日本料理、会席・懐石案内所

和食の料理用語、豆知識集「あおる」の意味【和食の料理用語集】あおるとは、材料をごく短時間ゆでることをいいます。【関連】≫湯をみせるとは

青寄せ（あおよせ）の意味 和食の料理用語集 青寄せ（あおよせ）とは ほうれん草や蕪（かぶ）などの青菜の葉から、緑の色素を採取する手...

青物（あおもの） 和食の料理用語集 青物（あおもの）とは ①野菜類の総称として使われる呼び名です。 ■ 元来、野菜類の中で青味（...

青味（あおみ） 和食の料理用語集 青味（あおみ）とは 料理を器に盛り付けたときに、主となる料理を引き立てるために配色をよくする目的で使...

甘煮（あまに） 和食の料理用語集 甘煮（あまに）とは 砂糖、みりんなどを使って甘味を主体にし、照りよく仕上げた煮物のことです。 ...

甘酢漬け（あまずづけ） 和食の料理用語集 甘酢漬け（あまずづけ）とは 甘酢に野菜や塩でしめた魚介類などを漬けたものです。 ⇒野菜...

甘酢（あまず） 和食の料理用語集「酢の物」 甘酢（あまず）とは 酢に水と砂糖を混ぜ合わせた、甘味の強い合わせ酢のことです。 【関...

呉汁（ごじる） 和食の料理用語集 呉汁（ごじる）とは 大豆をすりつぶした「呉」を加えた味噌汁のことで、「呉」とは大豆を水に浸し、やわら...

甘鷺（あまさぎ） 和食の料理用語集 甘鷺（あまさぎ）とは わかさぎの別名です。 ■ 島根県の郷土料理に「あまさぎの柳かけ」という...

葵串（あおいぐし） 和食の料理用語集 葵串（あおいぐし）の意味 串打ち方法のひとつで「両褄折り（りょうづまおり）」の別名称です。 ...

葵（あおい） 和食の料理用語集 葵（あおい）とは ソバの葉の形が「アオイの葉」に似ていることから、ソバの美称として使われる言葉です。 ...

霰切り（あられぎり）とは、材料を約0.5㎝角の小さな「さいの目状」に切る方法で、形が霰（あられ）に似ていることから、この名があります。

洗い葱（あらいねぎ） 和食の料理用語集 洗い葱（あらいねぎ）とは 小口から細かく刻んだねぎを水でさらし、ぬめりを洗い流して水分をよく切...

粗（あら） 和食の料理用語集 粗（あら）とは 魚をおろしたあとの頭、かま、中骨、腹骨などのことです。 ⇒鯛のあら煮の作り方と割合...

料理の雑学、豆知識・飴煮（あめに）の意味 和食の献立 【料理用語集】 飴煮とは 煮物の一種で、甘露煮（かんろに）の別名として使うことが...