「料理の語源、意味、由来」一覧

島根県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【島根県の郷土料理と名物料理】赤貝飯（あかがいめし）鳥取県から島根県にまたがる中海沿岸の郷土料...

岡山県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【岡山県の郷土料理と名物料理】岡山鮨（おかやまずし）岡山県の郷土料理で、瀬戸内海で水揚げされる...

広島県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【広島県の郷土料理と名物料理】穴子飯（あなごめし）広島県の名物料理で、かつては穴子をぶつ切りに...

山口県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【山口県の郷土料理と名物料理】海胆飯（うにめし）山口県の郷土料理で、うにを使った炊き込みご飯の...

徳島県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【徳島県の郷土料理と名物料理】蕎麦米澄まし（そばごめすまし）徳島県の西の山間部や祖谷（いや）地...

香川県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【香川県の郷土料理と名物料理】打ち込み汁（うちこみじる）香川県の郷土料理で、みそ仕立ての煮込み...

愛媛県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【愛媛県の郷土料理と名物料理】海髪豆腐（いぎすどうふ）愛媛県の郷土料理で、海藻のイギスを使った...

高知県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【高知県の郷土料理と名物料理】御仏煮（おぶつに）高知県の郷土料理で、元来は仏事のときの精進料理...

福岡県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【福岡県の郷土料理と名物料理】あぶってかも福岡市の郷土料理で、塩をしたスズメダイを軽く干し、丸...

佐賀県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【佐賀県の郷土料理と名物料理】糸縒虹焼き（いとよりにじやき）唐津地方の郷土料理で、三枚におろし...

長崎県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【長崎県の郷土料理と名物料理】飛魚茶（あごちゃ）長崎県の郷土料理で、トビウオを具に用いたお茶漬...

熊本県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【熊本県の郷土料理と名物料理】阿蘇田楽（あそでんがく）熊本県の郷土料理で、肥後田楽（ひごでんが...

大分県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【大分県の郷土料理と名物料理】頭料理（あたまりょうり）大分県竹田市の郷土料理で、クエ、アラ、ハ...

宮崎県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【宮崎県の郷土料理と名物料理】鰯蕎麦団子（いわしそばだんご）宮崎県の郷土料理で、だしを張った鍋...

鹿児島県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【鹿児島県の郷土料理と名物料理】灰汁巻き（あくまき）薩摩藩の兵糧として作られたものが今日に伝わ...

沖縄県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【沖縄県の郷土料理と名物料理】いなむどぅち沖縄県の郷土料理。甘みそ仕立ての実の多い汁物...

宮城県の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集【宮城県の郷土料理と名物料理】布海苔汁（ふのりじる）宮城県三陸沿岸に伝わる郷土料理。仙...

串の打ち方と名称一覧【和食の焼き物の作り方関連】

2018/6/3

今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。

醍醐味の意味（だいごみのいみ）【和食の雑学、豆知識】料理用語集

2018/5/15

醍醐味（だいごみ）和食の料理用語集醍醐味とは仏教用語のひとつで「醍醐」ともいい、牛乳を精製する過程で得られる五味のうち、もっとも...

薬缶（やかん）の語源と意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/5/14

薬缶（やかん）和食の料理用語集薬缶（やかん）とは一般に多く知られている湯を沸かす道具です。名の由来「薬缶」と書くように、...

料理用語の「白髪」と「かもじ」の違いとは

2018/2/27

白髪（しらが）とは【関連】翁（おきな）の意味 ■髪文字、髢（かもじ）とは「髪」を表す女房詞です。女房詞（にょうぼうことば）とは昔、宮中の女官や貴族の侍女（じじょ）を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。■侍女（じじょ）とは

えびの頭胸甲（とうきょうこう）の意味【和食の料理用語集】

2018/2/25

頭胸甲（とうきょうこう）【和食の料理用語集】頭胸甲（とうきょうこう）とは、えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさいには外します。■海老（えび）に関連した料理内容一覧

だし巻き玉子のだしの分量【５かけとは】和食の料理用語集

2018/2/19

５かけの意味和食の料理用語集だし巻き玉子のだしの分量５かけとは玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とし...

木取る（きどる）の意味と語源【和食の料理用語集】

2018/2/11

材料を切る際に形をある程度ととのえてから刺身や飾り切りにしますが、この形をととのえる作業をいいます。【名の語源】本来は、材