「和食案内人」一覧

相生鯛（あいおいだい） 和食の料理用語集 相生鯛とは 尾頭つきの２尾のタイを腹合せにして盛り付けたもので、婚礼などの慶事料理に用います...

今回は料理用語として使う相生（あいおい）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

炙り物（あぶりもの） 和食の料理用語集 炙り物（あぶりもの）とは 献立の中で「焼き物」を表すもので、古くは祝儀膳の焼き物として用いられ...

油抜き（あぶらぬき） 和食の料理用語集 油抜き（あぶらぬき）とは 油揚げ、生揚げ、さつま揚げなど、素揚げしたものを煮る前に湯に通す、ま...

兄（あに） 和食の料理用語集 兄（あに）または（あにい） 「料理人の隠語」 ■ 古くなった材料や先に仕込んだものをいいます。 ...

穴胡（あなきゅう） 和食の料理用語集 穴胡（あなきゅう）とは 巻き寿司の一種で、穴子と胡瓜を芯にしたものです。 ⇒巻き寿司の巻き...

三日夜の餅（みかよのもちい） 和食の料理用語集 三日夜の餅（みかよのもちい）とは 婚礼の３日目の夜に新郎新婦が食べる碁石大（ごいしだい...

料理用語の当たるの意味を解説！ 和食の料理用語集 当たる（あたる）の意味 「あたる」は意味の広い言葉で、調理用語として代表的なものが６...

秋の献立【萩御飯】 和食の料理用語集 萩御飯（はぎごはん）とは ゆでた小豆を炊き込んだ御飯、または、ゆで小豆を炊き上がりに混ぜた飯のこ...

小豆粥（あずきがゆ） 和食の料理用語集 小豆粥（あずきがゆ）とは 小豆をかゆに入れたもので、小正月（１月15日）を祝って食べる風習があ...

献立名の琥珀（こはく）の意味【和食の料理用語集】琥珀とは大昔の植物の樹脂が化石化したもので、指輪やネックレス等に使われる素材ですが、料理では材料やゼリーなどをこの樹脂の琥珀色に似せて作り、献立名に琥珀煮や琥珀寄せと表記します。琥珀色とは

返し（かえし）とは「そばつゆ」を作るときに素となる合わせ調味料のことで、醤油の香りを飛ばして、そばの香りが生きるよう仕立てます。「本がえし」と「生がえし」

蛙胡瓜「かえるきゅうり」とは、きゅうりをかえるの形に細工した飾り切り手法のことで、夏場の大皿盛りなどに多く使う日本料理のむき物のひとつです。■⇒日本料理のむき物とは■⇒かえるきゅうりの飾り切り方法とコツ

和食の料理用語集、かきたま「掻き玉」とは①かき玉汁のことです。②すき焼きに使ったり、どんぶり物に用いたりする溶き卵のことです。【参考】⇒にら玉汁の作り方と吸物の割合比率～ふんわりと柔らかく仕上げるコツ３つ