「前菜、八寸物の関連」一覧

四季の料理食材50音早見一覧表【献立作成に使える季節別食材/春夏秋冬の旬】

2026/3/13

四季の料理【季節別・旬の食材】和食の主な料理食材 50音順 早見一覧表◆春の食材一覧◆夏の食材一覧◆秋の食材一覧◆冬の食材一覧【関連】食材漢字一覧表（カテゴリー）を見る▶YouTubeチャンネル▶動画一覧▶再生リストの一覧は、こちらをご覧ください。

八寸（はっすん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

2026/3/5

【八寸】はっすんとは、８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の２～３品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。

ご存知ですか！料理用語の肴（さかな）とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/2/25

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴（さかな）とは？酒を飲むときに添えて食べる料理のことで、酒の菜⇒酒菜からきた言葉です。■菜は、おかずのこと。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して肴とされていましたが、

ごま豆腐レシピ【ごま豆腐の作り方２つとコツ】基本的な方法と注意点

2026/2/10

胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量

料理用語辞典に載っている【つくねとつみれの違いとは？】料理の雑学、豆知識・和食の料理用語集

2026/2/2

【捏ね（つくね）と摘入れ（つみれ）それぞれの意味と違い】今回は、形状が似ていることからよく質問を受ける調理用語の「つくねとつみれの違い」をご紹介したいと思います。個人の見解だと明確な信用に値しないという意見もありますが、そうではなく実際に料理の専門書に載っている内容ですので食事や会話を楽しむ上での参考に・・・

うずら玉子を使った細工料理の作り方一覧

2026/1/25

うずら玉子の細工料理集、今回は、うずら玉子の形を利用した細工料理の作り方をご紹介したいと思いますので前菜、八寸の献立や「あしらい」など、四季の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える物の総称です。