
料理用語の【あしらいの意味とは】
あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える「野菜類や花」などの総称です。また「あしらう」という言葉には、とり合わせるといった意味があり、季節の葉を料理にあしらう、飾りに花をあしらう等の使い方をします。【関連】和食の飾り切り手順一覧 ■≫食材の下処理方法一覧を見る
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える「野菜類や花」などの総称です。また「あしらう」という言葉には、とり合わせるといった意味があり、季節の葉を料理にあしらう、飾りに花をあしらう等の使い方をします。【関連】和食の飾り切り手順一覧 ■≫食材の下処理方法一覧を見る
料理の最初に出す、お通し、座付き、付き出しと同じ意味の言葉で、お酒とともに出す「酒の肴(さかな)」をいいます。そして、先付けは酒席の会席膳に出しますので、本膳料理や茶懐石料理の膳では使わない献立名です。
心太(ところてん)の語源、意味、由来 和食の料理用語集 心太(ところてん)とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道...
和食の椀物料理用語集【吸い物、汁物の語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由と簡単な割合■吸い物、汁物レシピ関連一覧■椀物の献立一覧へ
刺身の手法と造りの名称、向付料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】さばく、おろす、開くのちがいとは■刺身の手法関連記事■刺身に使える飾り切りとわさび台の切り方一覧■大根けんのむき方、桂むきのコツ5つ■氷器の作り方
和食の煮物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■季節別、煮物関連の調味料割合一覧■煮物に使える飾り切り方法一覧■煮物レシピと調味料の割合■煮物レシピ関連記事■煮物の献立一覧
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和え物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■和え物に使える調味料割合■和え物レシピ関連記事一覧■和え物の献立一覧
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和食の蒸し物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■蒸し物レシピ関連記事一覧■蒸し物の献立一覧■料理別の調味料割合を見る【参考】他の料理内容につきましては「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。
和食の酢の物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】酢の物用あわせ酢割合50音順一覧■酢の物レシピ関連記事一覧■酢の物の献立一覧
鍋物【料理用語集一覧】 鍋物、鍋料理に関連した料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】 【重要】調理は刃物と火を使いますので「ケガとヤ...
和食のご飯物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■寿司の作り方一覧■ご飯物レシピ関連記事一覧■ご飯物の献立一覧■御凌ぎの献立一覧■御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは■吸い物、汁物レシピ関連一覧■椀物の献立一覧
お凌ぎとは、会席料理の中程で出される献立で空腹を少し凌ぐ(しのぐ)というところからこの名があり、寿司や茶そば、または芋類や季節の野菜など、腹もちの良い食材で工夫した料理を少量出します。
醍醐味(だいごみ)の語源・意味・由来 和食の料理用語集 醍醐味とは 仏教用語のひとつで「醍醐」ともいい、牛乳を精製する過程で得られる五...
叩き木の芽(たたききのめ)とは、木の芽(さんしょうの若葉)を細かく切ったもので、包丁の刃でたたくように切ることからこの名があります。
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】■本サイトの献立名では日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き物とは?酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、座に付く ⇒
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鳥貝の語源、名の由来とは■ 鳥貝は殻から取り出したときの形が、鳥の頭から首にかけての形状に似ていることからこの名があり、一般に販売されているものは、ゆでてから開いて、わたを取り除いてあります。
【使い方】金具の中心部を横向きにして赤貝のちょうつがいに挟み込み、貝を割らないようにゆっくりとねじりながら殻を2枚に開き分けてください。そして、開いた部分から金具の先をさしこみ、身と殻の間に沿わせながらはずすと中の身が取り出せます。
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】葛を引くとは?▶葛煮(くずに)とは?▶葛叩き(くずたたき)の意味 ▶葛取り(くずどり)の意味【郷土料理】▶簡単ごま豆腐レシピ【練らずに食感を加える方法】▶ごま豆腐の動画を見る
料理の雑学、豆知識・メラノイジン反応 【和食の料理用語集】 メラノイジン反応とは? 焼き物などに見られる高温加熱の調理によって褐色物質...
和食の雑学【豆知識】今回は、きんしたまごに使われる4つの漢字の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。きんし玉子に使われる4つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは
御節料理(おせちりょうり)とは節会(せちえ)の供御(くご・ぐご)、供饌(ぐせん)で節句料理のことです。■節会とは日本の宮廷の祝い日に行われる饗宴を伴う公式行事をいいます。■供御とは天皇や皇族の食事のことで供饌は神に供え物をする行為をさし、供える食べ物などは神饌(しんせん)といいます。
正月料理「一の重」~「与の重」今回は、おせち料理を作るときに、ぞれぞれの重箱に入れる料理の種類と主な順番をご紹介したいと思いますので、節句料理の献立や和食調理にお役立てください。