たけのこの皮のやわらかい部分を使った和え物５種の作り方
春の食材と献立【筍（たけのこ）料理】今回は筍のやわらかい皮を使った和え物を５つご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。筍のやわらかい皮の部分を姫皮、または絹皮といいます。
「前菜、八寸物の関連」一覧
春の前菜 八寸物 あしらい【かぼちゃと蓮根で蝶々を作る方法】
春の前菜、八寸物【蝶々蓮根の作り方手順】①蓮根を蝶々形に飾り切りして、熱湯にサッと通したあと甘酢に漬け込んでください。■蓮根を切る方法につきましては≫「蝶々の切り方手順」に掲載しておりますので参考にしてください。
新しい玉子焼き鍋の使い方【だし巻き鍋のならし方】
【調理道具の使い方】今回は、購入したばかりの新しい玉子焼き鍋の使い方をご紹介したいと思いますので、きんし玉子やだし巻きの参考にされてはいかがでしょうか。
６月の前菜や八寸物の献立【あじさいかまぼこの作り方】
今回は、小さく切り分けたかまぼこをゼリー液で冷やし固める細工料理をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や水無月会席の参考にされてはいかがでしょうか。６月の献立【あじさいかまぼこの作り方】①かまぼこを切る工程
６月の前菜や八寸物の献立【あじさい豆腐の作り方】
今回は、小さく切り分けた豆腐をゼリー液で冷やし固める細工料理をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や水無月会席の参考にされてはいかがでしょうか。６月の献立【あじさい豆腐の作り方】①豆腐を切る工程
かれいの干物を使ったみぞれ和えの作り方【冬の簡単な酢の物レシピ】
和食の和え物「冬の献立」今回は、干しがれいの焼いた身をほぐして簡単に作れる「みぞれ和え」をご紹介したいと思いますので、酢の物や和え物の献立、または小鉢料理などにお役立てください。
旨出汁（うまだし）の割合【和食の配ごう手帳】
今回は旨だしの簡単な割合をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■だしと調味料を合わせてひと煮立ちさせ、かつお節を加えて静かに漉してください。だしの量を調節し、割合を【７：１：１】や【８：１：１】等に変化させると、塩分を含んだ料理にも使えます。
すだち釜の作り方手順【果物を使った簡単な飾り切り】
「果物の切り方手順とコツ」 今回はすだちを使った簡単な飾り切りの「すだち釜」をご紹介したいと思いますので、前菜の盛りつけや刺身の添えな...
飯だこを煮るときの調味料割合比率【和食の配合手帳】
【和食の煮物割合集】飯だこを煮るときの煮汁割合一例です。■ 飯だこは、すぐにかたくなりますのでサッと煮ておか上げし、たこと煮汁を別々に冷ましてから浸け直してください。そして、味が濃い場合はだしの分量を増やしてください。
春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】
春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】うどの下処理工程■最初に、うどのかたい筋が残らないよう、厚めに皮をむいてください。次に、酢を少量加えた湯に、うどをさっと通してください。
土筆（つくし）の下処理方法【アク抜き手順】
【土筆（つくし）の下処理】今回は、つくしのアク抜きをご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
いいだこの煮物を作るときの調味料割合【和食の配合,割合手帳】
いいだこの煮物 和食の煮物、調味料割合 いいだこの煮物① 【調味料の割合】 だし ６ 醤油 １ ...
牛肉で冷しゃぶを作るときの湯の温度と加熱時間のコツ
肉料理の作り方とコツ【牛肉の冷しゃぶ】今回は、牛肉の冷しゃぶを作るときのコツをご紹介したいと思いますので、野菜の牛肉巻きやサラダ仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。
かぶと明太子の紅葉和えを作る方法、秋の和え物,神無月,霜月会席料理
秋の日本料理【和え物】 今回は秋の会席料理に便利な和え物の紅葉和えをご紹介したいと思います。 この紅葉和えは、秋八寸の猪口や焼き物の...
みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】
今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方
青魚に使えるつけ焼きの作り方と調味料割合
今回は鯵（あじ）鰯（いわし）秋刀魚（さんま）等に使える【つけ焼きの作り方】と【つけだれ割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。■魚に塩をする工程■つけだれを作る工程■浸す工程■干す工程■仕上げの工程
くじら肉独特のにおいをやわらげる珍味【みそ漬けの作り方と割合】
くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け（くじらのみそづけ）今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
寄せるの意味【和食の料理用語集】
寄せるとは、小さい材料や細長い食材を寒天やゼラチン、くず粉、玉子などを用いてまとめた料理のことで、加熱または冷却して固めます。（例）鱧（はも）の子のゼリー寄せ
料理用語の猪口の意味（ちょこのいみ）とは
料理用語の猪口（ちょこ）の意味【和食の料理用語集】猪口とは日本酒を飲むときに使う小さい鉢や、竹製、またはガラス製の小さい器のことで、横から見た形が
だし巻きに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】
今回は新品、または洗ったあとの玉子焼き鍋が、こげ付かないように油の膜を作って鍋をならす下準備をご紹介したいと思いますので、だし巻き作りや玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。だし巻き、厚焼き、金紙玉子などに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】
牛肉の八幡巻きの作り方とコツ【巻き方のポイントと理由】
八幡巻き（やわたまき）【作り方とコツ】今回は煮物や焼き物に使える「牛肉の八幡巻き」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
胡麻豆腐【ごまどうふの調味料割合】昆布だし、練りごま、くず粉、酒
【胡麻豆腐（ごまどうふ）の割合】今回は、ごま豆腐を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方手順】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。
くらげ酢の作り方手順と合わせ酢割合
【海月、水母（くらげ）の酢の物】今回は塩くらげを使った「くらげ酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。くらげ酢の作り方とあわせ酢割合①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけ工程■くらげ酢の割合