食材を無駄なく利用する方法
今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用した蒸し物をご紹介したいと思いますので、単品メニューや本日のおすすめ、ご飯物がわり等の参考にされてはいかがでしょうか。
炊き込みご飯のおこげを使いきる蒸し物の作り方と分量割合
■ 今回は鶏肉としめじの炊き込みご飯を使用しております。
【参考レシピ】
【材料】４人分
| 炊き込みご飯のおこげ | 250~300g |
| 焼き海苔（のり） | １枚 |
| 三つ葉の塩ゆで | ２本分 |
| おろしわさび | 適量（好みの分量） |
ご飯にかけるくずあんの分量
| 昆布とかつおのだし | 300㏄ |
| 酒 | 小さじ １ |
| みりん | 小さじ 1/3 |
| うす口醤油 | 小さじ 1/3 |
| 塩 | 小さじ 1/5 |
| 水溶きのくず粉 | 15gを水で溶いたもの |
■ 使用する器によってくずあんが足りない場合は２倍量を合わせてください。
ご飯を海苔で巻く工程
【１】最初に、釜底のこげが強いご飯を海苔で巻き寿司のように巻いてください。
↓↓↓
■ ご飯をうすく広げる必要はありませんので、太さをそろえるだけで大丈夫です。
■ この状態まで準備しておくと、オーダーが通ったときにあわてて巻かずに済みます。
【参考レシピ】
蒸す工程
【２】次に、1/8に切り分けた海苔巻き２つを沸騰した蒸し器に入れ、強火で約５分間加熱してください。
くずあんを作る工程
【３】分量のだしと調味料を火にかけ、水溶きのくず粉でとろみをつけてください。
そして、炊き込みご飯の具を小さく切り分けたものと、約１㎝に切った三つ葉の軸の塩ゆでをくずあんに加えてください。
仕上げの工程
【４】最後に、おろしわさびを天に盛りつけると完成です。
【盛りつけ例】
注：蒸し器の蓋を取るさいは高温の蒸気が一気に出ますので、ヤケドには十分注意してください。
【重要】美味しく作ることは必要ですが、ヤケドやケガをしないように料理を楽しむほうが大事です！
【YouTube動画】
炊き込みご飯レシピ【市販品で簡単に作れる炊き込みご飯の献立です】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
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今回は、おこげの蒸し物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
