越前蟹（えちぜんがに）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
越前蟹（えちぜんがに） 和食の料理用語集 越前蟹（えちぜんがに）とは 越前で水揚げされる「ずわい蟹」のことです。 ≫かに、海老が...
「和食案内人」一覧
みそ漬けに使用した白みその再利用方法【食材を無駄なく活用する手順】
焼き物関連レシピ【味噌漬け】 今回は味噌漬け（みそづけ）に使用した味噌床を、もう一度利用するときの基本手順をご紹介したいと思います...
木の芽みその緑色を補う【ほうれん草の青寄せの調味料割合】
今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」の割合をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。
石狩（いしかり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【石狩（いしかり）とは】鮭（さけ）を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
あじの塩焼きと白ねぎで作れる献立３種【焼き物、椀物、鍋料理】
【焼きあじを使った料理の献立と応用】今回は、同じ食材を使って３種類の料理に仕上げる手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。あじの塩焼きと白ねぎの献立３つ
料理用語の市松（いちまつ）の意味【料理の雑学、豆知識】
市松（いちまつ） 和食の料理用語集 市松（いちまつ）とは 碁盤の目をひとますおきに、２色に塗り分けた模様のことです。 ≫...
きゅうりで刺身のわさび台を作る方法【詳しい切り方とコツ】野菜の飾り切り
野菜の飾り切り【刺身の演出方法】きゅうりのわさび台の作り方とコツ、今回は会席料理の刺身によく使う「きゅうり」を使ったわさび台の基本手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
牛肉で冷しゃぶを作るときの湯の温度と加熱時間のコツ
肉料理の作り方とコツ【牛肉の冷しゃぶ】今回は、牛肉の冷しゃぶを作るときのコツをご紹介したいと思いますので、野菜の牛肉巻きやサラダ仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。
料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧
【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
灰汁（あく）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
灰汁「あく」とは、① わら灰や木灰など、植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のことで、アクの強い野菜をゆでると、食品の組織を早くやわらかくして渋みなどを除いたり、緑色野菜の色を良くする効果があります。
煎り酢（いりず）の作り方【材料と調味料割合】
酢の物、和え物関連レシピ 調味酢の作り方 煎り酢（いりず）の作り方と材料割合の一例 梅干し５～６個、酒200㏄、昆布10ｇ、うす口しょ...
冷奴（ひややっこ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷奴（ひややっこ）とは 豆腐をやっこに切って冷やしたもので、薬味をそえて醤油や豆腐だしなどで食べ...
根曲がり竹（ねまがりだけ）の下処理方法【皮むき手順】
春の料理【根曲がり竹（ねまがりだけ）の下処理方法】今回は根曲がり竹の皮むき手順をご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。下ごしらえの関連レシピ①最初に、
白ねぎの青くてかたい部分を使った白身魚のあっさり煮【作り方手順】
今回は白ねぎの青くてかたい部分を使った煮魚の手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
当たり胡麻（あたりごま）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
当たり胡麻（あたりごま） 和食の料理用語集 当たり胡麻（あたりごま）とは いりごまをすり鉢（当たり鉢）で油が出るまですったものです。 ...
鴨肉、鶏肉のくわ焼きを作るときの調味料割合【焼きだれの配合集】
「くわ焼きだれの割合」今回は鴨肉、鶏肉で使えるたれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒「焼きだれの割合一覧」
自家製、刺身醤油の作り方と簡単な割合【かつお節と昆布の旨味を加える方法】
刺身（造り）醤油の調味料割合と方法、今回は昆布とかつお節の旨味を加えた「刺身用醤油」の作り方と簡単な割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
分銅大根の切り方手順【野菜のむきもの、飾り切り】
分銅大根の飾り切り【作り方基本手順】 分銅とは、重さを量るために用いる道具ですが、日本料理の飾り切り・むき物では、江戸時代の【後藤分銅】と...
法蓮草のお浸しと油揚げを使った和え物の作り方
和食の献立【和え物レシピ】 今回は法蓮草と油揚げの和え物をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や付き出し等の参考にされてはいかがで...
焼き魚の酢びたしを作るときのあわせ酢割合
【和食の配合手帳】 和食の調味料割合と配合集 焼き魚の酢びたしの合わせ酢 【だしと調味料の割合】 かつおと昆布のだし...
捨て湯（すてゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
捨て湯（すてゆ） 和食の料理用語集 捨て湯とは 湯が必要なときにすぐに使えるよう、調理作業中は常に火にかけておく湯のことです。 ...
西京漬けの味噌床の作り方【白味噌を酒とみりんでのばす割合】
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌（白あら、...
熨斗鮑（のしあわび）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
熨斗鮑（のしあわび） 和食の料理用語集 熨斗鮑（のしあわび）とは 細長く切ったあわびの肉を薄くのばして乾燥させたもので「打ちあわび」と...
翡翠銀杏（ひすいぎんなん）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
翡翠銀杏（ひすいぎんなん） 和食の料理用語集 翡翠銀杏（ひすいぎんなん）とは 鬼皮を除いたぎんなんを素揚げにして残った薄皮をむき取った...