茄子の飾り切り「こおろぎ」詳しい切り方とコツ【日本料理のむきもの】
野菜の飾り切り【こおろぎ】 今回の飾り切りは、茄子で「こおろぎ」を作る方法をご紹介したいと思います。 この飾り切りは、夏場の会席料理...
「和食案内人」一覧
さごしの湯葉のせ【東寺蒸し】べっこうあんかけの作り方
【さごし（さわらの幼魚）の東寺蒸し】今回は、さごしに生湯葉をのせた蒸し物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■東寺とは、湯葉を使った料理の名称です。
刺身のわさび台の切り方【木の葉の飾り切りとコツ】冬瓜の皮を利用した野菜のむきもの
野菜の飾り切り【木の葉冬瓜】 今回は冬瓜の使いにくい端の部分で作れる刺身飾りの「わさび台」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 ...
野菜の飾り切り【かえで冬瓜の切り方手順とコツ】
【楓冬瓜（かえでとうがん）】今回は楓冬瓜（かえでとうがん）の切り方とコツを、完成型をもとにご紹介したいと思いますので、夏の献立や冷やし鉢の参考にされてはいかがでしょうか。
金紙玉子と錦糸玉子の違いとは？【２つのきんし玉子の意味】
【２つのきんしたまごの意味】今回は、うす焼き玉子の「金紙」と「錦糸」の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書く場合や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【金紙玉子と錦糸玉子の違いとは！】
りんごで木の葉を切る方法と飾り切りのコツ【果物の切り方手順】
果物の飾り切り方法【木の葉りんご】くらかけ切り、今回はりんごを木の葉型に切る２つの方法とコツをご紹介したいと思います。また、この切り方は「くらかけ」といい、そちらも掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の料理用語集【ゆうあん焼きの語源、意味、由来】
ゆうあん焼きの【ゆうあん】には「柚庵、幽庵、祐庵」の３つの漢字があてられます。江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理で、一般的な献立には幽庵焼きや、柚子を使用することから柚庵焼きの字をあて、北村祐庵は美食家としても有名です。
胡麻ポン酢レシピ【胡麻ポン酢の作り方と割合・ごまとポン酢を合わせる簡単手順】
今回は、ごまとポン酢を合わせるだけの簡単な【ごまポン酢】をご紹介したいと思いますので、つけだれやかけだれの参考にされてはいかがでしょうか。【ごまポン酢の調味料割合】ごまだれの作り方手順
新しい玉子焼き鍋の使い方【だし巻き鍋のならし方】
【調理道具の使い方】今回は、購入したばかりの新しい玉子焼き鍋の使い方をご紹介したいと思いますので、きんし玉子やだし巻きの参考にされてはいかがでしょうか。
まご茶漬けの語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
まご茶漬け 和食の料理用語集 まご茶漬けとは 漁師料理のひとつで、お茶漬けのことです。 この名は「まごまごしているとなくなる」や...
調理の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
【調理の意味とは】今回は調理の意味をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】調理とは材料に操作を加えて食べられる状態の食物に仕上げる作業全般のことで、さらに広い意味の言葉に「料理」があります。
掻敷、皆敷、苴（かいしき）の意味とは【料理の器に敷く木の葉や紙】
和食の料理用語「雑学、豆知識」今回は料理の器にしく木の葉や紙の【掻敷、皆敷、苴（かいしき）】の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
６月の前菜や八寸物の献立【あじさいかまぼこの作り方】
今回は、小さく切り分けたかまぼこをゼリー液で冷やし固める細工料理をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や水無月会席の参考にされてはいかがでしょうか。６月の献立【あじさいかまぼこの作り方】①かまぼこを切る工程
新しょうがご飯の作り方とコツ【昆布の旨味を簡単に加える方法と割合】
米３合分の調理方法とコツ、注意点【新しょうがご飯は料理店でも使用することが多い献立で、夏場に向きますので自身のメニューに加えてみてはいかがでしょうか】米の吸水時間の目安 30～40分※吸水は炊き上がりをふっくらとさせる重要なポイントです。
新しょうがご飯の海老あんかけの作り方【炊いた次の日にも使えます】
今回は食べきれなかった新しょうがご飯を翌日に利用できる【海老入りあんかけご飯】をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【お握りの片面だけを焼く理由】あんには濃いめの吸い物だしに少量のみりんを加えた汁を使用しております。
６月の前菜や八寸物の献立【あじさい豆腐の作り方】
今回は、小さく切り分けた豆腐をゼリー液で冷やし固める細工料理をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や水無月会席の参考にされてはいかがでしょうか。６月の献立【あじさい豆腐の作り方】①豆腐を切る工程
酢みその調味料割合【てっぱい、ぬた和え等の和え物に役立つ配合レシピ】
今回は、酢味噌の簡単な作り方と細かい配合をご紹介したいと思いますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。玉味噌に加減酢を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、用途に応じてかたさを調節してください。
鶏むね肉のゆで汁の使い方２つ【食材を無駄なく活用する方法】
今回は鶏のむね肉のゆで汁を使ったソースの作り方と付け合わせの野菜類に下味をつける手順、そしてこの２つを利用した盛りつけ例をご紹介したいと思いますのでお役立てください。【食材の活用方法と盛りつけ例】①青ねぎソース②下味に利用する方法
網代（あじろ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【料理用語の網代（あじろ）の意味】あじろとは竹や檜（ひのき）を編んだもののことで、一般に籠（かご）と呼ばれる場合が多いです。市場で竹製品を販売している店舗の商品名に「あじろ」と書いてある場合は、このことを意味しています。使用例
笹がきごぼうの切り方【細く切るコツと短くなったときの対処法】
笹がきごぼうの切り方手順 今回は笹がきごぼうの切り方と、ごぼうが短くなってからのコツを画像と一緒に詳しくご紹介したいと思いますので...
かれいの干物を使ったみぞれ和えの作り方【冬の簡単な酢の物レシピ】
和食の和え物「冬の献立」今回は、干しがれいの焼いた身をほぐして簡単に作れる「みぞれ和え」をご紹介したいと思いますので、酢の物や和え物の献立、または小鉢料理などにお役立てください。
旨出汁（うまだし）の割合【和食の配ごう手帳】
今回は旨だしの簡単な割合をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■だしと調味料を合わせてひと煮立ちさせ、かつお節を加えて静かに漉してください。だしの量を調節し、割合を【７：１：１】や【８：１：１】等に変化させると、塩分を含んだ料理にも使えます。
白玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】
【白玉みその割合と簡単な作り方】今回は白みそと卵黄で作る「玉みそ」をご紹介したいと思いますので、酢みそ和えや田楽焼きの参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の下準備【車海老の化粧塩（くるまえびのけしょうじお）手順】
焼き物の下準備【車海老の化粧塩】車海老の化粧塩とは、焼き物を作るときに見栄えを良くする目的で行う調理方法のひとつで、殻のこげやすい部分につける塩をいいます。