牡蠣レシピ【かきの蓼科和え（たてしなあえ）の作り方手順】
今回は、かきとりんごを使った冬の和え物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の献立【かきの蓼科和え（たてしなあえ）の作り方手順】最初に、かきの殻を開けて「立塩」と呼ばれる海水程度の食塩水で身を洗ってください。
「4.冬の料理関連」一覧
【天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは】天ぷら180度 黒くなる？
天ぷら 180度 こげる！今回は天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の適温が180℃といわれる理由をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは？これは昔の油の精製度が
あんこうの山しょう焼きを作るときの醤油だれ【調味料割合】
焼き物【調味料割合集】今回は、あんこうの山しょう焼きを作るときの醤油だれをご紹介したいと思いますので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
２月の献立【節分料理の盛りつけ方法】冬の和食、如月の前菜
「節分料理の盛りつけ」今回は節分にちなんだ料理の飾り切りや、盛りつけ演出例をご紹介したいと思いますので、２月の献立や如月会席などにお役立てください。
節分の飾り切りとコツ【赤鬼を人参で作る方法２つ】
節分の飾り切り「鬼面人参２つ」今回は、人参で鬼を作る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、２月の献立や節分の盛りつけなどにお役立てください。
竹の皮の使い方【乾燥品の竹の皮をもどして細いひも状にする基本手順】
今回は乾燥品として販売されている竹の皮の使い方をご紹介したいと思いますので野菜を束ねたり、杉板を挟むときなどにお役立てください。【調理作業のコツ】水でもどす工程、ひも状にさく工程、使用例
鶏の皮をカリカリにする方法・鶏皮せんべいの作り方【酒の肴（さかな）】
揚げ物レシピ 鶏の皮をカリカリにする基本方法 鶏皮せんべいの作り方 【１】３つに切った鶏の皮をサッとゆでて冷水におとし、水分をふき取っ...
皮はぎのとろろ鍋を作るときの材料と調味料割合【冬の献立、鍋料理】
今回は、とろろ鍋の割合をご紹介したいと思いますので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鍋物の調味料割合集、皮はぎのととろ鍋【煮汁の調味料の割合】
ぶりの揚げ煮を作るときの調味料割合
和食の調味料割合と配合【ぶりの揚げ煮】今回は、ぶりの揚げ煮の調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【煮汁の割合比率①】【煮汁の割合比率②】
【ぶり大根】ぶりと大根を分けて煮るときの調味料割合
和食の調味料割合と配合【ぶり大根】今回は大根にぶりの旨味を移したあと、それぞれを分けて煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
細巻き寿司の詳しい巻き方と破裂させないコツ【寿司飯の適量】
【細巻き寿司の巻き方】今回は細巻き寿司の方法と巻き方のコツをご紹介したいと思いますので、お寿司の盛り合わせや季節の行事、寿司パーティーなどにお役立てください。
手巻き寿司をきれいな三角形に巻くコツ３つ【すし飯の広げ方とポイント】
「手巻き寿司の巻き方、３つのコツ」今回は手巻き寿司の巻き方をご紹介したいと思いますので、季節の行事や寿司パーティーなどにお役立てください。
焼き魚の温め直しのコツ【３つの方法と香ばしくするポイント】
【焼き魚の温め直し】今回は焼き魚を温め直すときの方法を３つと香ばしく仕上げるポイントをご紹介したいと思います。和食の献立でも焼き物は重要な料理のひとつで、茶懐石料理の一汁三菜にも組み込まれていますので、おいしい焼き魚を作る参考にされてはいかがでしょうか。
食品の不要な味や泡状の汁がアクと呼ばれる理由【語源と由来を解説】料理用語の灰汁とは何？
料理用語の基礎知識 子供さんや後輩などに聞かれた時に答えられる人！結構少ない料理の雑学・豆知識 不快に感じる味の苦味・えぐ味・渋味などや...
加熱操作の分類【４つの調理方法】湿式加熱、乾式加熱、電磁誘導加熱、誘電加熱
今回は加熱調理法の種類と特徴をご紹介したいと思いますので、お客様との会話や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【加熱操作の分類４つと特徴】①湿式加熱②乾式加熱③電磁誘導加熱④誘電加熱【加熱調理の効果と欠点】
ぶりの照り焼きを作るときの焼きだれ割合【和食の配ごう集】
「ぶりの焼きだれ割合」今回は鰤（ぶり）用の焼きだれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
白菜と油揚げのうま煮の作り方と煮汁の調味料割合【白菜１玉分】
今回は白菜と油揚げのうま煮をご紹介したいと思いますので、おばんざい作りや小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。【材料】白菜１玉、油揚げ４枚、だし、うす口醤油、みりん、七味唐辛子【煮汁の調味料割合比率13：１：１】（白菜１玉分の分量）
牛肉の白ねぎ巻きの作り方と焼きだれ割合【八幡巻きもどき】
【牛肉を使った白ねぎ巻きの作り方手順】今回は牛肉で白ねぎを巻いた焼き物レシピとコツをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【焼きだれの割合】焼く工程（２つの方法）
すしの意味や歴史の解説【現在の種類と経緯など】料理の雑学、豆知識集
鮨、鮓、寿司【すしとは？】魚を飯とともに漬け込み、発酵させて酸味を生じさせたもの、または酢などで調味した飯に魚介や野菜等を加えた料理のことです。すしは「酢し」の意であり、女房詞（にょうぼうことば）で「すもじ、おすもじ」ともいいます。すしの歴史は古く、
あんこうのあっさり煮を作るときの調味料割合【和食の配合集】
今回は、あんこうを多いめの煮汁であっさりと煮る場合の調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮物の調味料割合集、あんこうのあっさり煮【関連】≫和食の調味料割合と配合一覧
まぐろのしぐれ煮を作るときの調味料割合【和食の煮物,配合手帳】
鮪の時雨煮、煮汁割合 和食の煮物、調味料割合帳 鮪の時雨煮（まぐろのしぐれ煮） 【調味料の割合】 水 200㏄ ...
大根の健康効果【身体によい薬としての成分と効能とは？】
だいこん【大根の効能】春の七草のひとつ「すずしろ」 アブラナ科の１・２年草、原産地は地中海沿岸をいう説が有力で、古くからヨーロッパやアジア...
鴨ねぎ鍋だしの調味料割合【和食の鍋物配合集】
今回は鴨ねぎ鍋を作るときのだし割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の鍋だし割合集】鴨葱鍋（かもねぎなべ）だしの調味料の割合
鮟鱇（あんこう）のつけ焼き【作り方と醤油だれの割合】
鮟鱇（あんこう）のつけ焼き【作り方と割合】今回は、あんこうを酒、みりん、醤油で作った合わせだれに15分間つける焼き物レシピをご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。