呉汁(ごじる)とは【和食の料理用語、豆知識集】

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呉汁「ごじる」の意味

和食の料理用語集

呉汁「ごじる」

大豆をすりつぶした「呉」を加えた味噌汁のことで、「呉」とは大豆を水に浸し、やわらかくしてすりつぶしたものです。

そして、この「呉」はだしでのばして汁に仕立てる他、豆乳や豆腐を作る素になります。

【関連】⇒青呉汁(あおごじる)とは

⇒「和食の名称、献立用語集

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