「和食全般」一覧

祝い粉（いわいこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2021/12/18

祝い粉（いわいこ）とはコショウのことで、祝儀料理で汁物の吸い口にコショウを使う場合にこの名を用い、献立には祝い粉、または祝いの粉と書きます。結婚式の披露宴や正月料理などにハマグリを使った汁物（潮汁）を出しますが、吸い口にはコショウが合うため、一般にこの名を多く用います。

たこの皮のむき方とコツ【刺身の手法と切り方手順】

2021/5/20

【蛸（たこ）の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【１】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。

青よせの詳しい作り方と割合【基本手順と調理のコツ】

2020/2/17

【青寄せ（あおよせ）の作り方】今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。ほうれん草の葉で作る方法【１】最初に、ほうれん草１束分の軸を手でちぎり取り、柔らかい葉の部分だけにしてください。

煮出し汁の出汁（だし）とは【和、洋、中】それぞれの意味

2020/2/1

だしとは、動物性や植物性の材料を煮出したり、水の中に浸して食材の持つ旨味成分を抽出した汁のことです。【日本料理のだし】和食の代表的なものでは、かつお節を煮出す「かつおだし」や昆布を水に浸したり、水から火にかけて旨味を抽出する「昆布だし」があります。

折敷（おしき）の意味とは【茶懐石料理の最初に出てくる御膳の名称】

2020/1/26

今回は茶懐石料理で出される折敷（おしき）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【折敷とは？】食器をのせる膳の一種で、茶懐石料理ではこの膳に飯、汁、向付を置いて最初に出します。向付の名は、この膳の配置で向こう側に付けるということからついています。

いわしの缶詰４缶をたき直すときの煮汁の調味料割合【約４人分】

2020/1/25

骨までやわらかく仕上がっている「いわしの缶詰」に手作り感を加える簡単な方法です。作り方手順■いわしの缶詰、水、こい口醤油、梅干しを鍋に入れ、火にかけてアクを取りのぞいたあと、煮立たせないように火を弱めて約５分間煮てください。そして、仕上げの細切りしょうがを入れてさらに約30秒加熱し、常温になるまで自然に冷ましながら味をなじませると完成です。

預け鉢（あずけばち）の【語源、意味】和食の料理用語、豆知識集

2020/1/20

茶懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い（はしあらい）、八寸（はっすん）以外に亭主が心入れですすめる他の料理を「鉢」に盛り込んで取り箸を添えたものをいいます。【預け鉢の語源】預け鉢は一汁三菜が終わったあとに「亭主相伴（ていしゅしょうばん）」といって