魚料理の鍋物レシピ・皮はぎのとろろ鍋の作り方
鍋料理の献立 皮はぎのとろろ鍋 作り方手順 とろろ芋に吸い地（吸い物だし）を加えながらすりのばし、塩で味をととのえてください。 ...
「和食全般」一覧
鯛レシピ 兜焼き【たいの焼き物・かぶと焼きの簡単なコツ２つ】
和食の焼き物調理【鯛のかぶと焼き】今回は鯛（たい）の頭を焼いた「かぶと焼き」の簡単なコツを２つご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や春の料理にお役立てください。
晩秋の酢の物【あんこうの紅葉酢の作り方手順】
今回は湯引きしたあんこうと肝を使った酢の物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。酢の物の献立、あんこうの紅葉酢の作り方
いちじくと焼きかますの利久あんの割合
今回は調味だしに練りごまを加えた利久あんの割合をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
甲烏賊レシピ【こういかのさばき方手順・魚介類の下処理方法】
【魚介類の下処理手順】今回は春に旬をむかえる甲いかのさばき方「甲羅、ひれ（耳）、胴身、足の４つに分ける工程」をご紹介したいと思いますので寿司、刺身、焼き物などの参考にされてはいかがでしょうか。
えのき茸のうま煮の煮汁【えのき茸 400g分の調味料割合】
えのき茸の旨煮（うまに） 和食の調味料割合と配合集 えのき茸の旨煮を作るときの煮汁 材料の分量と調味料割合 えのき茸...
いちご酢の作り方【春の酢の物に役立つ和食の変わり酢レシピ】
【苺酢の簡単な作り方】今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢の作り方をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
かぶの甘酢漬けを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【かぶの甘酢漬け】今回は、かぶを甘酢に漬けるときの割合をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
さざえの壺焼きを玉子でとじる方法
今回は栄螺（さざえ）の壺焼きを玉子でとじる「壺とじ」をご紹介したいと思います。煮汁の調味料割合、だし：うす口醤油：みりん（10：１：１）【重要】さざえの殻は高温になりますので、ヤケドには十分注意してください！
赤貝割り、赤貝むき【日本料理に使用する和食の調理道具集】
【使い方】金具の中心部を横向きにして赤貝のちょうつがいに挟み込み、貝を割らないようにゆっくりとねじりながら殻を２枚に開き分けてください。そして、開いた部分から金具の先をさしこみ、身と殻の間に沿わせながらはずすと中の身が取り出せます。
亀甲椎茸の切り方【飾り切り】野菜の飾り包丁手順
野菜の飾り切り関連・亀甲椎茸の切り方 今回は椎茸を六角形に切る簡単な飾り切りの「亀甲椎茸（きっこうしいたけ）」をご紹介したいと思いますので...
あぶり帆立とわけぎの【からし酢味噌和えの作り方】
今回は、あぶり帆立と分葱（わけぎ）をからし酢味噌で合わせた和え物をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。①からし酢味噌を作る工程 ②帆立の貝柱をあぶる工程 ③分葱をゆでてぬめりを取る工程
くずを引くとは？とろみをつける葛粉（くずこ）葛を引くの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】葛を引くとは？▶葛煮（くずに）とは？▶葛叩き（くずたたき）の意味 ▶葛取り（くずどり）の意味【郷土料理】▶簡単ごま豆腐レシピ【練らずに食感を加える方法】▶ごま豆腐の動画を見る
鯛のちり蒸しの作り方【鯛かぶとを使った温物の献立】
今回は本サイトの蒸し物レシピから鯛のちり蒸しをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■ちり蒸しとは新鮮な白身魚や豆腐、野菜類などを「ちり鍋風」に仕上げた蒸し物のことです。
野菜の飾り切り【花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法】春のむきもの
花びら人参、蓮根の切り方「花盛りの方法」今回の飾り切りは人参、蓮根で花びらを作る方法と、この手順を利用した「花盛り」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
塩さばの煮物をつくるときの調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合と配合集【塩さばの煮汁】調味料の割合■だし300㏄、酒 50㏄、みりん大さじ２、濃口醤油大さじ１、砂糖大さじ１、おろししょうが小さじ１■塩さばの簡単な煮物の作り方
しょうがの風味を効かせた【さんまのかば焼きの調味料割合】さんま２尾分
さんまのかば焼き【しょうが風味】今回は本サイトの調味料割合集から、おろししょうがを加えたさんまのかば焼きだれをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。さんま２尾分の調味料割合
さんまのしょうが焼きの調味料割合【さんま２尾分】
今回は本サイトの調味料割合集から、しょうがを効かせたさんまの焼きだれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。焼き物の調味料割合集【さんまのしょうが焼き】さんま２尾分
炊き込みご飯のおこげを利用する【あんかけご飯の作り方】
食材を無駄なく利用する方法 ■ 今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用したご飯物をご紹介したいと思いますので、単品メニューや本日のおすすめ等の参考にされてはいかがでしょうか。
栗南瓜の切り方とコツ【秋のかぼちゃ飾り切り、むき物】
栗むき南瓜の切り方とコツ【注】南瓜はかたいですから包丁で切る際はケガをしないように十分注意してください！手順①1/8に切った南瓜の種を取り除き、とがっている部分の1/3を切り落としてください。
秋の人参 飾り切り【栗の切り方とコツ】和食のむきもの、日本料理
栗むき人参の切り方とコツ 今回は人参で栗（くり）のむき方手順をご紹介したいと思いますので、秋の煮物やたき合わせ等にお役立てください。 野...
干しわかめのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】干しわかめは「わかめ」を砂の上で干したもので、１本１本が濃い緑色をしているものが良質です。【干しわかめのもどし方】干しわかめは、柔らかくなりすぎないよう、水につけてもどしてください。
あらめのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】ひじきによく似ていますが、ひじきより肉厚で味があらいので「あらめ」と呼ばれています。【あらめのもどし方】しばらく水につけてもどし、ふやけたら水を交換して、よく洗ってゆでてください。そして、少量の酢を加えると早くやわらかくなります。※ 酢の入れ過ぎには注意してください。
ひじきのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】ひじきは褐藻類で、北海道の南側から日本各地の太平洋岸に多く分布し、芽ひじきや長ひじきなどの種類があります。【ひじきのもどし方】最初に、ひじきをたっぷりの水につけてやわらかくもどし、よく水洗いして、汚れを取ってからゆでてください。