酒、砂糖、みりん、しょうゆを同じ分量で合わせる煮魚の作り方とコツ
今回は酒、砂糖、みりん、しょうゆを同じ分量で合わせる煮魚の味つけをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。今回の煮かたは、かれいの煮付けやぶり大根などにしっかりと味をつけるときによく使います。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
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鶏肉を使った焼き物レシピ 今回は鶏のくわ焼きの作り方と鶏むね肉1枚に対しての焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、料理作りや献...
煮物レシピと調味料割合【おでんの作り方手順】材料に決まり事はありませんので好みの食材を準備してください。【関連】大根の下ゆで方法とコツ、米のとぎ汁でアクを取り除く基本手順
薩摩芋の金団(さつまいものきんとん)今回は、さつま芋できんとんを作る方法をご紹介したいと思いますので正月の献立や、おせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は包丁を使わずに、くわいの皮を丸くむき取る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。野菜の飾り切り【丸むき慈姑(くわい)の手順】
今回は湯葉、かに身、法蓮草で作れる【お浸しの調味料割合】をご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。お浸しのだし(ほうれん草1束に対しての割合)■分量を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたあとに一度冷やしてください。
正月や祝膳の料理演出【今回は松の葉で簡単に作れる箸置きをご紹介したいと思いますので、おせち料理の献立や和食調理にお役立てください】
数の子のみそ漬け(べっこう漬け)の作り方、今回は数の子を「みそ漬け」にする方法と、赤みそ、白みそを使った2つの漬け床割合をご紹介したいと思いますので、小鉢料理の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。
おせち料理や祝膳の関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 黒豆を使う意味と理由 元来「まめ」には丈夫や健康という意味がありますが...
和食の語源、意味、由来「おせち料理の雑学、豆知識」今回は、おせち料理に鰤(ぶり)を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。
和食の語源、意味、由来【おせち料理の雑学、豆知識】今回は、おせち料理に数の子や鰊(にしん)を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。
おせち料理や祝膳関連、 縁起物の慈姑(くわい) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理の重箱にくわいを使う意味と理由 ...
おせち料理や祝膳に栗きんとんを食べる理由【きんとんには金団の字をあて「金の団子」という意味があります】これを黄金の財宝に例えて「豊かな1年が過ごせますように」という願いを込めますが、栗にも縁起物としての理由があり、
おせち料理や祝膳関連 陣笠椎茸(じんがさしいたけ)などのかぶり物を連想させる料理 ■ 陣笠とは、下級兵が戦場で兜(かぶと)のかわ...
おせち料理や祝膳関連 矢羽根(やばね)をかたどった料理 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理の重箱に矢羽根の形をした...
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理や祝膳に海老(えび)を使う意味と理由 えびには「腰が曲がるまで...
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理や祝膳に昆布を使う意味と理由とは 漢字に「養老昆布」という字を...
おせち料理や祝膳関連 盾(たて)をかたどった料理 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理の重箱に盾の形をした料理を使う...
御節料理(おせちりょうり)とは節会(せちえ)の供御(くご・ぐご)、供饌(ぐせん)で節句料理のことです。■節会とは日本の宮廷の祝い日に行われる饗宴を伴う公式行事をいいます。■供御とは天皇や皇族の食事のことで供饌は神に供え物をする行為をさし、供える食べ物などは神饌(しんせん)といいます。
鱓、古女、五万米(ごまめ) 正月料理の雑学、豆知識 【ごまめ】とは 片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「田作り」といいます。...
田作り(たつくり、たづくり) 正月料理の雑学、豆知識 【田作り】とは 片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「ごまめ」といいます...
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】おせち料理の重箱に昆布巻きや伊達巻き(だてまき)などの巻いた料理を使う意味と理由■昔は文章を記すさいに巻き紙に文字を書いていましたので、その名残りから巻いた料理は文物、すなわち文化を表しています。そして、これらを新年の祝い料理に入れることで
鏡餅「かがみもち」とは、正月になると神仏に供える円くて平たいもちのことで、大小2~3個を重ねて、上にだいだいの実をのせます。そして、昆布、伊勢海老、串柿、ゆずり葉、うらじろなどで飾りつけをします。かがみもちの語源、由来
今回は春の七草についてご紹介したいと思いますので、冬の料理やおせちのあとの七草がゆにお役立てください。そして、料理に使うことは少ないのですが「秋の七草」と呼ばれる7つの植物も掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。