食材の利用方法
今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用した小鍋仕立てをご紹介したいと思いますので、単品メニューや本日のおすすめ等にお役立てください。
炊き込みご飯のおこげを利用した小鍋仕立ての作り方と分量割合
■ 使用しているは鶏肉としめじの炊き込みご飯の詳しい内容につきましては≫鶏肉としめじの炊き込みご飯の作り方【米３合分の割合】に掲載しております。
【材料】小鍋３つ分
| 炊き込みご飯のおこげ | 250~300g |
| 焼き海苔（のり） | １枚 |
| 三つ葉の塩ゆで | ６本分 |
| おろしわさび | 適量（好みの分量） |
ご飯にかけるくずあんの分量
| 昆布とかつおのだし | 300㏄ |
| 酒 | 小さじ １ |
| みりん | 小さじ 1/3 |
| うす口醤油 | 小さじ 1/3 |
| 塩 | 小さじ 1/5 |
| 水溶きのくず粉 | 15gを水で溶いたもの |
ご飯を海苔で巻く工程
【１】最初に、釜底のこげが強いご飯を海苔で巻き寿司のように巻いてください。
↓↓↓
■ この状態まで準備しておくと、オーダーが通ったときにあわてて巻かずに済みます。
【参考レシピ】
海苔巻きご飯を温める工程
【２】1/9に切り分けた海苔巻きの両面をあぶりながら、ご飯を温めてください。
■ 焼きづらい場合は、くっつかないホイルという商品が販売されておりますので、活用してみてください。（若干くっつくときもありますが、焼き物を作るときに便利です）
くずあんを作る工程
【３】分量のだしと調味料を火にかけ、水溶きのくず粉でとろみをつけてください。
そして、炊き込みご飯の具をあんに加えたあと、ご飯にかけてください。
仕上げの工程
【４】最後に、塩ゆでした三つ葉の軸とわさびを添え、テーブルに運んでから火をつけると完成です。
↓↓↓
■ 加熱すると鍋底がくっつきますので、提供時にひと声かけることをおすすめいたします。
【YouTube動画】
炊き込みご飯レシピ【市販品で簡単に作れる炊き込みご飯の献立です】Japanese food
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【参考】
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
今回は、あんかけご飯の小鍋仕立てをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。鍋
