甘鯛の潮汁を作る方法
和食の椀物レシピ集【甘鯛の潮汁の作り方】
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頭と骨の下処理工程
【１】最初に、適度な大きさに切り分けてうす塩をあてた甘鯛の頭と骨を約30分間おいてください。
そして、霜降りをして冷水に落としたあと、血合い、うろこ、よごれ等をていねいに洗い流してください。
頭と骨からだしを取る工程
【２】次に、頭と骨、だし昆布を水と共に鍋に入れ、火にかけて温度を上げながらアクを取り除いてください。
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昆布の苦味が出る場合は、汁が煮立つ直前に取り出してください。
分量の目安
| 甘鯛の頭と骨 | １尾分 |
| 水 | ６００㏄ |
| だし昆布 | ５㎝角１枚 |
【３】このあと、煮立たせないように約20分間加熱して、魚の旨味を汁に出してください。
【４】そして、甘鯛を一旦取り出して、だしをこしてください。
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仕上げの工程
【５】最後に、酒、塩、うす口醤油で味をととのえ、下処理を施した大根や人参などの野菜類と共に温め直して、具と汁を椀に盛りつけると完成です。
【甘鯛の潮汁の盛りつけ例】
短冊大根、短冊人参、針ねぎ、針しょうが
■ 大根と人参は、下ゆでして吸い物だしでサッと煮たものを使用しております。
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今回は甘鯛の潮汁をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
