飯だこを煮るときの調味料割合比率【和食の配合手帳】
【和食の煮物割合集】飯だこを煮るときの煮汁割合一例です。■ 飯だこは、すぐにかたくなりますのでサッと煮ておか上げし、たこと煮汁を別々に冷ましてから浸け直してください。そして、味が濃い場合はだしの分量を増やしてください。
「1.春の料理関連」一覧
鳥貝の語源、名の由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鳥貝の語源、名の由来とは■ 鳥貝は殻から取り出したときの形が、鳥の頭から首にかけての形状に似ていることからこの名があり、一般に販売されているものは、ゆでてから開いて、わたを取り除いてあります。
たけのこの飾り切り【宝船の切り方手順】春の料理演出方法
今回は本サイトの飾り切りから筍で船を作る手順をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や煮物の盛りつけ、大皿盛りのあしらい等の参考にされてはいかがでしょうか。筍の飾り切り方法【宝船の切り方手順とコツ】筍を切りそろえる工程
開き鱚（きす）に醤油の香りをつける簡単な焼きだれ割合
【開き鱚（きす）のつけ焼き】今回は、きすを焼くときの「簡単なつけだれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
さくらんぼ玉子の作り方手順【うずらのゆで玉子を使った春の料理演出方法】
うずら玉子で作る【さくらんぼの手順】今回は、うずらのゆで玉子を桜桃（さくらんぼ）に見立てる方法をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や「春の料理」の参考にされてはいかがでしょうか。
菜の花で【はし置きを簡単に作る方法】春の料理演出
春の料理演出「はし置きの作り方」今回は菜の花で簡単に作れる「はし置き」をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理にお役立てください。
たけのこの焼き物【山しょう焼きを作るときの調味料割合】
【たけのこの山しょう焼き】今回は醤油と山しょうの香りをきかせた「たけのこ」の焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や焼き物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
筍ご飯を炊くときの出汁と調味料の割合【和食の配合手帳】
【筍ご飯の炊きだし割合】今回は、筍ご飯の調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。
焼き鯛の赤飯蒸しの作り方【祝い料理にも使える蒸し物、おしのぎの献立】
【焼き鯛の赤飯蒸し】今回は鯛と赤飯を使った蒸し物をご紹介したいと思いますので、祝い料理の献立やおしのぎの参考にされてはいかがでしょうか。和食の蒸し物【調理例】焼き鯛の赤飯蒸しの作り方手順
さよりの骨せんべいの作り方【つけ汁割合と調理の基本手順】
今回は、細魚の中骨と腹骨を乾燥させて揚げる「骨せんべい」をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立やあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】料理用語のあしらいとは
白身魚の昆布じめの作り方【基本手順と昆布の利用方法】
魚介の関連レシピ 刺身、寿司、向付けの献立に使える白身魚の昆布じめを作る基本手順 ■ 今回は鯛（たい）の身を使用した昆布じめの方法で...
たけのこの柔らかい穂先の姫皮、絹皮を無駄なく利用する方法と調理例
筍（たけのこ）料理の調理例【今回は、ゆでた筍の形をととのえるときに切り落とす穂先の柔らかい皮（姫皮、または絹皮と呼ばれる部分）を無駄なく利用する方法をご紹介したいと思いますので、春の献立やまかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。たけのこ料理の基本手順■旨味を加えて煮る下味のつけ方
桜麩（さくらふ）を煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】
桜麩（さくらふ）の【煮汁割合】今回は桜型の生麩（なまふ）をうす味で煮る調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物や煮物などにお役立てください。
矢車蓮根の切り方とコツ【歯車切り】簡単な野菜の飾り切り手順
和食の飾り切り「矢車蓮根」歯車切り方法 今回は酢の物の盛りつけや、前菜、八寸などにも役立つ蓮根の切り方をご紹介したいと思いますので、甘...
春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】
春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】うどの下処理工程■最初に、うどのかたい筋が残らないよう、厚めに皮をむいてください。次に、酢を少量加えた湯に、うどをさっと通してください。
もずくぞうすいを作るときの調味料割合【和食の配合集】
【もずく雑炊】今回は、もずくで雑炊を作るときのだし割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の調味料割合集】もずく雑炊だし
わかめぞうすいを作るときの調味料割合【和食の配合集】
【若布雑炊（わかめぞうすい）】今回は、わかめで雑炊を作るときのだし割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
絹さやを色よく煮るときの煮汁の調味料割合【和食の配合手帳】
絹さやの色出し煮（浸け地）今回は絹さやを色よく煮るときの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。
春の食材【わかめあんを作るときの調味料割合】和食の配合集
春の食材で作る【わかめあん】今回は、わかめあんの割合をご紹介したいと思いますので春の蒸し物やご飯物など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材【もずくあんを作るときの調味料割合】和食の配合手帳
春の食材で作る【もずくあん】今回は、もずくあんの割合をご紹介したいと思いますので春の蒸し物やご飯物など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鯛ちり鍋を作るときの煮汁【鍋だしの割合】和食の配合帳
鯛ちり鍋の煮汁「だし汁」 和食の鍋物、調味料割合帳 鯛ちり鍋のだし【調味料の割合】 水 1800㏄（１升） 煮...
ふきの葉ご飯の材料と調味料割合【ふき１束分】和食の配合手帳
【ふきの葉ご飯の調味料割合】今回は、ふきの葉を下ゆでして細かく切ったあと、かつお節やじゃこと煮るときの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、混ぜご飯や漬物がわりの参考にされてはいかがでしょうか。
つくしのお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【土筆（つくし）の煮汁】今回は、つくしのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や春料理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の調味料割合集【関連】≫料理別の調味料割合一覧を見る
もずくと長芋を使った酢の物【とろろもずくの作り方手順】
今回は長芋ともずくを使った酢の物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春～夏の献立、とろろもずくの作り方手順【関連】酢の物レシピ一覧