田作り（たつくり、たづくり）の語源、意味、由来【正月料理の雑学、豆知識集】
田作り（たつくり、たづくり）の語源、意味、由来 正月料理の雑学、豆知識 【田作り】とは 片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「...
「◆料理の雑学、豆知識」一覧
伊達巻きとは？伊達巻き(だてまき)の意味！語源、由来など【おせち料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
おせち料理や祝い膳に使う伊達巻き（だてまき）の意味とは？ 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 伊達巻き（だてまき）とは た...
おせち料理や祝膳に昆布巻き,だて巻きなどを使う意味と理由とは
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】おせち料理の重箱に昆布巻きや伊達巻き（だてまき）などの巻いた料理を使う意味と理由■昔は文章を記すさいに巻き紙に文字を書いていましたので、その名残りから巻いた料理は文物、すなわち文化を表しています。そして、これらを新年の祝い料理に入れることで
鏡餅（かがみもち）の語源、意味【和食の料理用語集】
鏡餅「かがみもち」とは、正月になると神仏に供える円くて平たいもちのことで、大小２～３個を重ねて、上にだいだいの実をのせます。そして、昆布、伊勢海老、串柿、ゆずり葉、うらじろなどで飾りつけをします。かがみもちの語源、由来
おせち料理に牛蒡（ごぼう）を使う理由【正月の雑学、豆知識】
正月、おせち料理の雑学、豆知識～【ごぼうの薬効と下処理】今回は、おせち料理に牛蒡（ごぼう）を使う理由をご紹介したいと思いますので、１月の献立や和食調理、お正月の家族だんらんなどにお役立てください。
おせち料理や祝膳に蓮根（れんこん）を使う意味と理由とは？
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 蓮根（れんこん）を使う意味と理由 れんこんには、向こう側が見える穴がいく...
小豆粥の豆知識【1月15日に小豆の入ったおかゆを食べる理由とは？小正月の料理雑学】
１/15に小豆がゆを食べる理由とは「小豆がゆの由来」小豆がゆは１月15日の「小正月」を祝って食べられる料理で、別名を「15日がゆ」ともいい、元来は農耕神事としての習慣でした。そして、小豆がゆを炊くときに使う粥杖（かゆつえ）と呼ばれる棒で、その年の吉凶を占い、五穀豊穣と子孫繁栄を神に願うという意味が込められています。
祝い膳（いわいぜん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い膳（いわいぜん）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 祝い膳（いわいぜん）とは 本来は祝儀の膳をいいますが、めでたいとき...
祝い肴（いわいざかな）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い肴（いわいざかな）の意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】祝い肴（いわいざかな）とは、祝い膳の酒の肴（さかな）のことで、一般によく知られている正月の祝い肴は三つ肴ともいい、カズノコ、
祝い粉（いわいこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い粉（いわいこ）とはコショウのことで、祝儀料理で汁物の吸い口にコショウを使う場合にこの名を用い、献立には祝い粉、または祝いの粉と書きます。結婚式の披露宴や正月料理などにハマグリを使った汁物（潮汁）を出しますが、吸い口にはコショウが合うため、一般にこの名を多く用います。
調理器具の漢字クイズ問題【12問】頭の体操、料理関連Ｑ＆Ａ（食べ物 料理 漢字 クイズを解く）
調理器具の漢字クイズ問題12問 を解いてみてください。■ 何と読むでしょうか。【笊】？【鋏】？【刷毛】？【薬缶】？【俎板】？【茶筅】？【物相】？【巻き簾】？【裏漉し】？【卸し金】？【鱗掻き】？【擂り粉木】？問題の答え合わせ第１問【笊】
料理食材、漢字クイズ問題集【頭の体操、Ｑ＆Ａ】（食べ物 料理 漢字 クイズを解く）
