野菜の飾り切り【花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法】春のむきもの
花びら人参、蓮根の切り方「花盛りの方法」今回の飾り切りは人参、蓮根で花びらを作る方法と、この手順を利用した「花盛り」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
花びら人参、蓮根の切り方「花盛りの方法」今回の飾り切りは人参、蓮根で花びらを作る方法と、この手順を利用した「花盛り」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
【和食の配合手帳】 今回は一寸豆の東寺和えの和え衣をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。 ≫東寺和え(...
【ふきの下処理方法】今回は、春の煮物のいろどりに役立ち、シャリシャリとした歯ざわりが楽しめる「ふき」の下ゆで手順をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
ふきの下処理【板ずりの手順】今回は、ふきをゆでる前にする基本調理の「板ずり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
【乾物の下処理方法】ひじきは褐藻類で、北海道の南側から日本各地の太平洋岸に多く分布し、芽ひじきや長ひじきなどの種類があります。【ひじきのもどし方】最初に、ひじきをたっぷりの水につけてやわらかくもどし、よく水洗いして、汚れを取ってからゆでてください。
春の刺身【向付】今回は紋甲いかで「桜の花びら」を切る簡単な手順を2つご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【春の演出】今回は人参で作った蝶々が枝にとまっている様子を演出する方法をご紹介したいと思います。蝶々人参は少し練習が必要ですが、その他は簡単に作れますのでお役立ていただければ幸いです。【参考】蝶々人参の詳しい飾り切り手順
【筍寿司(たけのこずし)】今回は、筍を桜型に切り抜いて春を演出する「寿司の作り方」をご紹介したいと思いますので、ご飯物の献立やお凌ぎの参考にされてはいかがでしょうか。
春を演出する飾り切り方法 蝶大根の切り方手順とコツ 今回は刺身の盛りつけや、大皿盛りで役立つ蝶々の飾り切り手順をご紹介したいと思いま...
【鯛(たい)昆布じめの芽ねぎ巻き】今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材【生わかめの色出し方法】今回は春に出回る「生わかめ」の下処理をご紹介したいと思いますので吸い物、和え物、酢の物などにお役立てください。
えんどう豆の色出し煮(ひすい煮)煮汁割合 和食の煮物、調味料割合集 えんどう豆の色出し煮の煮汁割合 【色出し煮の割合】 (えんど...
春の食材と献立【筍(たけのこ)の磯辺和え】今回は煮汁で味を含ませた筍と焼き海苔(のり)を使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え衣の調味料割合(のり1枚分)
【木の芽塩の作り方と割合】今回は、春の揚げ物に添えて木の芽の香りを楽しむ「つけ塩」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
春の料理と献立集から灰あく汁の作り方の基本手順をご紹介したいと思います。山菜の下ごしらえ関連レシピ【1】わらを燃やした灰をボールや深型バットなどの容器に1カップ入れ、2000㏄の熱湯を加えてください。【2】次に、約1日そのままの状態で灰を沈ませてください。
春の献立【焼き物の作り方】今回は鱚(きす)を使った木の芽みそ焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は、いちょう南瓜の切り方をご紹介したいと思います。【重要】かぼちゃは非常にかたいですから切る際は十分に注意して、手をケガしないように仕上げてください。※きれいな飾り切りを作るよりもケガをしないことのほうが大事です!
【筍の煮汁割合】今回は、かつお節の旨味を加えた「筍の煮汁」をご紹介したいと思いますので、春の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【七夕(たなばた)の料理演出】今回は野菜を使った七夕の盛りつけ例をご紹介したいと思いますので、前菜や刺身の大皿盛りなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【野菜の甘酢漬け】今回は「甘酢漬け」の方法と割合を3つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【日本料理の献立】関連記事 茶席における懐石料理の順序と名称 茶懐石料理の献立順序一覧表 ■ この記事には、普段使わない専...
わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁(あく)・灰あく汁の作り方】灰汁(あく)とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。(上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります)② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。
料理動画YouTubeチャンネル【日本料理案内所】動画一覧■本チャンネル【和食レシピ 日本料理案内所の動画を視聴する】【再生リスト】日本料理案内所から■飾り切りと細工料理■煮物レシピの関連動画■飲食店風料理をご家庭で■市販品を活用するレシピ■とうもろこしの揚げ物レシピ■麺つゆ、そばだし、うどん出汁■食材の下処理方法と下ごしらえ手順【閲覧数が多い動画】
【桜(さくら)】今回は春の料理に使える「桜」に関連した内容を集めましたので、盛りつけ演出や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。