きんし玉子に使われる４つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは
和食の雑学【豆知識】今回は、きんしたまごに使われる４つの漢字の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。きんし玉子に使われる４つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは
「和食全般」一覧
木の芽の香りをいかした【酢の物用の合わせ酢割合】
【木の芽酢の割合】今回は木の芽の香りで春を感じさせてくれる合わせ酢をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
牛肉で冷しゃぶを作るときの湯の温度と加熱時間のコツ
肉料理の作り方とコツ【牛肉の冷しゃぶ】今回は、牛肉の冷しゃぶを作るときのコツをご紹介したいと思いますので、野菜の牛肉巻きやサラダ仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。
鴨肉、鶏肉のくわ焼きを作るときの調味料割合【焼きだれの配合集】
「くわ焼きだれの割合」今回は鴨肉、鶏肉で使えるたれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒「焼きだれの割合一覧」
かぶと明太子の紅葉和えを作る方法、秋の和え物,神無月,霜月会席料理
秋の日本料理【和え物】 今回は秋の会席料理に便利な和え物の紅葉和えをご紹介したいと思います。 この紅葉和えは、秋八寸の猪口や焼き物の...
焼き魚の酢びたしを作るときのあわせ酢割合
【和食の配合手帳】 和食の調味料割合と配合集 焼き魚の酢びたしの合わせ酢 【だしと調味料の割合】 かつおと昆布のだし...
西京漬けの味噌床の作り方【白味噌を酒とみりんでのばす割合】
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌（白あら、...
鶏もも肉のレモン焼きの作り方と漬けだれの簡単な調味料割合
鶏もも肉の焼き物レシピ 今回は鶏のレモン焼きをご紹介したいと思いますので、料理作りや献立作成にお役立てください。 鶏のレモン焼き...
みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】
今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方
青魚に使えるつけ焼きの作り方と調味料割合
今回は鯵（あじ）鰯（いわし）秋刀魚（さんま）等に使える【つけ焼きの作り方】と【つけだれ割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。■魚に塩をする工程■つけだれを作る工程■浸す工程■干す工程■仕上げの工程
木の葉丼の基本的な作り方と煮汁の調味料割合【１人前の目安分量】
材料（１人前の目安分量）蒲鉾（かまぼこ）のうす切り５枚■椎茸（しいたけ）のうす切り小１個分■溶き玉子２個分■三つ葉の葉５～６枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄
半月レモンの飾り切り方法【料理の前盛りに役立つ飾り包丁の手順】
今回は酢の物、和え物の前盛りや揚げ物に役立つ半月レモンの切り方をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りや料理演出にお役立てください。果物の飾り切り手順【半月レモンの飾り切り方法とコツ】①切り込む工程
くじら肉独特のにおいをやわらげる珍味【みそ漬けの作り方と割合】
くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け（くじらのみそづけ）今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
心太（ところてん）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
心太（ところてん） 和食の料理用語集 心太（ところてん）とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道具を用いて細い糸状...
コロンブスの卵の意味【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
コロンブスの卵（たまご）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ アメリカ大陸発見の祝賀の席でコロンブスにそんなことは誰にでもできると、ある人物が言った。そこで、コロンブスは卵を取り出して、
花型レモンの飾り切り方法とコツ【菊花むきの詳しい切り方+用途と効果】
菊型【花むきレモンの用途と効果】レモンを器に敷いて和え物や酢の物を盛りつけたり、揚げ物や刺身の大皿盛り等に使うと黄色がさえて見栄え良く仕上がります。また、レモンを使ったドリンクのレモンティーやカクテル等にも役立ちますので、飾り切り技術の参考にされてはいかがでしょうか。
魚の味噌漬け床の作り方【白味噌と酒、みりんの割合】
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌（白あら、...
取り回しの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
取り回し（とりまわし） 和食の料理用語集 取り回し（とりまわし）とは 数人分の料理をひとつの器に盛り込み、取り箸を添えたものです。 ...
びしょ玉の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
びしょ玉 和食の料理用語集 びしょ玉とは 火の通りを中くらいにいりつけた状態のいり玉子のことです。 ■ 鍋の中でひと塊（かたまり...
海老真薯（えびしんじょ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海老真薯（えびしんじょ） 和食の料理用語集 海老真薯（えびしんじょ）とは 海老のすり身に調味料と、つなぎ等を加えて混ぜ合わせたもの...
めじの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
めじ 和食の料理用語集 めじとは 鮪（まぐろ）類の数kgから十数kg程度の幼魚のことです。 ■ クロマグロの幼魚をマメジ、または...
和食の剥き物（むきもの）とは【和食の料理用語集】
剥き物（むきもの）の意味 和食の料理用語集 剥き物（むきもの）とは 日本料理で野菜を細工する、または彫刻した造形もの（形を模して造った...
化粧塩の簡単手順【鮎や鯛の姿焼きを見栄えよくする方法】
今回は魚の焼き物の見栄えをよくする化粧塩の手順を簡単にご紹介したいと思いますので、姿焼きの参考にされてはいかがでしょうか。