乾そう湯葉のもどし方【和食の基本と乾物の下処理方法】
【乾燥湯葉のもどし方】湯葉に霧吹きで水を均等にふりかけ、ぬらしてかたくしぼった布巾やキッチンペーパーで挟んでふやかしてください。【湯葉料理の語源、由来】○東寺煮○東寺蒸し○東寺焼き○東寺揚げ■とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】
「食材の下処理方法」一覧
きゅうりの緑色を鮮やかに出す基本方法【色出し手順】
胡瓜（きゅうり）の【色出し方法】今回は、胡瓜を使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司の具や飾り切り、和え物など、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫食材の下処理方法一覧へ■≫胡瓜の飾り切りとコツ一覧を見る
焼き物手法と串の打ち方【のし串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【のし串】今回は和食の串打ち手法から熨斗串（のしぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
刺身醤油、造り醤油、土佐醤油の割合レシピ３種類
刺身醤油の割合レシピ【３種類】今回は刺身醤油の調味料割合をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。刺身醤油の調味料割合３つ【刺身醤油①】
焼き物手法と串の打ち方【片づま折り】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【片づま折り】今回は和食の串打ち手法から片褄折り（かたづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
串の打ち方【はさみ串の基本手順】大根を利用して材料どうしをはさむ方法
串打ち方法【はさみ串の手順】今回は材料の間に他の材料を挟んで焼くときのはさみ串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
手綱こんにゃくの飾り包丁【和食の簡単な飾り切り】
こんにゃくの飾り切り【手綱の作り方】今回は、こんにゃくを煮るときの簡単な飾り包丁をご紹介したいと思いますので、煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
高野豆腐のもどし方【和食の基本調理法、乾物の下処理】
【高野豆腐のもどし方】高野豆腐は、たっぷりの湯につけて落としぶたをかぶせて浮き上がらないようにしながら、十分にふくれるまでやわらかくもどしてください。そして、つぶさないように両手ではさんで、新しい水を含ませてしぼり直し、白く濁った水が出なくなるまで繰り返してください。
柿の渋抜き方法４つ【干し柿と３種類のさわし方】料理の雑学、豆知識集
和食の雑学、豆知識【柿の渋抜き、４つの方法】さわすとは？渋味を取り除くことを「さわす」といい、渋味を抜いた柿を総称して「さわし柿」と呼びます。さわし柿４つの方法①一般によく知られる干し柿による方法②湯をかける「湯さわし法」③炭酸ガスを用いる「さわし法」④アルコールをかける「たるさわし法」
呼び塩（よびじお）の意味とは【和食の料理用語集】
呼び塩とは塩蔵品の塩出しをするときに、うすい塩水に浸して塩けを抜くことをいい「塩で塩を呼ぶ」ことからこの名があります。■塩抜きに真水を使わない理由
玉ねぎのみじん切り方法【芯だけを残す切り方の細かい手順】
「野菜の切り方とコツ」 今回は玉ねぎをみじん切りにするときの切り方手順をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。 野菜...
木の葉南瓜で材料を包むときの下処理方法【野菜の飾り切り番外編】
かぼちゃの飾り切り【木の葉南瓜】今回は木の葉型に切ったかぼちゃで材料を包むときの下処理方法をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や包み焼きの参考にされてはいかがでしょうか。
さわすの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
【さわす】 和食の料理用語集 さわすとは 渋味を取り除く方法のことで、渋味を抜いた柿を総称して「さわし柿」と呼びます。 さわし柿【４...
ゆで玉子の黄身を使った【おぼろ玉子の作り方】
【おぼろ玉子の作り方手順】今回は、ゆで玉子の黄身を裏ごしてパラパラの状態に仕上げる「おぼろ玉子（いり玉子）」をご紹介したいと思いますので、和え衣や料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
手作りの 紅葉（もみじ）おろしを作る方法【和食の手法、日本料理】
【紅葉（もみじ）おろしの作り方】今回は、もみじおろしを作る方法をご紹介したいと思います。最近では便利で手早くできる素があり、もみじおろしをされる機会は少ないかもしれませんが、簡単に作れますので手作りの味わいを楽しまれてはいかがでしょうか。
うす焼き玉子がやぶれにくくなるコツ【簡単な方法】
玉子料理の簡単なコツ【うす焼き玉子】今回は、うす焼き玉子をやぶれにくくする簡単なコツをご紹介したいと思いますので、寿司の調理や巻物料理の参考にされてはいかがでしょうか。
りんご酢の作り方【酢の物に役立つ和食の変わり酢レシピ】
和食の酢の物用あわせ酢【りんご酢の簡単な作り方】今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢から「りんご酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
葉が変形した球根を食べる【ゆり根の下処理手順】
【食材の下処理】今回は「ゆり根」の下処理方法をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【わらび串】とは、和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【わらび串】今回は和食の串打ち手法から蕨串（わらびぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【すくい串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【すくい串】今回は和食の串打ち手法から掬い串（すくいぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【ぬい串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【ぬい串】今回は和食の串打ち手法から縫い串（ぬいぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【のぼり串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【のぼり串】今回は和食の串打ち手法から上り串（のぼりぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【両づま折り】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【両づま折り】今回は和食の串打ち手法から両褄折り（りょうづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【おどり串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【おどり串】今回は和食の串打ち手法から踊り串（おどりぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。