料理を美味しくするために必要な味の効果４つとは！相乗、対比、抑制、変調
【味付けの基本知識と調理理論】このページでは料理を作るさいに必要な４種類の味の効果を解説しております【相乗効果、対比効果、抑制効果、変調効果】
「料理の語源、意味、由来」一覧
鮟鱇（あんこう）【つるし切りの手順】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮟鱇（あんこう） アンコウ科の深海魚で、キアンコウ（別名 ホンアンコウ）とア...
本返し（ほんがえし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
本返し（ほんがえし） 和食の料理用語集 本返し（ほんがえし）とは かえしには２つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
生返し（なまがえし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
生返し（なまがえし） 和食の料理用語集 生返し（なまがえし）とは かえしには２つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
椀種（わんだね）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
椀種の意味【和食の料理用語集】吸い物や汁物に入れる具の中で主になる材料（調理したもの）をいい、椀物の種という意味です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧■吸い物が美味しいと感じる塩分濃度
椀妻（わんづま）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
椀妻（わんづま）とは椀物に入れる具の中で主になる材料を引き立てる目的で添える野菜や海藻などをいいます。「妻」は刺身のつまと同じ意味の言葉です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧
吸い口（すいくち）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
吸い口（すいくち）とは吸い物、汁物の香りに用いる木の芽、ゆず、しょうが、溶きがらし等のことです。■椀種（わんだね）の意味とは■椀妻（わんづま）の意味とは■椀物に関連した料理用語一覧【関連】椀物に使える飾り切り方法一覧
衣被（きぬかつぎ）の語源とは？古い名称に漢字の意味があります
衣被（きぬかつぎ）とは、里芋料理のひとつで、付け根を切り落とした子芋を塩蒸しにして、皮を上に少しずらしたものです。【名の語源】里芋の皮を平安時代の女性が被った衣に見立てて
鶏肉を柏（かしわ）と呼ぶ理由とは【和食の料理用語集】
柏（かしわ）とは、羽が茶褐色の鶏の俗称で、味は一般の鶏肉よりも美味をされます。【名の由来】茶褐色の羽根が「柏の葉」に似ていることから、この名がつけられています。
上がり花とは？上がり花(あがりばな)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
◆上がり花の意味◆料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】上がり花（あがりばな）とは？料理屋さんで使われる言葉のひとつで、入れたてのお茶のことをいいます。現在では「あがりばな」が略されて
布蓋（ぬのぶた）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
布蓋（ぬのぶた） 和食の料理用語集 布蓋（ぬのぶた）とは 煮物を作るときに晒し（さらし）やガーゼを材料にかぶせて「落とし蓋」の役目をさ...
吸い物に使うつまみ胡麻とは？摘み・抓み・撮み胡麻（つまみごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識・撮み胡麻（つまみごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 撮み胡麻とは いったゴマを指先でつまんでひねり、そのゴマ...
一塩（ひとしお）の意味と効果【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】一塩（ひとしお）とは、うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。【一塩の効果】塩を振ることによって
焼き物の料理用語集【ゆうあん焼きの語源、意味、由来】
ゆうあん焼きの【ゆうあん】には「柚庵、幽庵、祐庵」の３つの漢字があてられます。江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理で、一般的な献立には幽庵焼きや、柚子を使用することから柚庵焼きの字をあて、北村祐庵は美食家としても有名です。
まご茶漬けの語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
まご茶漬け 和食の料理用語集 まご茶漬けとは 漁師料理のひとつで、お茶漬けのことです。 この名は「まごまごしているとなくなる」や...
調理の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
【調理の意味とは】今回は調理の意味をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】調理とは材料に操作を加えて食べられる状態の食物に仕上げる作業全般のことで、さらに広い意味の言葉に「料理」があります。
掻敷・皆敷・苴（かいしき）の意味とは【料理の器に敷く木の葉や紙】
和食の料理用語「雑学、豆知識」今回は料理の器にしく木の葉や紙の【掻敷、皆敷、苴（かいしき）】の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
網代（あじろ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【料理用語の網代（あじろ）の意味】あじろとは竹や檜（ひのき）を編んだもののことで、一般に籠（かご）と呼ばれる場合が多いです。市場で竹製品を販売している店舗の商品名に「あじろ」と書いてある場合は、このことを意味しています。使用例
ゴマすることを当たるという理由、語源とは？【料理の雑学、豆知識集】
和食の料理用語集【する】という調理動作を当たるという理由（語源）■当たるは元来、意味の広い言葉ですが、すりつぶすときの調理用語としては「する」を忌み嫌った忌詞（いみことば）として用います。その理由として【する】には、
新香（しんこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 新香（しんこ）とは 長期保存を目的とした古漬けに対して、短期間に漬けた新漬けのことで、代表的な新...
煮出し汁の出汁（だし）とは【和、洋、中】それぞれの意味
だしとは、動物性や植物性の材料を煮出したり、水の中に浸して食材の持つ旨味成分を抽出した汁のことです。【日本料理のだし】和食の代表的なものでは、かつお節を煮出す「かつおだし」や昆布を水に浸したり、水から火にかけて旨味を抽出する「昆布だし」があります。
沢庵漬け（たくあんづけ）の語源、由来【有力説３つ】料理の雑学、豆知識集
沢庵（たくあん）の語源【有力説３つ】今回は沢庵の語源から有名な説を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】茶懐石料理に出される香の物につきましては「香の物の語源、由来」に掲載しております。
折敷（おしき）の意味とは【茶懐石料理の最初に出てくる御膳の名称】
今回は茶懐石料理で出される折敷（おしき）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【折敷とは？】食器をのせる膳の一種で、茶懐石料理ではこの膳に飯、汁、向付を置いて最初に出します。向付の名は、この膳の配置で向こう側に付けるということからついています。
一汁三菜（いちじゅうさんさい）の汁と菜の種類とは
今回は、懐石料理に用いられる一汁三菜（いちじゅうさんさい）の種類をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の献立】一汁三菜（いちじゅうさんさい）とは