小豆粥の豆知識【1月15日に小豆の入ったおかゆを食べる理由とは？小正月の料理雑学】
１/15に小豆がゆを食べる理由とは「小豆がゆの由来」小豆がゆは１月15日の「小正月」を祝って食べられる料理で、別名を「15日がゆ」ともいい、元来は農耕神事としての習慣でした。そして、小豆がゆを炊くときに使う粥杖（かゆつえ）と呼ばれる棒で、その年の吉凶を占い、五穀豊穣と子孫繁栄を神に願うという意味が込められています。
「和食全般」一覧
春の七草 漢字クイズ問題集【正月食材、頭の体操 Q＆A≫食べ物 料理 漢字 クイズを解く】
お正月「春の七草」漢字クイズ、今回の食材漢字クイズは春の七草を集めましたので、宴席や休憩時間、または学校の自由研究などに使われてはいかがでしょうか。
祝い膳（いわいぜん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い膳（いわいぜん）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 祝い膳（いわいぜん）とは 本来は祝儀の膳をいいますが、めでたいとき...
祝い肴（いわいざかな）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い肴（いわいざかな）の意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】祝い肴（いわいざかな）とは、祝い膳の酒の肴（さかな）のことで、一般によく知られている正月の祝い肴は三つ肴ともいい、カズノコ、
数の子をつけるときのだし割合【和食の配合手帳】
数の子のだし【つけ地】 和食の調味料割合 数の子のつけだし割合 だし ８～14 薄口醤油 １ みり...
祝い粉（いわいこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い粉（いわいこ）とはコショウのことで、祝儀料理で汁物の吸い口にコショウを使う場合にこの名を用い、献立には祝い粉、または祝いの粉と書きます。結婚式の披露宴や正月料理などにハマグリを使った汁物（潮汁）を出しますが、吸い口にはコショウが合うため、一般にこの名を多く用います。
数の子、からすみのべっこう漬けを作る時の酒かす床の割合【魚介類を漬ける奈良漬け用のかす床】
魚介類を漬ける【奈良漬け用の酒かすを使ったつけ床割合】今回は数の子やからすみの「べっこう漬け」を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、珍味作りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
くわいを煮るときの煮汁の調味料割合【和食の配合手帳】
くわいの煮物【煮汁の割合】 和食の煮汁、調味料割合帳 くわいの煮物～割合 【調味料の割合】 だし 10～13 ...
くわいせんべいの作り方【前菜や揚げ物のあしらい手順】
冬の献立「揚げ物調理法」今回は、くわいを油で揚げる「せんべい」の作り方をご紹介したいと思いますので、前菜の一品や揚げ物のあしらいなどにお役立てください。
べっこう漬けの調味料割合【魚介類を漬ける酒かす床】
今回は数の子や烏賊（いか）等のべっこう漬けを作るときに使用する酒かす床をご紹介したいと思いますので、珍味作りや和食調理にお役立てください。奈良漬けの酒かすを使った漬け床【調味料の割合】奈良漬けの酒かす500g 一般の白い酒かす500g
鶴子小芋の詳しいむき方とポイント【里芋のむき物、野菜の飾り切り】
今回は里芋で鶴子小芋をむく手順を写真と一緒に細かくご紹介したいと思いますのでお役立てください。野菜の飾り切り方法【里芋の六方むきの応用編】鶴子小芋のむき方手順とコツ①
ごぼうの飾り切り【竹ごぼうの切り方手順とコツ】日本料理のむきもの
ごぼうの飾り切り【竹ごぼう】野菜の飾り切りで季節を演出する方法、今回は煮物や門松、松竹梅演出で役立つ「ごぼうの切り方手順とコツ」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
雪輪蓮根の切り方とコツ【冬の野菜 飾り切り】日本料理のむきもの
冬の飾り切り、雪輪蓮根の切り方とコツ 今回の飾り切りは雪輪蓮根の切り方をご紹介したいと思います。 この雪輪蓮根は刺身の飾りや秋会...
松葉ゆずの切り方３つ【料理に香りづけする簡単な飾り切り方法】
料理の香りづけに役立つ松葉ゆずの飾り切り【３種】今回は煮物、吸い物、蒸し物などによく使う松葉ゆずの切り方をご紹介したいと思いますので、料理の香りづけや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
たらの白子【雲子の下処理方法とコツ】冬の食材と下ごしらえ手順
食材の下処理とコツ【たらの白子（雲子）】今回は、たらの白子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の和え物【あんこうの肝ポン酢和えの作り方手順】
今回は湯引きしたあんこうと肝を使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え物の献立、あんこうの肝ポン酢和えの作り方手順
甘えびの刺身の【簡単なコツと注意点】
今回は甘海老の皮をむいたあとの簡単な注意点をご紹介したいと思いますので、刺身や向付の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身の手順とコツ】①
管ごぼうの詳しい作り方手順【おせち料理や煮物に役立つ飾り切り】
和食の煮物に役立つ【野菜の飾り切り】今回は「管ごぼう」の作り方をご紹介したいと思いますので秋～冬の煮物やおせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の野菜細工【管ごぼうの基本手順】ごぼうは太いものを選んで約５㎝に切ってください。
鰤の難波煮（ぶりのなんばに）の作り方手順
【鰤（ぶり）の難波煮】今回は焼いたぶりのかまとねぎを使った難波煮（なんばに）の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫難波煮（なんばに）とは
たき合わせに使用するごぼうの煮物の作り方【12：１：１の割合】
今回は、ごぼうを割合で煮る方法をご紹介したいと思いますので煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】柳川風鍋の作り方 ◆管ごぼうの作り方 ◆笹がきごぼうの切り方 ◆きんぴらの語源、由来とは ◆おせち料理に牛蒡（ごぼう）を使う理由
アスパラレシピ・たき合わせに使うアスパラの煮物の作り方２つ【12：１：１の割合】
今回はアスパラの煮物を割合で色良く仕上げる方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや和え物等の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】笹竹アスパラの作り方 ◆牛肉のアスパラ巻きの作り方 ◆鱧の市松揚げの作り方
吸い物の香りづけに役立つ【一文字ゆずの切り方手順】
ゆずの飾り切り【一文字ゆずの切り方】今回は吸い物でよく使う「一文字ゆず」をご紹介したいと思いますので、料理の香りづけにお役立てください。
ぶり大根の和風ステーキの作り方【相性が良い食材の焼き物レシピ】
今回は相性が良い冬食材の「ぶり」と「大根」を使った焼き物をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。焼き物の代り鉢【洋皿】ぶり大根の和風ステーキ【作り方手順とつけだれ割合】
あんこうの山しょう焼き【作り方手順と漬けだれ割合】
今回は、あんこうの身を醤油だれに約15分間つけて粉山しょうで仕上げる「焼き物レシピ」をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。