「4.冬の料理関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

青ねぎの切り方手順と簡単なコツ【刻みねぎ、小口切りの方法】

2026/4/17

知っていそうで実際には、やっていない人が多い青ねぎの小口切りのコツ【野菜の切り方、刻みねぎ、洗いねぎ】今回の手順は初歩的なことですので他のレシピ等をご覧になる方は本サイトの料理内容、または野菜の飾り切り方法100選、基本手順と切り方のコツにお進みください。

すしの意味や歴史の解説【現在の種類と経緯など】料理の雑学、豆知識集

2026/4/15

鮨、鮓、寿司【すしとは？】魚を飯とともに漬け込み、発酵させて酸味を生じさせたもの、または酢などで調味した飯に魚介や野菜等を加えた料理のことです。すしは「酢し」の意であり、女房詞（にょうぼうことば）で「すもじ、おすもじ」ともいいます。すしの歴史は古く、

季節、料理、食材別【旬の飾り切り方法一覧】

2026/4/10

今回は日本料理の切り方手順（飾り切り）を季節、料理、食材別でまとめましたので、四季の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

料理用語の東寺とは？献立名の東寺の語源・意味・由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/4/10

料理用語の東寺（とうじ）の語源・意味・由来◆料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】東寺とは？日本料理の献立名のひとつで、湯葉を用いた料理の総称です。この東寺という言葉は料理用語の中では湯葉の別名として多く使われ、

胡麻豆腐レシピ【食感を加えた胡麻豆腐の作り方】ごまどうふの応用編

2026/4/6

胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。

飯（めし）の意味２つと語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/4/6

飯の意味２つと語源和食の料理用語集飯（めし）とは意味① 米を炊飯した物の総称で、別名を「ご飯、お台、まま、まんま」といいま...

【白葱料理】しろねぎレシピに関連した献立と調理内容一覧

2026/4/4

白葱（しろねぎ）レシピ今回は白ねぎに関連した調理内容を整理いたしましたので料理作りにお役立てください。食材別レシピ集白ね...

【青葱料理】あおねぎレシピに関連した献立と調理内容一覧

2026/4/4

青葱（あおねぎ）レシピ今回は、青ねぎに関連した調理内容を整理いたしましたので料理作りにお役立てください。食材別レシピ集青...

冬のレシピ 12月に関連した料理内容【冬の献立と師走（しわす）関連記事一覧】

2026/4/1

【12月、師走（しわす）】今回は12月に関連した料理内容を整理いたしましたので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各料理内容に移動いたします。

冬のレシピ１月に関連した料理内容【冬の献立と睦月（むつき）関連記事一覧】

2026/4/1

【睦月（むつき）】今回は１月に関連した料理内容を整理いたしましたので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の料理と１月の関連

冬のレシピ２月に関連した料理内容【冬の献立と如月（きさらぎ）関連記事一覧】

2026/4/1

【如月（きさらぎ）】今回は２月に関連した料理内容を整理いたしましたので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の料理と２月の関連■各料理内容に移動いたします。

【天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは】天ぷら180度黒くなる？

2026/4/1

天ぷら 180度こげる！今回は天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の適温が180℃といわれる理由をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは？これは昔の油の精製度が

竹の皮の使い方【乾燥品の竹の皮をもどして細いひも状にする基本手順】

2026/4/1

今回は乾燥品として販売されている竹の皮の使い方をご紹介したいと思いますので野菜を束ねたり、杉板を挟むときなどにお役立てください。【調理作業のコツ】水でもどす工程、ひも状にさく工程、使用例

遠江（とおとうみ）の語源【ふぐの皮の豆知識】和食の料理用語集

2026/3/31

遠江（とおとうみ）の語源とは、ふぐの身皮（みかわ）に接する部分ということから、愛知県東部の三河（みかわ）の隣なら、静岡県西部の遠江（とおとうみ）だろうというしゃれでつけられた名称です。

ご存知ですか！料理用語の肴（さかな）とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/3/25

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴（さかな）とは？酒を飲むときに添えて食べる料理のことで、酒の菜⇒酒菜からきた言葉です。■菜は、おかずのこと。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して肴とされていましたが、

網大根の飾り切り方法２つとコツ【切り込みの入れ方】

2026/3/15

【刺身で多く使う飾り、あみ大根の切り方】今回は「網大根」の飾り切り方法を２つご紹介したいと思いますので、姿造りの飾りつけや大皿盛りの参考にされてはいかがでしょうか。【あみ大根の飾り切り手順】切り込みを入れてからむく方法

旨味の強い塩味料【味噌の特性と味つけのコツ】

2026/3/15

【味噌の特性と味つけのコツ】今回は味噌の特性と、味つけをするときのコツをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

摘入れ(つみれ) 摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/3/10

ご存知ですか？摘入れ(つみれ) の語源と意味・イワシやミンチでよく作るつみれ鍋やつみれ汁のツミレとは・・・【椀物の具材の名称】▶椀種（わんだね）の意味▶椀妻（わんづま）の意味▶吸い口（すいくち）の意味▶吸い物、汁物の関連記事一覧【関連】▶煮物の関連記事一覧を見る▶鍋物レシピの関連記事一覧へ

料理用語の捏ね（つくね）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集

2026/3/10

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】捏ね（つくね）とは？手でこねて丸くするという・・・基本的な作り方▶包丁で細かくたたいたり、すり鉢ですりつぶす、あるいは・・・また、よく似た言葉に「つみれ」という調理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。▶摘入れ（つみれ）摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？詳しい内容を見る