「たまご料理の関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

わらびの玉子とじを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/7

【わらびの煮汁割合】今回は、わらびの玉子とじを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。

きんし玉子に使われる４つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

2020/1/1

和食の雑学【豆知識】今回は、きんしたまごに使われる４つの漢字の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。きんし玉子に使われる４つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

木の葉丼の基本的な作り方と煮汁の調味料割合【１人前の目安分量】

2019/4/1

材料（１人前の目安分量）蒲鉾（かまぼこ）のうす切り５枚■椎茸（しいたけ）のうす切り小１個分■溶き玉子２個分■三つ葉の葉５～６枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄

コロンブスの卵の意味【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集

2019/1/31

コロンブスの卵（たまご）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ アメリカ大陸発見の祝賀の席でコロンブスにそんなことは誰にでもできると、ある人物が言った。そこで、コロンブスは卵を取り出して、

びしょ玉の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2019/1/10

びしょ玉和食の料理用語集びしょ玉とは火の通りを中くらいにいりつけた状態のいり玉子のことです。 ■ 鍋の中でひと塊（かたまり...

だし巻きに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】

2018/11/24

今回は新品、または洗ったあとの玉子焼き鍋が、こげ付かないように油の膜を作って鍋をならす下準備をご紹介したいと思いますので、だし巻き作りや玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。だし巻き、厚焼き、金紙玉子などに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】

だし巻き玉子のだしの分量【５かけとは】和食の料理用語集

2018/2/19

５かけの意味和食の料理用語集だし巻き玉子のだしの分量５かけとは玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とし...

だし巻き玉子のだしの分量【同割りとは】和食の料理用語集

2017/8/19

だし巻き玉子のだしの分量【同割りとは】玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵と同量の「だし」を加えるという意味です。【具体例】１個が60㏄の鶏卵を５個使用した場合は、だしを300㏄加えてください。

液状卵（えきじょうらん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2017/6/14

液状卵（えきじょうらん）和食の料理用語集液状卵とは加工卵の一種で、卵を割って内容物を集めただけの一次加工品です。（殻を取り除いた...

ゆで玉子の黄身を使った【おぼろ玉子の作り方】

2017/5/28

【おぼろ玉子の作り方手順】今回は、ゆで玉子の黄身を裏ごしてパラパラの状態に仕上げる「おぼろ玉子（いり玉子）」をご紹介したいと思いますので、和え衣や料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

錦糸玉子（きんしたまご）とは、うす焼き玉子を細く切った状態のもので「織物」の錦糸に見立てることから、この名があります。また、金の糸に似ていることから「金糸玉子」ともいい、うす焼き玉子を細く切らずにシート状で使う場合は、金の紙に見立てることから「金紙玉子」と呼びます。※ 献立名で「錦紙玉子」の字を使うのは適していませんが、会席料理の名のつけ方や表現は自由で造語をつけることもありますので、この字をあてた場合でも間違いではありません。