和食の煮物レシピ
今回は椎茸（しいたけ）の煮物を割合で作る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。
椎茸の煮物の作り方【12：１：１の割合】
下処理の工程
【１】最初に、軸を切り取った椎茸をゆでてください。
【２】次に、ゆでた椎茸をざるに上げ（陸上げ）、余分な水けを蒸発させてください。
煮汁を作る工程
だしと調味料の割合比率
| だし | 12 |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
■ 甘味を強める場合は砂糖を加えて、色濃く仕上げるときは濃口醤油を使用してください。
煮る工程
【３】ひと煮立ちさせた煮汁に椎茸を加えて、落とし蓋をかぶせてください。
【４】このあと、約５分間加熱してください。
【５】そして、火を止めたあと、そのまま冷めるまで味をなじませると完成です。
煮物は汁が冷めていく段階で食材の水分と煮汁が徐々に入れかわり、味が中まではいります。
■ すべての食材を椎茸と同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例
【関連】
■ 同じ煮汁で仕上げた別のたき合わせ
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
【参考】
今回は椎茸の煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
