胡麻ポン酢レシピ【胡麻ポン酢の作り方と割合・ごまとポン酢を合わせる簡単手順】
今回は、ごまとポン酢を合わせるだけの簡単な【ごまポン酢】をご紹介したいと思いますので、つけだれやかけだれの参考にされてはいかがでしょうか。【ごまポン酢の調味料割合】ごまだれの作り方手順
「和食案内人」一覧
新しい玉子焼き鍋の使い方【だし巻き鍋のならし方】
【調理道具の使い方】今回は、購入したばかりの新しい玉子焼き鍋の使い方をご紹介したいと思いますので、きんし玉子やだし巻きの参考にされてはいかがでしょうか。
まご茶漬けの語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
まご茶漬け 和食の料理用語集 まご茶漬けとは 漁師料理のひとつで、お茶漬けのことです。 この名は「まごまごしているとなくなる」や...
調理の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
【調理の意味とは】今回は調理の意味をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】調理とは材料に操作を加えて食べられる状態の食物に仕上げる作業全般のことで、さらに広い意味の言葉に「料理」があります。
掻敷、皆敷、苴（かいしき）の意味とは【料理の器に敷く木の葉や紙】
和食の料理用語「雑学、豆知識」今回は料理の器にしく木の葉や紙の【掻敷、皆敷、苴（かいしき）】の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
６月の前菜や八寸物の献立【あじさいかまぼこの作り方】
今回は、小さく切り分けたかまぼこをゼリー液で冷やし固める細工料理をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や水無月会席の参考にされてはいかがでしょうか。６月の献立【あじさいかまぼこの作り方】①かまぼこを切る工程
新しょうがご飯の作り方とコツ【昆布の旨味を簡単に加える方法と割合】
米３合分の調理方法とコツ、注意点【新しょうがご飯は料理店でも使用することが多い献立で、夏場に向きますので自身のメニューに加えてみてはいかがでしょうか】米の吸水時間の目安 30～40分※吸水は炊き上がりをふっくらとさせる重要なポイントです。
新しょうがご飯の海老あんかけの作り方【炊いた次の日にも使えます】
今回は食べきれなかった新しょうがご飯を翌日に利用できる【海老入りあんかけご飯】をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【お握りの片面だけを焼く理由】あんには濃いめの吸い物だしに少量のみりんを加えた汁を使用しております。
６月の前菜や八寸物の献立【あじさい豆腐の作り方】
今回は、小さく切り分けた豆腐をゼリー液で冷やし固める細工料理をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や水無月会席の参考にされてはいかがでしょうか。６月の献立【あじさい豆腐の作り方】①豆腐を切る工程
酢みその調味料割合【てっぱい、ぬた和え等の和え物に役立つ配合レシピ】
今回は、酢味噌の簡単な作り方と細かい配合をご紹介したいと思いますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。玉味噌に加減酢を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、用途に応じてかたさを調節してください。
鶏むね肉のゆで汁の使い方２つ【食材を無駄なく活用する方法】
今回は鶏のむね肉のゆで汁を使ったソースの作り方と付け合わせの野菜類に下味をつける手順、そしてこの２つを利用した盛りつけ例をご紹介したいと思いますのでお役立てください。【食材の活用方法と盛りつけ例】①青ねぎソース②下味に利用する方法
網代（あじろ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【料理用語の網代（あじろ）の意味】あじろとは竹や檜（ひのき）を編んだもののことで、一般に籠（かご）と呼ばれる場合が多いです。市場で竹製品を販売している店舗の商品名に「あじろ」と書いてある場合は、このことを意味しています。使用例
笹がきごぼうの切り方【細く切るコツと短くなったときの対処法】
笹がきごぼうの切り方手順 今回は笹がきごぼうの切り方と、ごぼうが短くなってからのコツを画像と一緒に詳しくご紹介したいと思いますので...
かれいの干物を使ったみぞれ和えの作り方【冬の簡単な酢の物レシピ】
和食の和え物「冬の献立」今回は、干しがれいの焼いた身をほぐして簡単に作れる「みぞれ和え」をご紹介したいと思いますので、酢の物や和え物の献立、または小鉢料理などにお役立てください。
旨出汁（うまだし）の割合【和食の配ごう手帳】
今回は旨だしの簡単な割合をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■だしと調味料を合わせてひと煮立ちさせ、かつお節を加えて静かに漉してください。だしの量を調節し、割合を【７：１：１】や【８：１：１】等に変化させると、塩分を含んだ料理にも使えます。
白玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】
【白玉みその割合と簡単な作り方】今回は白みそと卵黄で作る「玉みそ」をご紹介したいと思いますので、酢みそ和えや田楽焼きの参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の下準備【車海老の化粧塩（くるまえびのけしょうじお）手順】
焼き物の下準備【車海老の化粧塩】車海老の化粧塩とは、焼き物を作るときに見栄えを良くする目的で行う調理方法のひとつで、殻のこげやすい部分につける塩をいいます。
青よせの詳しい作り方と割合【基本手順と調理のコツ】
【青寄せ（あおよせ）の作り方】今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。ほうれん草の葉で作る方法【１】最初に、ほうれん草１束分の軸を手でちぎり取り、柔らかい葉の部分だけにしてください。
ゴマすることを当たるという理由、語源とは？【料理の雑学、豆知識集】
和食の料理用語集【する】という調理動作を当たるという理由（語源）■当たるは元来、意味の広い言葉ですが、すりつぶすときの調理用語としては「する」を忌み嫌った忌詞（いみことば）として用います。その理由として【する】には、
新香（しんこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 新香（しんこ）とは 長期保存を目的とした古漬けに対して、短期間に漬けた新漬けのことで、代表的な新...
赤玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】
赤玉みその作り方と割合【１】最初に材料を混ぜ合わせて弱火の湯せんにかけてください。【２】みそが乾かないように時々まぜながら、元のかたさよりも少しやわらかいところまで練ると完成です。■田楽（でんがく）の語源、意味、由来
焼きのりを使った磯辺和え（いそべあえ）の作り方と調味料割合
今回は、焼き海苔（のり）を使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え衣の調味料割合（のり１枚分）【磯辺和えの語源、意味とは】
煮出し汁の出汁（だし）とは【和、洋、中】それぞれの意味
だしとは、動物性や植物性の材料を煮出したり、水の中に浸して食材の持つ旨味成分を抽出した汁のことです。【日本料理のだし】和食の代表的なものでは、かつお節を煮出す「かつおだし」や昆布を水に浸したり、水から火にかけて旨味を抽出する「昆布だし」があります。
きゅうりの飾り切り【切り違いの切り方とコツ】日本料理のむきもの
胡瓜の切り違い【切り方とコツ】今回は胡瓜（きゅうり）を使った切り違いをを詳しくご紹介したいと思います。切り違いは切り方がわかれば簡単に作れますので、是非覚えて盛りつけ飾りにお役立ていただければ幸いです。