和食の料理用語集
押し抜き鮨（おしぬきずし）とは
香川県の郷土料理で、春の祝い料理にかかせない、鰆（さわら）を用いたすしのことです。
押し抜きずしに用いる約10㎝角の押し枠にすし飯を半分ほど詰め、甘く煮たかんぴょうや、干ししいたけなどをのせて更にすし飯をのせます。
そして、酢漬けのさわら、えび、うす焼き玉子、そら豆、甘煮のふき、木の芽などをすし飯の上に彩りよく盛りつけます。
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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
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| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
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【参考】
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