ゆず釜の作り方【おせち料理や蒸し物に役立つ冬の飾り切り方法】
冬の献立に役立つ果物、果実の飾り切り方法「ゆず釜」今回は、おせち料理のいくらを入れたり、たらの身や白子で蒸し物が作れる「ゆず釜」の手順をご紹介したいと思いますので、正月の献立や冬の料理などにお役立てください。
「食材の下処理方法」一覧
法蓮草のゆで方【基本手順】青味野菜の下処理方法
食材の下処理方法【法蓮草のゆで方】今回は法蓮草（ほうれんそう）の塩ゆで手順をご紹介したいと思いますので、たき合わせの青味野菜や和え物作り、酢の物の献立などにお役立てください。
人参と大根の盛りつけ飾り切り【冬の料理を演出する梅花２種】
「人参と大根の飾り切り方法２つ」 今回は冬の料理演出や祝い膳に使える「梅型の簡単な飾り切り」をご紹介したいと思いますので、刺身の器にし...
冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。
青ねぎの切り方手順と簡単なコツ【刻みねぎ、小口切りの方法】
知っていそうで実際には、やっていない人が多い青ねぎの小口切りのコツ【野菜の切り方、刻みねぎ、洗いねぎ】今回の手順は初歩的なことですので他のレシピ等をご覧になる方は本サイトの料理内容、または野菜の飾り切り方法100選、基本手順と切り方のコツにお進みください。
牡蠣（かき）の身を貝殻から取り出す基本手順【冬食材の下処理方法】
今回は、牡蠣（かき）の身を貝殻から取り出す方法をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【かきの貝殻を外す方法】かきの貝柱は写真右上の串先付近に位置していますので、この部分に貝割りやバターナイフ等を刺し込んでください。
管ごぼうの詳しい作り方手順【おせち料理や煮物に役立つ飾り切り】
和食の煮物に役立つ【野菜の飾り切り】今回は「管ごぼう」の作り方をご紹介したいと思いますので秋～冬の煮物やおせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の野菜細工【管ごぼうの基本手順】ごぼうは太いものを選んで約５㎝に切ってください。
鶏ミンチが固まらないようにゆでる簡単な方法とコツ【鶏そぼろ煮の下処理手順】
鶏ミンチのゆで方【簡単な手順とコツ】今回は鶏そぼろ煮の下処理方法をご紹介したいと思いますのでミンチをゆでるときにお役立てください。■ 今回は鶏ミンチ200グラム分の方法ですが、重さが変わった場合でも手順は同じです。
鴨ロースの蒸し煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
鴨ロースの蒸し煮 和食の煮物・調味料割合集 鴨ロースの蒸し煮割合 【調味料の割合】 酒 ３ 煮切りみりん ...
鶏のむね肉１枚をそのまま蒸し焼きにして柔らかく仕上げる方法
今回は、鶏の胸肉を使った蒸し焼きをご紹介したいと思いますので、会席料理の献立や和風サラダの参考にされてはいかがでしょうか。作り方①鶏肉の下処理工程【最初に鶏のむね肉全体にうす塩をまぶして、約30分間おいてください】
きんこのもどし方（なまこの乾燥品）和食の基本、乾物の下処理方法
【乾物の下処理方法】きんこは「なまこ」を煮て乾燥させたもので、色が黒く、イボがしっかりとついているものが良質です。【きんこのもどし方】水に一昼夜ひたしてやわらかくもどし、腹の部分を縦に開いて
さわらの味噌漬けを作る方法【焼き物の基本手順】
さわらの味噌漬け（みそづけ）今回は鰆（さわら）の味噌漬け手順をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】焼きだれの割合一覧
竹の皮の使い方【乾燥品の竹の皮をもどして細いひも状にする基本手順】
今回は乾燥品として販売されている竹の皮の使い方をご紹介したいと思いますので野菜を束ねたり、杉板を挟むときなどにお役立てください。【調理作業のコツ】水でもどす工程、ひも状にさく工程、使用例
食品の不要な味や泡状の汁がアクと呼ばれる理由【語源と由来を解説】料理用語の灰汁とは何？
料理用語の基礎知識 子供さんや後輩などに聞かれた時に答えられる人！結構少ない料理の雑学・豆知識 不快に感じる味の苦味・えぐ味・渋味などや...
加熱操作の分類【４つの調理方法】湿式加熱、乾式加熱、電磁誘導加熱、誘電加熱
今回は加熱調理法の種類と特徴をご紹介したいと思いますので、お客様との会話や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【加熱操作の分類４つと特徴】①湿式加熱②乾式加熱③電磁誘導加熱④誘電加熱【加熱調理の効果と欠点】
料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧
【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
ソフトにしんの下処理方法と簡単に作れる照り焼きレシピ
今回はソフトにしんの下ごしらえと簡単な照り焼きの作り方をご紹介したいと思います。ソフトにしんは身欠きにしんに比べると、下処理が簡単で調理時間も短くて済みますので、煮物や焼き物などにお役立てください。
鰯レシピの基本【いわしの手開き方法とコツ】詳しい手順と注意点を解説
【鰯（いわし）の手開きの基本方法】今回は鰯（いわし）の手開き手順を画像とともに細かくご紹介したいと思います。また、使用するときの注意点も解説しておりますので天ぷら、フライを作るときの参考にされてはいかがでしょうか。
細かくきざんだ青じその色を長持ちさせる簡単な方法
【野菜の下処理手順】今回は青じその葉を細切りやみじん切りにしたあと、黒く変色するのを防いで「緑色」を長持ちさせる方法をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
長芋を割れないように切る簡単な方法とコツ【YouTube動画あり】
長芋が割れない【切り方とコツ】今回は長芋を割れないように切る方法をご紹介したいと思いますので、料理作りや飾り切りの参考にされてはいかがでしょうか。
たこの天ぷらをやわらかく揚げるための【かくし包丁手順】
たこをやわらかくする方法【基本の切り方】 今回は、たこを天ぷらにするときの切り方と画像をご紹介したいと思いますので、和食調理や揚げ物の...
胡麻だれレシピ【残った天だしの簡単な利用方法・ごまだれの作り方】
【天だしの応用編】今回は、天ぷらでは使いきれずに残った天だしの利用方法をご紹介したいと思いますので、サラダ仕立てのドレッシングや蒸し物だれの参考にされてはいかがでしょうか。
もろきゅうに使える胡瓜の切り方と飾り切りのコツ一覧
「諸味味噌胡瓜（もろみみそきゅうり）」今回は、もろきゅうに使える切り方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物レシピ・果物の甘味をいかした酢の物用フルーツ酢の作り方８つ
【果物酢８種】今回は、ゆでた野菜や魚の昆布じめにかけると酢の物が作れる、果物の甘味をいかした「フルーツ酢」をまとめましたので、和食調理やサラダドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。