「和食全般」一覧

焼き物のつけだれ割合【青魚やくせが強めの魚に使用する焼きだれ】

2018/6/11

今回は酒、醤油、みりんにおろししょうがを加えた焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方と使い方】分量の調味料に魚とおろししょうがを入れて20～25分程度漬け込み、たれをきって火にかけてください。

しょうゆの味を入れ過ぎない【まぐろのづけの作り方と割合】

2018/5/25

今回は、まぐろのづけに醤油の味が入り過ぎないように作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身がわりや和え物の参考にされてはいかがでしょうか。まぐろの下処理工程【１】最初に、さく取りしたまぐろを湯に通して「霜降り」してください。つけだれを合わせる工程【２】調味料の割合

肉豆腐の作り方と調味料割合

2018/3/22

牛肉と焼き豆腐の煮物レシピ【作り方と煮汁の調味料割合】今回は牛肉のうす切りと焼き豆腐をさっと煮る手順をご紹介したいと思いますので煮物がわり、たき合わせ、小鍋仕立て等の参考にされてはいかがでしょうか。

鰰（はたはた）の風干しを作るときに塩味をつける方法と目安時間

2018/2/16

今回は、鰰（はたはた）の風干しを作るときに塩味をつける方法をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物レシピ【生はたはたの風干し手順】塩味をつける工程【１】最初に、水1000㏄に対して20gの塩を加えて「食塩水」を作ってください。

くじらの焼き物レシピ【みそ漬けの作り方と割合】

2018/1/24

くじらの焼き物レシピ■今回は、くじらを使った焼き物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。くじらの味噌漬けの作り方※ くじらは鮮度の良い物を使用してください。くじらの味噌床を作る工程【１】最初に、田舎みそ150gと玉ねぎのすりおろしたもの100gをまぜ合わせてください。

くらげ酢の作り方手順と合わせ酢割合

2018/1/17

【海月、水母（くらげ）の酢の物】今回は塩くらげを使った「くらげ酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。くらげ酢の作り方とあわせ酢割合①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけ工程■くらげ酢の割合

皮付き【りんごの果物酢】酢の物に使えるりんご酢の作り方と割合

2018/1/15

酢の物用合わせ酢【皮付きりんご酢の作り方手順】今回はりんごが持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。【りんご酢の作り方①】最初に、かつお節の風味をきかせた「土佐酢」を作ってください。土佐酢の詳しい割合につきましては≫「土佐酢を作るときの簡単な調味料割合」に掲載しております。