巻き寿司のコツ「すし飯の適量」
今回は巻き寿司のすし飯を広げるときの細かい手順をご紹介したいと思いますので、節分の太巻きや、寿司の盛り合わせなどにお役立てください。
巻き寿司を成功させるポイント
すし飯を広げる細かい手順とコツ
【１】最初に、海苔を巻きすにのせてください。
■ このとき、海苔には裏表がありますので、ざらざらした面を上にしてください。
※ これは、ざらざらした方を下にすると、巻いたときに表側にくるためです。
【２】次に、すし飯（約250ｇ）を手の中で卵型になるよう、だ円形にまとめてください。
■ すし飯をまとめるときは、ほぐれやすいよう力を入れずに転がしてください。
※ 中具が多い場合はグラム数を減らして、うすく広げてください。
そして、海苔の中心よりも上側にすし飯を置いてください。
■すし飯を広げやすくするコツ■
上記の写真【２】では１か所にのせていますが、慣れるまでは「すし飯を半分」にして海苔の上下に分けて置き、細巻き寿司を２本巻くような感じで広げると、作業がしやすくなって均等にのばせます。
【参考写真】
【３】海苔にのせたすし飯がはみ出さないよう、広げた手を海苔の端にそえながら、力を入れずに平らにのばしてください。
※ このとき、力を加えて強引に広げると、すし飯の粒がつぶれますので注意してください。
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【４】そして、反対側も同じようにのばしてください。
■ このとき、海苔の両側が約５㎜見えている状態で広げるのがコツです。
【５】このあと、中心部のすし飯を両手で手前にのばしてください。
【６】そして、手前側も【３】と同じ要りょうでととのえてください。
【７】このあと、反対側も同様にととのえてください。
【８】最後に、向こう側の海苔が約２㎝見えている状態にととのえ、のりしろ部分の「ふちを高く」すると完了です。
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向こう側のふちを高くする理由
すし飯を広げる場合、手前側は低くなりやすく、海苔の手前いっぱいまで広げると巻きづらくなります。
ですが、向こう側を高くしておくと、合わせ目のすし飯がうすくならずに、具が中心にきますので見栄えよく仕上がります。
■ 巻き寿司の巻き方につきましては≫「巻き寿司を成功させる巻き方とコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。
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【飾り切り、むきもの】
他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので、お役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
