和食全般一覧

鮎の風干し【一夜干しの作り方】中骨は唐揚げや骨せんべいに使えます

今回は鮎を風干しにして軽く水分を飛ばした「一夜干し」をご紹介したいと思いますので、八寸の献立や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。夏の食材と献立【鮎の一夜干しの作り方】鮎の下処理工程①最初に頭を落として大名おろしにした鮎の腹骨を包丁ですき取ってください。

あわびの共和えの作り方

夏の献立【鮑(あわび)の和え物レシピ】あわびの共和えの作り方①下処理工程②やわらかくする工程③和え衣を作る工程④あわびの身を切って和える工程⑤仕上げの工程【肝和えの作り方のYouTube動画を見る】

きゅうりのわさび台【夏の料理を見栄えよくする飾り切り方法、応用編】

今回は胡瓜を使った竹型わさび台の応用編をご紹介したいと思いますので、料理作りや盛りつけの参考にされてはいかがでしょうか。【竹、笹、楓の切り方手順】竹型わさび台の切り方につきましては、夏の料理や盛りつけに役立つ竹胡瓜のわさび台に掲載しております。