
9月の献立に菊の花や菊菜(春菊)菊葉などを多く使う理由とは?
秋の献立【雑学、豆知識】今回は9月の日本料理で菊の花や菊菜など「菊」に関連した食材や名前を使う理由をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。9月9日の「菊の節句」日本料理は古代中国の思想や手法が独自に発展した文化のひとつで、その考え方には「陰陽五行説」があり、数字は偶数と奇数で陰と陽に分けられます。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
秋の献立【雑学、豆知識】今回は9月の日本料理で菊の花や菊菜など「菊」に関連した食材や名前を使う理由をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。9月9日の「菊の節句」日本料理は古代中国の思想や手法が独自に発展した文化のひとつで、その考え方には「陰陽五行説」があり、数字は偶数と奇数で陰と陽に分けられます。
衣被(きぬかつぎ)とは、里芋料理のひとつで、付け根を切り落とした子芋を塩蒸しにして、皮を上に少しずらしたものです。【名の語源】里芋の皮を平安時代の女性が被った衣に見立てて
焼き物レシピの基礎と応用■焼き魚の皮目に切り込みを入れる4つの理由■調理例①カマスの酒焼き【両づま折り】②アジの塩焼き【片づま折り】③サバの柚庵焼き(ゆうあんやき)④サゴシの西京焼き
【蛸(たこ)の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【1】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。
今回は料理の「さしすせそ」と言われる調味料を入れる順番の理由を3つご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。味つけの基本と順番3つの理由
【和食のご飯物、だし茶漬け】今回は、だし茶漬けの割合と作り方をご紹介したいと思いますので、ご飯物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
柏(かしわ)とは、羽が茶褐色の鶏の俗称で、味は一般の鶏肉よりも美味をされます。【名の由来】茶褐色の羽根が「柏の葉」に似ていることから、この名がつけられています。
南蛮漬け(なんばんづけ)【作り方手順】今回は、あじの南蛮漬けをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や前菜など和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【白髪葱(しらがねぎ)を切る方法】今回は白ねぎを細く切る白髪葱の切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や和え物の天盛り、また、刺身で巻くときなどにお役立てください。
関西風うどんだしの詳しい割合と配合 和食の麺だし割合比率 うどんだしの詳しい調味料割合 (できあがり1斗)うどん約50杯分 ...
土佐酢の簡単な割合【万能合わせ酢】今回は、土佐酢の割合と作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。「合わせ酢の割合比率」
【お茶漬け用だし汁】今回は、お茶漬け用のだし割合をご紹介したいと思いますので、ご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は簡単なひと手間で見栄えが良くなるミニトマト(プチトマト)の飾り切り手順をご紹介したいと思いますので、サラダの盛りつけや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冷やしうどんのつけだし 和食の調味だし割合 冷やしうどんのだし割合 だし 5 濃口醤油 1 みりん...
今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。
調味だしとは、ある特定の目的に合せて調味するだしのことで、天だしや八方だしがその代表的な例です。そして、調味だしは一度に大量に仕込むことで味のばらつきを防げ、ある程度の作りおきが可能です。
夏の献立【素麺だし、麺つゆの割合】だしと調味料の割合■作り方手順を見る【使用例、鮎素麺】≫鮎に関連した料理内容一覧■料理別の調味料割合を見る
オレンジの飾り切り方法 今回の飾り切りはオレンジをカップ形に切る方法をご紹介したいと思いますので、果物の盛り合わせ、水物の盛りつけ等に...
【和食の配ごう手帳】 いわしのつみれ鍋の煮汁割合 和食の調味料割合と配ごう集 いわしのつみれ鍋の煮汁 【だしと調味料の割合】 ...
オレンジの切り方、果物の飾り切り 今回の飾り切りはオレンジを手かご(バスケット形)に切る簡単な手順をご紹介したいと思いますので果物の盛...
春の献立【蝶々一寸豆】今回は一寸豆(そら豆)と芋で作る「蝶々」をご紹介したいと思います。この蝶々は春の献立に季節感を添えるときに役立ちますので、前菜盛りや料理のあしらいにお役立てください。
布蓋(ぬのぶた) 和食の料理用語集 布蓋(ぬのぶた)とは 煮物を作るときに晒し(さらし)やガーゼを材料にかぶせて「落とし蓋」の役目をさ...
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】一塩(ひとしお)とは、うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。【一塩の効果】塩を振ることによって