食材漢字クイズ問題 ■ 何と読むでしょうか。【餅】？【粟】？【蕎麦】？【饂飩】？【大豆】？【搾菜】？【山椒】？【蒲公英】？【海葡萄】？【吟醸酒】？正解の答え合わせをさせていただきます。第１問【餅】
料理食材の漢字クイズ問題集【頭の体操、Ｑ＆Ａ】（食べ物 料理 漢字 クイズを解く）
食材漢字クイズ問題 ■ 何と読むでしょうか。【葛】？【麺】？【小豆】？【味醂】？【薯蕷】？【胡椒】？【饅頭】？【焼酎】？【醤味噌】？【本醸造】？正解の答え合わせをさせていただきます。第１問【葛】
頭の体操、Ｑ＆Ａ【料理食材 漢字クイズ問題集】（食べ物 料理 漢字 クイズを解く）
食材漢字クイズ問題 ■ 何と読むでしょうか。【麩】？【糠】？【麹】？【味噌】？【山葵】？【芥子】？【煎茶】？【羊羹】？【蒟蒻】？【水前寺海苔】？ 正解の答え合わせをさせていただきます。第１問【麩】
頭の体操、Ｑ＆Ａ【食材漢字クイズ、海藻類の問題集】（食べ物 料理 漢字 クイズを解く）
食材漢字クイズ問題 ■ 何と読むでしょうか。【昆布】？【若布】？【水雲】？【蔓藻】？【天草】？【鹿尾菜】？【神馬草】？【海葡萄】？【海素麺】？【鶏冠海苔】？正解の答え合わせをさせていただきます。第１問【昆布】
頭の体操、Ｑ＆Ａ【食材漢字クイズ問題集】（食べ物 料理 漢字 クイズを解く）
食材漢字クイズ問題 ■ 何と読むでしょうか。【粕】？【海苔】？【胡麻】？【玉露】？【醤油】？【素麺】？【沢庵】？【鹿尾菜】？【向日葵】？【金山寺味噌】？正解の答え合わせをさせていただきます。第１問【粕】
メイラード反応とは？効果/語源/意味を解説【アミノカルボニル反応/メラノイジン反応】
料理の雑学、豆知識・メイラード反応 【和食の料理用語集】 メイラード反応とは？ アミノカルボニル反応のことで、研究者の名にちなんでこの...
芋棒（いもぼう）の語源、由来とは【和食の料理用語集】
【和食の料理用語集】芋棒（いもぼう）とは、京都の郷土料理のひとつで、京都特産のえび芋と棒だらの焚き合わせのことです。そして、京都の商家では戦前から月別、または日別に食べる日が決まっていた料理の中のひとつでもあります。
赤貝（あかがい）の特徴と調理法、類似種、名の由来などを解説【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 赤貝（あかがい） フネガイ科、サルボウ属の２枚貝で「赤玉、本玉」とも呼ばれます。...
磨き河豚（みがきふぐ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き河豚（みがきふぐ） 和食の料理用語集 磨き河豚（みがきふぐ）とは 内臓を取り除いて水洗いした「ふぐ」のことです。 ≫ふぐの雑...
日本人がお茶碗を持って食べる理由と【和食の決まり事】
今回は日本人が食事をする際にお茶碗を持って食べる理由と和食（日本料理）の盛りつけや器などの決まり事についてご紹介したいと思います。最近は欧米の文化が日本でも取り入れられ、お茶碗を持たなくて済むことが増えています。では、なぜ器を手で持って食べないと行儀が良くないと親が子に教えるのでしょうか。
鮎（あゆ）の腹をひらかずにオスとメスを見分ける簡単な方法
【料理の雑学、鮎の豆知識】今回は琵琶湖の漁師さんに教えていただいた【鮎】の雄（おす）と雌（めす）の簡単な見分け方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語の吹き寄せとは？吹き寄せ(ふきよせ)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集
吹き寄せ(ふきよせ)の意味※献立を書く際には、送り仮名をつけない場合も多いです。料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】料理用語の吹き寄せとは秋から冬の初め頃にかけて用いる献立名で・・・
あんかけ料理の大きな利点３つと蒸し物にあんかけが多い理由【料理の雑学、豆知識】
料理の雑学、豆知識■あんかけとは、くずあんをかけて調理したものや、中国料理のように水とき片くり粉を煮汁に加えてとろみをつけた料理の総称です。あんかけ料理の利点３つ① 粘性を持つあんを調理した食材にかけて表面を覆うことで、乾燥を防ぐと同時に料理が冷めにくくなります。②