春の前菜 八寸物 あしらい【かぼちゃと蓮根で蝶々を作る方法】
春の前菜、八寸物【蝶々蓮根の作り方手順】①蓮根を蝶々形に飾り切りして、熱湯にサッと通したあと甘酢に漬け込んでください。■蓮根を切る方法につきましては≫「蝶々の切り方手順」に掲載しておりますので参考にしてください。
布蓋（ぬのぶた）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
布蓋（ぬのぶた） 和食の料理用語集 布蓋（ぬのぶた）とは 煮物を作るときに晒し（さらし）やガーゼを材料にかぶせて「落とし蓋」の役目をさ...
一塩（ひとしお）の意味と効果【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】一塩（ひとしお）とは、うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。【一塩の効果】塩を振ることによって
茄子の飾り切り「こおろぎ」詳しい切り方とコツ【日本料理のむきもの】
野菜の飾り切り【こおろぎ】 今回の飾り切りは、茄子で「こおろぎ」を作る方法をご紹介したいと思います。 この飾り切りは、夏場の会席料理...
さごしの湯葉のせ【東寺蒸し】べっこうあんかけの作り方
【さごし（さわらの幼魚）の東寺蒸し】今回は、さごしに生湯葉をのせた蒸し物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■東寺とは、湯葉を使った料理の名称です。
刺身のわさび台の切り方【木の葉の飾り切りとコツ】冬瓜の皮を利用した野菜のむきもの
野菜の飾り切り【木の葉冬瓜】 今回は冬瓜の使いにくい端の部分で作れる刺身飾りの「わさび台」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 ...
じゅん菜にかけて食べるだしの調味料割合【和食の配合手帳】
じゅん菜だしの割合一例です。■鰹節は旨味を加えるときの追い鰹に使用してください。また、酸味を加えて酢の物として使う場合は、柑橘類のしぼり汁や酢を入れると作れます。
家庭で簡単に作れるポン酢の割合と材料【丸１日置いてこす方法】
ポン酢の割合と材料 今回は簡単に作れるポン酢をご紹介したいと思いますので、うす造りや和え物、蒸し物、酢の物、鍋料理などの参考にされては...
野菜の飾り切り【かえで冬瓜の切り方手順とコツ】
【楓冬瓜（かえでとうがん）】今回は楓冬瓜（かえでとうがん）の切り方とコツを、完成型をもとにご紹介したいと思いますので、夏の献立や冷やし鉢の参考にされてはいかがでしょうか。
金紙玉子と錦糸玉子の違いとは？【２つのきんし玉子の意味】
【２つのきんしたまごの意味】今回は、うす焼き玉子の「金紙」と「錦糸」の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書く場合や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【金紙玉子と錦糸玉子の違いとは！】
りんごで木の葉を切る方法と飾り切りのコツ【果物の切り方手順】
果物の飾り切り方法【木の葉りんご】くらかけ切り、今回はりんごを木の葉型に切る２つの方法とコツをご紹介したいと思います。また、この切り方は「くらかけ」といい、そちらも掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の料理用語集【ゆうあん焼きの語源、意味、由来】
ゆうあん焼きの【ゆうあん】には「柚庵、幽庵、祐庵」の３つの漢字があてられます。江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理で、一般的な献立には幽庵焼きや、柚子を使用することから柚庵焼きの字をあて、北村祐庵は美食家としても有名です。
胡麻ポン酢レシピ【胡麻ポン酢の作り方と割合・ごまとポン酢を合わせる簡単手順】
今回は、ごまとポン酢を合わせるだけの簡単な【ごまポン酢】をご紹介したいと思いますので、つけだれやかけだれの参考にされてはいかがでしょうか。【ごまポン酢の調味料割合】ごまだれの作り方手順
新しい玉子焼き鍋の使い方【だし巻き鍋のならし方】
【調理道具の使い方】今回は、購入したばかりの新しい玉子焼き鍋の使い方をご紹介したいと思いますので、きんし玉子やだし巻きの参考にされてはいかがでしょうか。
鱧と玉ねぎの柳川風玉子とじ鍋の作り方【煮汁の割合12：1：1】
夏の食材【鱧（はも）料理】今回は鱧と玉ねぎを玉子でとじる鍋料理をご紹介したいと思いますので、夏の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【参考】 柳川鍋の語源、由来２つとは？
まご茶漬けの語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
まご茶漬け 和食の料理用語集 まご茶漬けとは 漁師料理のひとつで、お茶漬けのことです。 この名は「まごまごしているとなくなる」や...
調理の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
【調理の意味とは】今回は調理の意味をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】調理とは材料に操作を加えて食べられる状態の食物に仕上げる作業全般のことで、さらに広い意味の言葉に「料理」があります。
鮎（あゆ）の腹をひらかずにオスとメスを見分ける簡単な方法
【料理の雑学、鮎の豆知識】今回は琵琶湖の漁師さんに教えていただいた【鮎】の雄（おす）と雌（めす）の簡単な見分け方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冬瓜レシピ【とうがんの飾り切り方法と色よく下ゆでするコツ】
冬瓜の飾り切りと下ごしらえ 今回は本ブログでご紹介しております「飾り切り方法」から夏の煮物でよく使う冬瓜（とうがん）の切り方手順と...
掻敷、皆敷、苴（かいしき）の意味とは【料理の器に敷く木の葉や紙】
和食の料理用語「雑学、豆知識」今回は料理の器にしく木の葉や紙の【掻敷、皆敷、苴（かいしき）】の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
６月の前菜や八寸物の献立【あじさいかまぼこの作り方】
今回は、小さく切り分けたかまぼこをゼリー液で冷やし固める細工料理をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や水無月会席の参考にされてはいかがでしょうか。６月の献立【あじさいかまぼこの作り方】①かまぼこを切る工程
新しょうがご飯の作り方の基本手順【米３合分の水と塩の割合】
今回は春の終わりから夏の初め頃に出回る【新しょうが】を使ったご飯物をご紹介したいと思います。■新しょうがご飯は料理店でも使用することが多い献立で、後口があっさりとしていて夏場に向きますので参考にされてはいかがでしょうか。
新しょうがご飯の作り方とコツ【昆布の旨味を簡単に加える方法と割合】
米３合分の調理方法とコツ、注意点【新しょうがご飯は料理店でも使用することが多い献立で、夏場に向きますので自身のメニューに加えてみてはいかがでしょうか】米の吸水時間の目安 30～40分※吸水は炊き上がりをふっくらとさせる重要なポイントです。
新しょうがご飯の海老あんかけの作り方【炊いた次の日にも使えます】
今回は食べきれなかった新しょうがご飯を翌日に利用できる【海老入りあんかけご飯】をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【お握りの片面だけを焼く理由】あんには濃いめの吸い物だしに少量のみりんを加えた汁を使用しております。