白和えの衣の調味料割合【豆腐と調味料の細かい割合比率】
白和えの衣（白地）の調味料割合■今回は白和えの衣をご紹介したいと思いますので、あえ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。豆腐は重しをかけて、水けをしぼってください。そして、水けが足りない場合や旨味を加えるときは、だし汁で調節してください。【関連】⇒和食の調味料割合と配合一覧
焼き物手法と串の打ち方【片づま折り】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【片づま折り】今回は和食の串打ち手法から片褄折り（かたづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
練りごまを使った【ごま酢の作り方と割合】
今回は練りごまを使った【ごま酢の割合と作り方、注意点】をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。（材料）練りごま、酢、だし、砂糖、みりん、うすくち醤油
練りうに醤油の作り方
【練りうに醤油の作り方】今回は練りうに醤油をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
串の打ち方【はさみ串の基本手順】大根を利用して材料どうしをはさむ方法
串打ち方法【はさみ串の手順】今回は材料の間に他の材料を挟んで焼くときのはさみ串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
上身（じょうみ）の意味とは【魚と鶏肉】それぞれの上身の特徴
魚や鶏肉の骨、内臓などの不可食部を取りのぞいて、そのまま調理して食べられる状態に処理した身のことをいいます。また、同じ漢字を書く上身（うわみ）とは混同されやすいですが、こちらは魚を盛りつけるさいに頭を左にして腹を手前に向けると、中骨を挟んで左側の身が上になります。この状態から左側の身が上身（うわみ）となり、右側の身は下身（したみ）という呼び方をします。
手綱こんにゃくの飾り包丁【和食の簡単な飾り切り】
こんにゃくの飾り切り【手綱の作り方】今回は、こんにゃくを煮るときの簡単な飾り包丁をご紹介したいと思いますので、煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
高野豆腐のもどし方【和食の基本調理法、乾物の下処理】
【高野豆腐のもどし方】高野豆腐は、たっぷりの湯につけて落としぶたをかぶせて浮き上がらないようにしながら、十分にふくれるまでやわらかくもどしてください。そして、つぶさないように両手ではさんで、新しい水を含ませてしぼり直し、白く濁った水が出なくなるまで繰り返してください。
リンゴレシピ・蓼科酢（たてしなず）【りんご１個分に対する調味料の割合】
今回は白身魚の昆布じめにかけたり、貝類の和え物などに使える「りんごを使った合わせ酢割合」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立作成や先付けの参考にされてはいかがでしょうか。りんごのおろし酢【関連 ≫蓼科和え（たてしなあえ）の語源とは】
牛肉と焼き豆腐の小鍋仕立て【煮汁の調味料割合と配合】
今回は会席料理の煮物がわりや小鍋仕立てに使える肉豆腐の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。和食の調味料割合と配合【牛肉と焼き豆腐の小鍋仕立て】煮汁の割合
寿司用の干ししいたけを煮るときの煮汁【作り方と調味料割合】
巻き寿司の干ししいたけ【煮汁の作り方と調味料割合】今回は干ししいたけを煮るときの煮汁の調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司の献立、また節分料理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚すき鍋を作るときの調味料割合（割り下）【和食の鍋物、日本料理】
魚すき鍋の割合【冬の鍋料理】 和食の鍋物、調味料割合帳 魚すき鍋の割り下 【調味料の割合】 だし汁 1800㏄（１升）...
絵馬くわいの飾り切り【用途に合わせた３段階の切り方手順】
野菜の飾り切り方法【絵馬くわいの切り方手順】今回は、本サイトの飾り切り一覧から絵馬くわいの切り方をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や煮物レシピの参考にされてはいかがでしょうか。
あじの開きで簡単に和え物を作る方法【土佐酢和えの作り方】
「魚の焼き物で和え物や酢の物を作る方法」今回は、あじの開きを焼いた身で簡単に作れる「和え物」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理の献立や酢の物などにお役立てください。
調理の科学！砂糖を使い分ける５つの理由【使い方とコツとは？】
今回は砂糖の使い分けと理由を５つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫味つけの順番「さしすせそ」の理由≫料理に必要な「味の効果」４つとは
料理用語の袱紗（ふくさ）とは
今回は料理用語として使われる袱紗（ふくさ）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗（ふくさ）とは
六方小芋のむき方とポイント【里芋を六角形にむく飾り切り手順】
里芋の飾り切り【六方小芋の詳しいむき方】今回は里芋を六方にむく手順とコツをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚や鶏肉の正身（しょうみ）の意味とは【和食の料理用語集】
正身（しょうみ）とは魚肉や鶏肉などの材料から一般には料理に使わないところ、または食に適していない部分（頭、骨、内臓など）を取りのぞいた身のことをいい「正味の身」という意味の言葉です。【関連】≫上身（じょうみ）とは
肉料理に玉ねぎを使う主な理由２つ
【味の相乗効果と栄養素の吸収率向上】今回は肉料理に玉ねぎを使うことが多い理由を２つご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
柿の渋抜き方法４つ【干し柿と３種類のさわし方】料理の雑学、豆知識集
和食の雑学、豆知識【柿の渋抜き、４つの方法】さわすとは？渋味を取り除くことを「さわす」といい、渋味を抜いた柿を総称して「さわし柿」と呼びます。さわし柿４つの方法①一般によく知られる干し柿による方法②湯をかける「湯さわし法」③炭酸ガスを用いる「さわし法」④アルコールをかける「たるさわし法」
きゅうりの簡単な飾り切り、扇胡瓜（末広）の切り方手順
扇（末広）【きゅうりの飾り切り】今回は刺身やあしらいに使えるきゅうりの簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
だし巻き玉子のだしの分量【同割りとは】和食の料理用語集
だし巻き玉子のだしの分量【同割りとは】玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵と同量の「だし」を加えるという意味です。【具体例】１個が60㏄の鶏卵を５個使用した場合は、だしを300㏄加えてください。
甘酢を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【甘酢の割合】今回は甘酢を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【甘酢（あまず）の調味料割合】■作り方手順
天つゆ・天だしの作り方手順【４：１：0.5：0.5 の割合】
【４：１：0.5：0.5 の天だし】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。