鱧（はも）の名の語源と特徴【関西で多く使われる理由とは】
【鱧（はも）の雑学、豆知識】今回は鱧の名がつけられた由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鱧の名の語源、意味、由来■ 鱧の生態と特徴■鱧が京都や大阪で多く使われる理由
「和食案内人」一覧
丸なす、かもなすに早く火を通す方法【かくし包丁手順】
「なすに早く火を通すコツ」 今回は丸なす、かもなす、米なす等を半分に切ったあと、下揚げしてから田楽を作るときなどに早く火を通す「かくし...
氷の器の簡単な作り方と刺身を盛りつけるコツ【夏の涼味演出法】
手順がわかると簡単【涼しげな氷の器】今回は氷器の作り方と刺身を盛りつける手順をご紹介したいと思いますので、夏の料理にお役立てください。また、氷器を風船で作るときのポイントも記事下部に掲載しておりますので参考されてはいかがでしょうか。
かぼちゃを四角形にそろえて切る安全な方法【コツと注意点！】
【重要】南瓜はかたいですから包丁で切るさいは「ケガ」をしないように十分注意してください。四角く揃えて切る簡単なコツと注意点①最初に種を取り除いたかぼちゃを1/4に切り分けて、ひと筋目を切り落としてください。
ぶどうの簡単な飾り包丁【四方花ぶどうの作り方】
「果物の簡単な飾り切り」 今回は果物の盛り合わせや和食の水物に使うことが多い「ぶどうの飾り包丁」をご紹介したいと思いますのでお役立てく...
たこの天ぷらをやわらかく揚げる方法とコツ２つ【揚げ方と下処理】
【たこの天ぷらをやわらかく揚げるための手順】今回は、たこの天ぷらをやわらかく揚げるコツをご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。①切り込むときのコツ②たこを揚げるときのコツ
鶏ミンチが固まらないようにゆでる簡単な方法とコツ【鶏そぼろ煮の下処理手順】
鶏ミンチのゆで方【簡単な手順とコツ】今回は鶏そぼろ煮の下処理方法をご紹介したいと思いますのでミンチをゆでるときにお役立てください。■ 今回は鶏ミンチ200グラム分の方法ですが、重さが変わった場合でも手順は同じです。
もろきゅうに使える胡瓜の切り方と飾り切りのコツ一覧
「諸味味噌胡瓜（もろみみそきゅうり）」今回は、もろきゅうに使える切り方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
開き穴子の下処理方法とコツ【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】
今回は開いた穴子の下処理方法とコツをご紹介したいと思いますので、煮物や揚げ物等の参考にされてはいかがでしょうか。開き穴子の下ごしらえ ①頭を切り落とす工程 ②背びれと腹びれを切り取る工程
小鉢をひと工夫するだけで見栄えが良くなる【夏の料理 演出方法】
【夏の簡単な盛りつけ】今回は小鉢や先付けの見栄えが良くなる「夏の料理演出」をご紹介したいと思います。また、大人数の宴会での利用方法も記事下部に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
鶏胸肉に下味をつけて昆布だしで塊のまま柔らかくゆでる方法
今回は皮を取り除いた鶏胸肉に塩で下味をつけ、かたまりのまま昆布だしで火を通す方法をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。肉料理の下処理方法【鶏むね肉のゆで方①下味をつける工程】
ごま豆腐レシピ【ごま豆腐の作り方２つとコツ】基本的な方法と注意点
胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量
里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由と意味【煮物調理と下処理方法】
野菜の下ごしらえ手順【とぎ汁でゆでる理由とは？】今回は里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由をご紹介したいと思いますので、煮物作りや和食調理にお役立てください。【関連】里芋の下ゆで方法とコツ≫ゆでるときの目安温度と加熱時間
茶碗蒸しのコツ【蒸すときの火加減と加熱時間の目安】卵液の温度の安定化
今回は茶碗蒸しを作るときに失敗しないよう中まで火を通すコツやポイントをご紹介したいと思いますので、蒸し物調理の参考にされてはいかがでしょうか。【茶碗蒸しを安定的に蒸しあげる火加減と加熱時間の目安】
きゅうりの飾り切り【キリギリスの作り方手順とコツ】夏から秋の演出方法
きゅうりの飾り切り【キリギリス】 今回は、きゅうりでキリギリスを切る方法をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りなどにお役立てく...
鍋料理 種類 一覧表【鍋物の献立集】
【鍋料理 種類 一覧】鍋料理の種類を検索されている方は、この記事をご覧ください！
大根を米のとぎ汁で下ゆでする理由とは？
野菜の煮物調理と下処理方法【とぎ汁でゆでる理由とは】今回は、大根を米のとぎ汁で下ゆでする理由をご紹介したいと思いますので、煮物作りや和食調理にお役立てください。
干し椎茸のもどし方と品質の見分け方【和食の下ごしらえ】
【干し椎茸のもどし方手順】干し椎茸は、ぬるま湯、または水に一昼夜浸けてください。このもどし汁を調理するときに少量加えると、味にコクと深みが出ます。そして、
抹茶塩の作り方と簡単な割合【揚げ物や天ぷらのつけ塩集】
和食の揚げ物用つけ塩【抹茶塩の簡単な割合と作り方】今回は揚げ物のつけ塩として添える「抹茶塩（まっちゃじお）」をご紹介したいと思います。この抹茶塩は簡単に作れますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
刺身のつまの妻と褄の違いと語源【つまの一種の剣（けん）の意味】
刺身や椀物に添える野菜や海藻類のつまについて詳しくご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。妻と褄の字が持つそれぞれの意味と語源【剣（けん）の詳しい内容】■横剣■縦剣■刺身のつまは食べるもの？
れん根を割れないように切る簡単な方法とコツ【野菜の切り方】
れん根を割れないように切る方法【今回は包丁で切るとすぐに割れてしまう蓮根（れんこん）の切り口を、きれいに切る簡単な手順をご紹介したいと思いますので、料理の下準備や飾り切りなどにお役立てください】
刺身のつけ醤油11種【味わいに変化を持たせるかわり醤油の作り方】
【刺身の手法と向付け関連レシピ】 刺身のつけ醤油11種【味わいに変化を持たせるかわり醤油の作り方】 ■ 刺身醤油の内容につきましては...
包丁（ほうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
包丁（ほうちょう）【和食の料理用語集】【参考】■閲覧数が多い記事一覧■飾り切り方法と細工料理■料理別の調味料割合包丁とは、代表的な調理器具のひとつで、もともとは、
七夕の盛りつけと飾り切り【７月の刺身や前菜に役立つ夏の料理演出法】
【七夕（たなばた）の料理演出】今回は野菜を使った七夕の盛りつけ例をご紹介したいと思いますので、前菜や刺身の大皿盛りなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。