調理用語の当たるの意味６つ【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理用語の当たるの意味を解説！ 和食の料理用語集 当たる（あたる）の意味 「あたる」は意味の広い言葉で、調理用語として代表的なものが６...
萩御飯（はぎごはん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
秋の献立【萩御飯】 和食の料理用語集 萩御飯（はぎごはん）とは ゆでた小豆を炊き込んだ御飯、または、ゆで小豆を炊き上がりに混ぜた飯のこ...
小豆飯（あずきめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
小豆飯（あずきめし） 和食の料理用語集 小豆飯（あずきめし）とは ゆでた小豆を炊き込んだご飯、または、ゆで小豆を炊き上がりに混ぜた飯の...
小豆粥（あずきがゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
小豆粥（あずきがゆ） 和食の料理用語集 小豆粥（あずきがゆ）とは 小豆をかゆに入れたもので、小正月（１月15日）を祝って食べる風習があ...
天日のさわし柿の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
天日のさわし柿 和食の料理用語集 天日のさわし柿とは 干し柿のことをいいます。 さわすとは？ 渋味を取り除く方法のことで、渋味を抜...
料理用語の琥珀（こはく）とは【和食の雑学、豆知識集】
献立名の琥珀（こはく）の意味【和食の料理用語集】琥珀とは大昔の植物の樹脂が化石化したもので、指輪やネックレス等に使われる素材ですが、料理では材料やゼリーなどをこの樹脂の琥珀色に似せて作り、献立名に琥珀煮や琥珀寄せと表記します。琥珀色とは
灰分（かいぶん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
灰分（かいぶん） 和食の料理用語集 灰分（かいぶん）とは 無機質のことで、別名を「ミネラル」といいます。 ■ 生体に関連する有機...
海藤花（かいとうげ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海藤花（かいとうげ） 和食の料理用語集 海藤花（かいとうげ）とは 真だこの卵巣を「かいとうげ」といい、泡つぶほどの卵を海藻や壷に、藤の...
返し（かえし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
返し（かえし）とは「そばつゆ」を作るときに素となる合わせ調味料のことで、醤油の香りを飛ばして、そばの香りが生きるよう仕立てます。「本がえし」と「生がえし」
楓冬瓜（かえでとうがん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
楓冬瓜（かえでとうがん） 和食の料理用語集 楓冬瓜（かえでとうがん）とは 夏の料理で使うことが多い切り方で、冬瓜をかえでの形に切る「飾...
蛙胡瓜（かえるきゅうり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
蛙胡瓜「かえるきゅうり」とは、きゅうりをかえるの形に細工した飾り切り手法のことで、夏場の大皿盛りなどに多く使う日本料理のむき物のひとつです。■⇒日本料理のむき物とは■⇒かえるきゅうりの飾り切り方法とコツ
カカオ豆（かかおまめ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
カカオ豆（かかおまめ）の意味【料理用語、雑学集】アオギリ科の高木「カカオ種」に属し、原産地は南米ですが、現在はアフリカ産が多く、コートジボアールやガーナなどが代表的な国です。また、チョコレートやココアの原料としても知られています。
化学調味料（かがくちょうみりょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
化学調味料（かがくちょうみりょう）とは、昆布、かつお節、干し椎茸など、食品に含まれる旨味成分を糖みつ、デンプン等を主原料として工業的に製造した調味料のことです。⇒「和食の名称、献立用語集」
秋の食材【柿（かき）】和食の雑学、料理用語集
柿「かき」とは、かき科の落葉高木で、東洋が原産と言われており、日本には古くから存在しています。そして、北海道を除く全国各地で栽培されている秋を代表する果実です。
掻き玉（かきたま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集、かきたま「掻き玉」とは①かき玉汁のことです。②すき焼きに使ったり、どんぶり物に用いたりする溶き卵のことです。【参考】⇒にら玉汁の作り方と吸物の割合比率～ふんわりと柔らかく仕上げるコツ３つ
磨き胡麻（みがきごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き胡麻（みがきごま） 和食の料理用語集 磨き胡麻（みがきごま）とは 白ごまの皮をむいて精製したものです。 すり鉢にごまを入れて...
磨き牛蒡（みがきごぼう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き牛蒡（みがきごぼう） 和食の料理用語集 磨き牛蒡（みがきごぼう）とは 細いごぼうをこすり洗いして白くしたものです。 使うとき...
身欠き鰊（みがきにしん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
身欠き鰊（みがきにしん） 和食の料理用語集 身欠き鰊（みがきにしん）とは にしんの乾燥加工品のことで、生干しと本干しがあります。 ...
磨き（みがき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き（みがき） 和食の料理用語集 磨き（みがき）とは 材料を水洗いして清掃した物や皮をむいた物のことで、みがきふぐ、みがきごぼう、みが...
三浦大根（みうらだいこん）【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
三浦大根（みうらだいこん） 和食の料理用語集 三浦大根（みうらだいこん）とは 練馬大根の種子を三浦半島に移して作られた栽培品種で、別名...
身が立つ（みがたつ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
身が立つ（みがたつ） 和食の料理用語集 「身が立つ」とは 刺身用の切り身を洗いにしたときの身の状態をさす言葉です。 【関連】 ...
賽の目切り（さいのめぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
賽の目切り（さいのめぎり） 和食の料理用語集 賽の目切り（さいのめぎり）とは 食材を小さなサイコロ状に切る方法で「さいの目」という言葉...
再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ） 和食の料理用語集 再仕込み醤油とは しょうゆの一種で、濃口醤油と同じ製法で作ったしょうゆを仕込み水...
細工包丁（さいくぼうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工包丁（さいくぼうちょう） 和食の料理用語集 細工包丁（さいくぼうちょう）とは むき物、飾り切りなど、細工専用の包丁で「むき物包...