和食の料理用語集
海髪豆腐（いぎすどうふ）とは
愛媛県の郷土料理で、海藻のイギスを使った豆腐のことです。
イギスと生ダイズ粉を煮溶かし、野菜類、えび等を加えて冷やし固めます。
■ いぎす豆腐は主に夏に出回る食品で三杯酢や酢みそをかけて食べ、特に祭りやお盆、法事の行事食として用いられます。
海髪（いぎす）とは、紅藻類イギス科の海藻で髪の毛のように細く、やわらかくて粘りがあります。最初は暗紫色ですが、淡水で洗いざらして干し、白色になったものを食用とします。米のとぎ汁で煮込んでどろどろに溶かし、冷やして固めるとクズもち状になります。これをイギスこんにゃくなどと呼び、酢の物や和え物にして食べる郷土料理が各地方にあります。
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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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