「料理の語源、意味、由来」一覧

料理用語の朧（おぼろ）とは、かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。例）おぼろ月■料理では本来、寿司用語として使われ始めたものが、のちに日本料理全体でも多く使用されるようになりました。調理例【長芋とろろのおぼろ蒸し】絹さや、おろししょうが、くずあん■蒸し物用語一覧を見る

和食の料理用語集【錦秋（きんしゅう）とは】秋の様子や景色を料理に取り入れた献立名です。錦秋には「美しく紅葉した秋」という意味があります。【関連】和食の料理用語集まとめ【献立、料理別一覧】

精進料理（しょうじんりょうり）とは仏教思想を基本とした料理で、一般には仏事のさいに用います。「精進潔斎」として、動物性の材料を使わずに全て植物性の食材で仕上げた料理のことです。■精進潔斎（しょうじんけっさい）とは「肉食を断ち、身を清めること」をいいます。

調理用語の地（じ） 和食の料理用語集 地とは 料理の基本となる材料や下地のことで、吸い地（吸い物だし）、八方地（八方だし）、しんじょ地...

流し缶に決める（ながしかんにきめる） 和食の料理用語集 流し缶に決めるとは 玉子豆腐やゼリー寄せを作るときの道具を「流し缶」と呼び、蒸...