葵串(あおいぐし)の意味~和食の料理用語、豆知識集

葵串「あおいぐし」

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和食の料理用語集

葵串「あおいぐし」

串打ち方法のひとつで「両褄折り(りょうづまおり)」の別名称です。

そして、名の由来は串を打ったときの形状が「葵の家紋」に似ているところからつけられており、時代劇で有名な「この紋所が目に入らぬか」の印籠の家紋が「三つ葉葵」です。

「打ち方」

魚を3枚におろして皮目を下に向け、身の両側を折り曲げ、串を打ってください。

■ この串は身の細長い魚に向く打ち方で、カマス、サヨリ、サンマなどで多く使います。

【関連】他の串打ち方法

平串 ぬい串 うねり串 おどり串

のぼり串 すくい串 片づま折り

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【あ段~わ段】

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