天盛りや吸い物に使う捻り胡麻とは？捻り胡麻（ひねりごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識・捻り胡麻（ひねりごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 捻り胡麻とは 鍋でいったゴマを指先でつまんでそのゴマをひ...
「4.冬の料理関連」一覧
くずを引くとは？とろみをつける葛粉（くずこ）葛を引くの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】葛を引くとは？▶葛煮（くずに）とは？▶葛叩き（くずたたき）の意味 ▶葛取り（くずどり）の意味【郷土料理】▶簡単ごま豆腐レシピ【練らずに食感を加える方法】▶ごま豆腐の動画を見る
鶏カレー煮の材料と煮汁の調味料割合【鶏もも肉２枚分】
【和食の配合手帳】 和食の調味料割合と配合集【鶏もも肉のカレー煮】 材料 鶏もも肉 ２枚 だし 420 ...
鶏のむね肉１枚をそのまま蒸し焼きにして柔らかく仕上げる方法
今回は、鶏の胸肉を使った蒸し焼きをご紹介したいと思いますので、会席料理の献立や和風サラダの参考にされてはいかがでしょうか。作り方①鶏肉の下処理工程【最初に鶏のむね肉全体にうす塩をまぶして、約30分間おいてください】
かに、海老が黒く変色するのを防ぐ簡単な色止め方法
「かに、海老の変色を防止する簡単な方法」今回は、かにや海老を切った後に黒くなるのを防ぐ方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
唐草大根の詳しい切り方 基本手順とコツ【刺身に使える飾り切り】
大根の葉を利用した野菜の飾り切り【唐草大根の切り方手順とコツ】 今回は刺身の大皿盛りや会席料理で役立つ「唐草大根」をご紹介した...
難波巻き（なんばまき）の作り方手順
【海老（えび）の難波巻き】今回は塩ゆでした海老と青ねぎで作る難波巻き（なんばまき）をご紹介したいと思いますので、先付けや酢の物の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
きんこのもどし方（なまこの乾燥品）和食の基本、乾物の下処理方法
【乾物の下処理方法】きんこは「なまこ」を煮て乾燥させたもので、色が黒く、イボがしっかりとついているものが良質です。【きんこのもどし方】水に一昼夜ひたしてやわらかくもどし、腹の部分を縦に開いて
ねぎま鍋を作るときの調味料割合【和食の鍋物】割り下の配合
今回は、ねぎま鍋の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。昔はすき焼き風の鍋でしたが、食べあきないようにするため甘味を抜いたとされますので、砂糖などは加えずに仕立てておりますが入れても間違いではありません。
かにすき鍋を作るときの材料と調味料の割合【和食の鍋物,冬の料理】
和食の鍋物、調味料割合帳【かにすき鍋の煮汁割合】≫味の引き立て役、薬味一覧表≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧他の調味料割合につきましては和食の調味料割合と配合一覧に掲載しております。
ぶりの骨で作れるつけ焼きレシピ【食材を無駄なく使い切る方法】
鰤（ぶり）のつけ焼き■ レシピ ■ 今回は、ぶりの中骨や腹骨を合わせ調味料につけた焼き物をご紹介したいと思いますので、まかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。
鶏肉の煮物レシピ【鶏の手羽先を使ったすっぽん煮の作り方手順】
【手羽先のすっぽん煮】今回は鶏の手羽先を150℃の油で下揚げしたあとに酒、醤油、砂糖、みりんでこってりと煮つめる「鼈煮（すっぽんに）」をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鰤の南蛮漬け（ぶりのなんばんづけ）の作り方【冬の酢の物レシピ】
鰤の南蛮漬け（ぶりのなんばんづけ）【作り方と合わせ酢の調味料割合】今回は冬の酢の物から鰤を使った南蛮漬けをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鮭レシピ・さけの酒かす汁の作り方【秋から冬の椀物献立集】
今回は鮭を下焼きして臭みをおさえた酒かす汁をご紹介したいと思いますので、椀物の献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。（材料）鮭、大根、金時人参、油揚げ、つきこんにゃく、椎茸、青ねぎ■味つけの主体となる調味料には酒かすと白味噌を使ってください。
鶏の手羽元を使った蒸し煮レシピ【だしと調味料の割合比率】
鶏の手羽元の蒸し煮割合 今回は鶏の骨付き肉の蒸し煮を作るときの煮汁割合をご紹介したいと思いますので「煮物の献立」や「小鍋仕立て」の...
鶏みその調味料割合【鶏そぼろ入り 赤練りみそ】
和食の配合手帳 和食の調味料割合と配合集 鶏そぼろ入り赤練りみその割合 赤みそ 100g 鶏そぼろ ...
ゆず玉子の作り方手順【うずらのゆで玉子を使った冬の料理演出方法】
【柚子玉子（ゆずたまご）の作り方手順】今回は、うずらのゆで玉子を柚子（ゆず）に見立てる手順をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や「冬の料理」の参考にされてはいかがでしょうか。
鰤の南蛮漬け（ぶりのなんばんづけ）を作る時の合わせ酢割合
鰤の南蛮酢（ぶりのなんばんず）今回は冬の酢の物から鰤を使った南蛮漬けの合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鍋物に使う【ちりれんげの歴史と語源】和食の料理用語集
今回は鍋物やご飯物を食べるときに使う「ちりれんげ」の歴史と語源をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識■ちりれんげとは■ちりれんげの歴史■ちりれんげの語源、由来【関連】鍋料理を作る時の調味料割合、煮汁や鍋だしの配合50音順一覧
鰤（ぶり）の焼き物レシピ【難波焼きの作り方手順】
今回は冬食材の鰤（ぶり）と葱（ねぎ）を使った焼き物レシピをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の焼き物レシピ【関連】≫難波焼き（なんばやき）とは
かきのみそ漬けの作り方と【みそ床の調味料割合比率】
今回は、かきをみそ床につけて身に風味を染み込ませる【みそ漬け手順と割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。【みそ床の調味料割合比率】白みそ200g、赤みそ50g、砂糖25gの割合で練りみそを作ってください。
牡蠣レシピ【かきの蓼科和え（たてしなあえ）の作り方手順】
今回は、かきとりんごを使った冬の和え物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の献立【かきの蓼科和え（たてしなあえ）の作り方手順】最初に、かきの殻を開けて「立塩」と呼ばれる海水程度の食塩水で身を洗ってください。
あんこうの山しょう焼きを作るときの醤油だれ【調味料割合】
焼き物【調味料割合集】今回は、あんこうの山しょう焼きを作るときの醤油だれをご紹介したいと思いますので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
２月の献立【節分料理の盛りつけ方法】冬の和食、如月の前菜
「節分料理の盛りつけ」今回は節分にちなんだ料理の飾り切りや、盛りつけ演出例をご紹介したいと思いますので、２月の献立や如月会席などにお役立てください。