梅肉酢（ばいにくず）の意味【和食の雑学、料理用語集】
梅肉酢（ばいにくず）の意味 和食の料理用語集 梅肉酢（ばいにくず）とは 梅肉に砂糖や酒、みりんを加えてのばしたり、甘酢でのばして味をと...
梅肉醤油（ばいにくじょうゆ）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
梅肉醤油（ばいにくじょうゆ） 和食の料理用語集 梅肉醤油（ばいにくじょうゆ）とは 梅肉に醤油を合わせたもので、和え物の衣や刺身のつけ醤...
梅肉和え（ばいにくあえ）の意味【和食の雑学、料理用語集】
梅肉和え（ばいにくあえ） 和食の料理用語集 梅肉和え（ばいにくあえ）とは 和え物のひとつで、梅干しの果肉で材料を和えたものです。 ...
梅肉とは（ばいにく）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
梅肉とは（ばいにく） 和食の料理用語集 梅肉とは（ばいにく）とは 梅の果肉のことです。 梅干しをそのまま裏ごしたものや、鍋に並べ...
梅花玉子とは（ばいかたまご）の意味【和食の雑学,料理用語集】
和食の料理用語集【梅花玉子（ばいかたまご）とは】玉子細工のひとつで、梅の花の形に似せて作るところから、この名があります。
薺（なずな）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
春の七草、薺（なずな） 和食の料理用語集 薺（なずな）とは あぶらな科の２年草で、別名を「ぺんぺん草、しゃみせん草」といい春の七草のひ...
茄子玉子（なすたまご）とは【和食の雑学、料理用語集】
茄子玉子（なすたまご）の意味 和食の料理用語集 茄子玉子（なすたまご）とは 細工玉子のひとつで、ゆで玉子を青の色素で「るり色」に染め、...
夏から秋が旬の食材【 茄子（なす）】和食の料理用語集
夏～秋が旬の茄子（なす） 和食の料理用語集 茄子（なす） なす科の一年草で、原産国はインドとされます。 そして、なすの学名にはリ...
梨割り（なしわり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
梨割り（なしわり） 和食の料理用語集 梨割り（なしわり）とは 材料をたて方向にして、真半分に割ることをいいます。 （例）鯛の頭や...
中砥（なかと）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
中砥（なかと） 和食の料理用語集 中砥（なかと）とは 砥石（といし）の一種で、荒砥よりも質が密にできており、きめ細かいのが特徴です。 ...
長月（ながつき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
長月（ながつき） 和食の料理用語集 長月（ながつき）とは ９月の別名で、日本料理の献立には９月ではなく「長月」と書くことが多いです。 ...
流し物（ながしもの）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
流し物（ながしもの） 和食の料理用語集 流し物（ながしもの）とは 材料を寒天やゼラチンで冷やし固めたもので、煮こごり、滝川豆腐、羊羹（...
嘗め味噌（なめみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
嘗め味噌（なめみそ） 和食の料理用語集 嘗め味噌（なめみそ）とは そのまま副食として用いられるみその総称です。 醸造の段階で味が...
鯛味噌（たいみそ）とは【和食の料理用語集】
鯛味噌（たいみそ）の意味 和食の料理用語集 鯛味噌とは なめみその一種で、鯛の身を加えて練り上げたものです。 ≫「なめみそ」とは...
対比効果（たいひこうか）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
対比効果（たいひこうか） 和食の料理用語集 対比効果（たいひこうか）とは あん、汁粉などに少量の塩、または醤油を加えると甘味が強められ...
春が旬の魚【鯛（たい）】和食の雑学、料理用語集
春が旬の魚【鯛（たい）】 和食の料理用語集 鯛（たい） 鯛は春が旬の魚で産卵のために旨味を蓄えたものが色、姿ともよく「桜鯛」と呼ばれて...
物相（もっそう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
物相（もっそう） 和食の料理用語集 物相（もっそう）とは ① 押し枠の一種で、古くは飯を等分に盛りつける道具をいい、囚人に与える食事...
烏賊霰（いかあられ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
烏賊霰（いかあられ） 和食の料理用語集 烏賊霰（いかあられ）とは 薄片状にしたするめを水あめを入れた煮汁などで煮た「佃煮（つくだに）」...
烏賊（いか）【和食の料理用語集】
烏賊（いか） 和食の料理用語集 烏賊（いか） 軟体動物の中で最も進化したとされる頭足類に属した十腕目の総称です。 10本のうち２...
筒抜き（つつぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
筒抜き（つつぬき） 和食の料理用語集 筒抜き（つつぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、壷抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
面水（つらみず）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
面水（つらみず） 和食の料理用語集 面水（つらみず）とは ゆで上げた直後の蕎麦（そば）にかける冷水のことで、片手おけで３～４杯をまんべ...
水膾（みずなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 水膾（みずなます）とは なめろうなどの沖なますの水けを多くし、みそ汁状にしたもので、漁師が船上で...
撮み胡麻（つまみごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
撮み胡麻（つまみごま） 和食の料理用語集 撮み胡麻（つまみごま）とは いり胡麻を指先でひねりつぶして香りを出したもので、吸い物の香りと...
強霜（つよじも）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
強霜（つよじも） 和食の料理用語集 強霜（つよじも）とは やや強めにした霜降り（しもふり）のことです。 霜降りは湯に通す時間で食...