乾物のもどし方【身欠きにしんの下処理方法】
今回は身欠きにしんのもどし方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
身欠きにしんのもどし方
調理手順を分かりやすくするために、動画を作成いたしましたのでご活用ください
【身欠きにしんのもどし方はこの動画と同じ手順で完了します】身欠きにしんの名の語源・由来とは？Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
米のとぎ汁につける工程
【１】最初に、本干しの身欠きにしんを米のとぎ汁にひたしてください。
【２】次に、汁を毎日新しいものに交換しながら３～４日かけて柔らかくもどしてください。
骨を取り除く工程
【３】にしんを十分にもどしたあと、腹骨を包丁ですき取り、血合い骨を丁寧に抜いてください。
■ にしんの骨は鯛や鯖と同じく、背と腹の間に細かい骨が入っています。
また、その横（背側）にも鮭と似た位置に骨がついていますので、こちらも抜き取ってください。
番茶でゆでて臭みを取る工程
【４】骨を抜いた「にしん」を煮たてた番茶に入れ、弱火で約30分間ゆでたあと、水にさらしてウロコを取りのぞいてください。
■ にしんの臭みが強い場合は数時間、水にさらしてください。
そうすると、臭みと脂が抜けて下処理が完了しますので、昆布巻きや蒸し煮、にしんなす等に利用してください。
にしんは骨が多く、独特のクセがありますが「春告げ魚」という別名があり、お正月にも使う縁起の良い魚です。
身欠きにしんの名の語源、由来
身欠きにしんは、もともと腹の身を欠（か）いて作ったのでこの名で呼ばれています。
■ 現在では腹の身をつけたまま干した「本干し（本乾・八分乾など）」と、半乾燥させて冷凍流通が主流の「生干し（五分乾・ソフトにしん）」があります。
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【参考】
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今回は身欠きにしんのもどし方をご紹介いたしました。
他の下処理につきましては≫「食材の処理や下ごしらえなどに関連した料理内容まとめ」にも掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
