うずら玉子で作れる【ゆず玉子の手順】
今回は、うずらのゆで玉子を柚子（ゆず）に見立てる手順をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や「冬の料理」の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の料理演出法、柚子玉子の作り方手順
うずら玉子の色付け工程
【１】最初に、ゆでたうずら玉子の殻をむき、くちなしの実をちぎってお茶パックに入れてください。
そして、くちなしの実を加えた水で玉子を色付けしてください。
■ 玉子の色付けは、カレー粉や食用の黄色い粉でも大丈夫です。
味つけの工程
【２】次に、色付けした玉子をさっと水洗いし、冷ました吸い物だしに約１時間ひたして、味をつけてください。
柚子の葉を作る工程
【３】笹、または南天を柚子の葉の形に切ってください。
仕上げの工程
【４】味付けした玉子の水気をふき取って、とがっているほうを切り落としてください。
【５】最後に、切り落としたほうを下にしてうずら玉子を立て【３】の工程で切った葉を上部に刺し込むと完成です。
【参考】
今回と同じ方法で南天の葉を切らずに刺し込むと「たちばな玉子」が作れます。
※ 果実をだいだい色に染める場合は、色付け時に食紅を少量加えてください。
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今回は柚子玉子の作り方をご紹介いたしました。
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