野菜の飾り切り
亀筍（かめたけのこ）
今回は祝膳や、おせち料理などの飾り切りから【たけのこで亀を切る方法】をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
野菜の飾り切り方法
亀たけのこの切り方手順とコツ
【１】最初に、たけのこを半分に切り分けて、太い方に２か所の切り込みを入れてください。
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３つに分けた中心が亀の頭部になり、左右が肩になりますので、真ん中の切り込み幅を狭くするとバランスよく仕上がります。
【２】次に【１】の切り込みに向かって頭部の丸みをつけてください。
【３】そして【２】と同じようにして、左右の肩を丸く切り込んでください。
【４】このあと、前足の部分に切り込みを入れてください。
そして、切り込みに向け、たけのこの形にそわせるよう丸みをつけながら切りはなし、前足部を表してください。
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■ 反対側も同じように切り取ってください。
ここまで切り進むと亀の原型が作れますので、甲羅を切り込まないときは、この状態で調理してください。
亀の甲羅を切り込む場合
【５】このあと、たけのこの表面に切り込みを入れて亀の甲羅を表してください。
上写真の金串部に切り込みを入れて、頭部の筋を表してください。
【６】そして、頭部の切り込みの幅にあわせて、甲羅の模様を切り込んでください。
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【７】最後に、尾の切り込みを入れると「亀たけのこ」の完成です。
甲羅を切り込むときの注意点
たけのこは一度ゆでてから切りますので表面はやわらかいですが、中の筋がかたいときがあります。
そして、やわらかい部分は刃が入っても筋部が切りにくいですから、よく切れる包丁で飾り切りしてください。
注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
⇒野菜の飾り切りとコツ一覧
【関連】
おせち料理や祝膳の飾り切り
今回は亀筍の切り方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
