きくらげレシピ・生きくらげの使い方【食材の下処理方法】
食材の下処理方法【生木耳の使い方と造りの盛りつけ例】生の木耳を使用するときは、水洗いをしたあとに石突きを切り落としてください。写真で表した金串の先の部分が石突きです。【盛りつけ例】生木耳のお造り、より人参、みょうが剣、大葉、わさび
秋の和え物レシピ【銀なんのうに和えの作り方】
秋の和え物【ぎんなんのうに和え】今回は、ぎんなんを使った「うに和え」をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の蒸し物レシピ【秋鮭の舞茸巻き 丹波あんかけの作り方】
【秋鮭の舞茸巻き 丹波あんかけ】今回は鮭、舞茸、栗を使った秋の蒸し物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■丹波とは、栗や黒豆を使った料理につける献立名です。
えのき茸の旨煮と山芋を使った【なめ茸とろろの作り方】
なめ茸とろろの作り方 秋の食材と献立【えのき茸の旨煮（うまに）と大根を使用したなめ茸とろろの作り方手順】 えのき茸の旨煮の材料と分量...
えのき茸の旨煮と大根を使った【なめ茸おろしの作り方】
なめ茸おろしの作り方 秋の食材と献立【えのき茸の旨煮（うまに）と大根を使用したなめ茸おろしの作り方手順】 えのき茸の旨煮の材料と分量...
秋の献立、鮭の灘（なだ）焼きの作り方手順【酒かす汁の応用編】
【秋鮭の灘（なだ）焼き】今回は酒かす汁の味つけに使う調味料で作れる秋鮭の灘焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■灘とは、酒かすを使った料理につける名称です。
針きぬさやの切り方手順と使用例【煮物、あんかけ等の野菜の飾り切り方法】
今回は料理の前盛りや野菜あん等に使用できる「絹さや」の切り方をご紹介したいと思いますので、椀物、煮物、蒸し物、和え物などにお役立てください。【野菜の切り方、飾り切り】針絹さやの作り方手順と使用例
醍醐味の意味(だいごみのいみ)とは？牛乳からきた言葉だった！和食の雑学、豆知識【料理用語集】
醍醐味（だいごみ）の語源・意味・由来 和食の料理用語集 醍醐味とは 仏教用語のひとつで「醍醐」ともいい、牛乳を精製する過程で得られる五...
するめいかをサッと煮るときの【煮いかの調味料割合】
するめいかの煮物【和食の調味料割合集】今回は、するめいかをサッと煮上げるときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や小鉢、前菜など和食調理にお役立てください。
柿玉子用【練りうに醤油の割合】
柿玉子用【練りうに醤油の割合】今回は、うずらのゆで玉子を柿に見立てるときに使う「練りうに醤油」をご紹介したいと思いますので前菜や八寸など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】和食の調味料割合と配合一覧
秋の焼き物【鮭のこうじ漬けの作り方手順】
今回は秋鮭のこうじ漬けの作り方をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
いちじくと焼きかますの利久あんかけの作り方【秋の蒸し物お献立】
今回は、いちじくと焼きかますを使った蒸し物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の蒸し物お献立、いちじくと焼きかますの利久あんの作り方手順■利久とは
かぶの飾り切り【大原木（おはらぎ）の作り方手順】
野菜の飾り切り方法【大原木（おはらぎ）の作り方】今回は、本サイトの飾り切りから、かぶの大原木をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や焼き物のあしらい等の参考にされてはいかがでしょうか。
いちじくレシピ【無花果の胡麻みそ和えの作り方】秋の献立・ごま味噌掛け
今回は生のいちじくと練りごまを使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。いちじくのごま味噌和えの作り方
松茸の基本的な下処理方法【秋の献立レシピ/食材の下ごしらえ手順】
【秋の味覚】今回は松茸の基本的な下処理手順をご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
松茸ごはんを炊くときのだし割合【和食の配合手帳】
今回は松茸ごはんを炊くときのだし割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。油揚げを入れる場合は上記の合わせ調味料でサッと煮たあと、冷ました汁と一緒に加えてください。
きゅうりの飾り切り方法【かえるの詳しい切り方手順とコツ】日本料理のむきもの
今回は刺身の大皿盛りや夏場の演出で役立つ「かえるきゅうりの切り方」をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りにお役立てください【胡瓜の飾り切り方法】かえる胡瓜の切り方①基本手順１最初に、胡瓜を約10cmの長さに切り、たて半分に切ってください。
えのき茸の旨煮を使用した【なめ茸茶漬けの作り方】
自家製のえのき茸の旨煮（うまに）を使った【なめ茸茶漬けの作り方手順】えのき茸の旨煮の材料と分量①えのき茸の下処理工程②えのき茸を煮る工程③仕上げの工程
木の葉南瓜のバター焼き【かぼちゃの下処理と作り方】
南瓜の飾り切り番外編【木の葉南瓜の利用方法】今回は木の葉型に切った南瓜にバターの風味をきかせた焼き物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
もずくの酢の物を作るときの合わせ酢割合【和食の調味料割合集】
【作り方】鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせ、追いがつおをしてネル生地やキッチンペーパーで静かにこしてください。■昆布を入れることもあり、砂糖少量は味の角を取るために加えております。酸味が弱いときは、だしの量を減らすと調節しやすく、土佐酢としても使えます。≫土佐酢とは■もずく酢の他の割合を見る
渋皮煮の作り方と割合【栗の渋い皮をつけたまま砂糖蜜で甘く煮る方法】
【栗の渋皮煮】今回は、栗の渋い皮をつけたまま砂糖蜜（シロップ）で煮ふくめる「渋皮煮」をご紹介したいと思いますので、秋の献立やおせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。
赤玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】
赤玉みその作り方と割合【１】最初に材料を混ぜ合わせて弱火の湯せんにかけてください。【２】みそが乾かないように時々まぜながら、元のかたさよりも少しやわらかいところまで練ると完成です。■田楽（でんがく）の語源、意味、由来
いちょう大根の詳しい切り方とコツ【秋の野菜 飾り切り】日本料理のむきもの手順
今回は刺身飾りや秋の料理演出に利用できる【いちょうの飾り切りとコツ】をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。【関連】いちょうい南瓜の切り方■もみじ人参の切り方■秋の料理関連一覧
かぶ釜の切り方手順とコツ【六方むきで器を作る野菜の飾り切り方法】
秋～冬の飾り切り「かぶの器」今回は魚のすり身や海老つみれ、ひき肉等を詰めて利用する「かぶ釜」をご紹介したいと思いますので冬の献立の参考にされてはいかがでしょうか。かぶの飾り切りとコツ