鰻串（うなぎぐし）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻串（うなぎぐし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻串（うなぎぐし）とは ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...
魚のすり身をのばすときのだしと調味料の割合
今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。
食感を加えたごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分ていど練り混ぜてください。そして、仕上げに塩、うす口醤油、みりんで味をととのえ、ごまを加えて冷やし固めてください。
袱紗寿司（ふくさずし）とは【和食の料理用語集】
今回は袱紗寿司（ふくさずし）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗寿司（ふくさずし）とは
煮転がす（にころがす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮転がす（にころがす）とは 煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことです。 ...
木の葉丼を作るときの簡単な調味料割合【８+１+１】１人前100㏄
煮汁の調味料割合（１人前の目安分量 100㏄）■（）内の数字は比率です■木の葉丼の基本的な作り方を見る【関連】木の葉丼の意味■ご飯物の料理用語集一覧【料理の雑学、豆知識一覧】ご飯物レシピ関連一覧を見る
信田和え、信太和え（しのだあえ）の油揚げの煮汁割合
和食の調味料割合と配合集【油揚げの煮汁】調味だしの割合【調理例】ほうれん草の「しのだ和え」■ほうれん草のしのだ和えの作り方■信田和え、信太和え（しのだあえ）の語源、由来
栄螺べし（さざえべし）の意味【石川県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 栄螺べし（さざえべし）とは 石川県輪島地方の名物で、サザエのこうじ漬けのことです。 この地...
小糠鰯（こんかいわし）の意味と名の語源【石川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 小糠鰯（こんかいわし）とは 石川県の郷土料理。 イワシの塩漬けを、さらにぬかとこうじに漬け...
板若布茶漬け（いたわかめちゃづけ）の意味【福井県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 板若布茶漬け（いたわかめちゃづけ）とは 福井県の郷土料理。 三国海岸特産の板わかめをこんが...
御練（おねり）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御練（おねり）とは ① 山梨県の郷土料理。 ジャガイモ、カボチャを煮込んだ中にトウモロコシ...
御焼き（おやき）の意味３種類【山梨、長野、郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御焼き（おやき）とは ① 焼きもち、焼き豆腐などをさす「女房詞（ことば）」。 ≫女房詞（に...
転柿の紫蘇巻き（ころがきのしそまき）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 転柿の紫蘇巻き（ころがきのしそまき）とは 山梨県の郷土料理。 ころ柿の種子を除いてシソの葉...
転柿の柚香巻き（ころがきのゆこうまき）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 転柿の柚香巻き（ころがきのゆこうまき）とは 山梨県の郷土料理。 種子を取ったころ柿を開き、...
海布巻（めまき）の意味【煮物、酢漬け、郷土料理など】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海布巻（めまき）とは ① 材料をワカメやアラメで巻いて煮たり、酢漬けにしたもので、中に巻く材料に...
藁巻き鰤（わらまきぶり）の意味【石川県の名物で酒の肴（さかな）に向きます】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 藁巻き鰤（わらまきぶり）とは 石川県能登地方の名物で、酒の肴（さかな）に向きます。 塩蔵し...
鱈の子付け（たらのこづけ）の意味【石川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱈の子付け（たらのこづけ）とは 石川県の郷土料理で、鮮度のよいタラの親子（身と卵巣の真子）を使っ...
鯛の唐蒸し（たいのからむし）の意味【石川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯛の唐蒸し（たいのからむし）とは 石川県金沢市の郷土料理。 おからにレンコン、ニンジン、ゴ...
大根鮓（だいこんずし）の意味【石川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大根鮓（だいこんずし）とは 石川県金沢市の郷土料理。 身欠きにしんを大根の塩漬けとともにこ...
釈迦こごり（しゃかこごり）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 釈迦こごり（しゃかこごり）とは 山梨県の郷土料理。 小麦粉に砂糖と塩を加えて水で練った中に...
信玄塩辛（しんげんしおから）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 信玄塩辛（しんげんしおから）とは 山梨県の郷土料理。 古くから伝えられている常備職で、スル...
信玄鮨（しんげんずし）の意味と名の語源【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 信玄鮨（しんげんずし）とは 山梨県の郷土料理。 ブドウで作った酢と塩で飯に味をつけ、みそ漬...
煮貝（にがい）の意味【山梨県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮貝（にがい）とは 山梨県甲府市の名物。 アワビをしょうゆで煮しめたもので、海と陸との境界...
八朔の泣き饅頭（はっさくのなきまんじゅう）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 八朔の泣き饅頭（はっさくのなきまんじゅう）とは 山梨県の郷土料理で、小麦粉をこねてあんを包み、竹...