秋が旬・料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

舞茸（まいたけ）

サルノコシカケ科の食用きのこ。

天然ものは、ぶな、みずなら等の広葉樹の根元に寄生する。

花びらのような無数のかさが株状にひとつの塊を作って、舞を舞っているように見えることからこの名がつけられた。

香りにも味にも優れ、さらに歯ざわりもよいため、松茸、椎茸と並ぶ食用の代表格となっている。

まろやかでこくのある味わいで、煮物、焼き物、揚げ物などいろいろな料理に用いられ、秋田県の代表的な郷土料理のきりたんぽ鍋にも欠かせない素材。

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秋に東北、北海道などの地方で主に採れる天然のものは大変高価だが、人工栽培されているものは比較的安価で出回っており、市場への供給も安定している。

栽培ものは群馬、新潟、山形などが主産地。

裂いてから乾燥させたものは、生よりもさらに香りが強く、風味がよい。

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