てっぱいの意味と名の語源【香川県の郷土料理】

2015/6/10 2022/5/14

和食の料理用語集

香川県の郷土料理で、酢じめにしたフナとダイコン、ネギ、トウガラシなどを酢みそで和えたものです。

■ フナは油がのる冬場に味が良くなるため、正月など冬の慶弔料理に用いられます。

「てっぱい」とは、鉄砲和えがなまったものです。また、ここでいう鉄砲とは「大ぼらふき」を意味する方言で、昔ある大ぼらふきの男が好んで作ったことからこの名があるといわれます。≫饅和え、沼田和え（ぬたあえ）の意味と語源

ちなみに、フグ料理の「てっさ」や「てっちり」も鉄砲から名がついていますが、こちらは当たると命を落とすことから玉を打つ銃を意味しており、フグの別名が鉄砲であるためです。

■ 鉄砲の刺身 =「てっさ」

■ 鉄砲のちり鍋 =「てっちり」

【ふぐの皮の豆知識】

酢みそ和えに使用する玉みその詳しい内容につきましては≫「玉みその作り方と割合３つ」に掲載しております。

【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】

※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

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