焼き物手法と串の打ち方【おどり串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【おどり串】今回は和食の串打ち手法から踊り串（おどりぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「料理の語源、意味、由来」一覧
焼き物手法と串の打ち方【うねり串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【うねり串】今回は和食の串打ち手法からうねり串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【あおい串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【あおい串】今回は和食の串打ち手法から葵串（あおいぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【ひら串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【平串】今回は和食の串打ち手法から平串（ひらぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚の下処理方法【さばく、おろす、開くのちがいとは】
「料理の雑学、豆知識」魚をおろす、さばく、開くとは？今回は魚を下処理するときの言い方や名称のちがい、使い方を５つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【扇串（おうぎぐし）】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【扇串】今回は和食の串打ち手法から扇串（おうぎぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
座付き物とは？座付き物の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】■本サイトの献立名では日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き物とは？酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、座に付く ⇒
寿司に添えるしょうがの甘酢漬け【がりの語源、由来とは？】
今回は【がり】の語源をご紹介したいと思いますので、寿司調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。がりとは、寿司の口直しに添える、甘酢漬けにした「しょうが」のことで、お寿司屋さんが使う隠語のひとつです。■隠語（いんご）とは仲間内だけに通じる言葉をいいます。【名の語源】
もろおこしの意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
もろおこし 和食の料理用語集 「もろおこし」とは 嫌い箸のひとつで、器と箸を同時に取ることをいいます。 正しくは、器を両手で取り...
こじ箸（こじばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
こじ箸（こじばし） 和食の料理用語集 こじ箸（こじばし）とは 嫌い箸のひとつで、器に盛られた料理を上から順に食べず、下からこじ起こして...
叩き箸（たたきばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
叩き箸（たたきばし） 和食の料理用語集 叩き箸（たたきばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸で器をたたくことをいいます。 【親のしつけ...
逸箸、空箸（そらばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
逸箸、空箸（そらばし） 和食の料理用語集 逸箸、空箸（そらばし）とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引...
涙箸（なみだばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
涙箸（なみだばし） 和食の料理用語集 涙箸（なみだばし）とは 嫌い箸のひとつで、つけ汁をつけた料理を口へ運ぶときに、汁を落としたり、汁...
寄せ箸（よせばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
寄せ箸（よせばし） 和食の料理用語集 寄せ箸（よせばし）とは 嫌い箸のひとつで、お膳の向こう側にある器を手で取らずに、箸先で手前に引い...
箸なまり（はしなまり）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
箸なまり（はしなまり） 和食の料理用語集 箸なまり（はしなまり）とは 嫌い箸のひとつで、同じ料理ばかりをいつまでも食べていることをいい...
探り箸（さぐりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
探り箸（さぐりばし） 和食の料理用語集 探り箸（さぐりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸で汁物をかき混ぜて中身を探ることをいいます。 ...
返し箸（かえしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
返し箸（かえしばし） 和食の料理用語集 返し箸（かえしばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を返して逆さまに持ちかえ、口をつけた部分が...
込み箸（こみばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
込み箸（こみばし） 和食の料理用語集 込み箸（こみばし）とは 嫌い箸のひとつ。 箸で口の中へ物を押し込むようにして食べることで「...
ちぎり箸（ちぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
ちぎり箸（ちぎりばし） 和食の料理用語集 ちぎり箸（ちぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸を両方の手に１本ずつ持った状態で料理をおさえ...
湯煎（ゆせん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
湯煎（ゆせん） 和食の料理用語集 湯煎（ゆせん）とは 材料を穏やかに加熱するときの調理方法で、二枚鍋、または二重鍋ともいいます。 ...
回し箸（まわしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
回し箸（まわしばし） 和食の料理用語集 回し箸（まわしばし）とは 嫌い箸のひとつで、汁物の椀の中をかき回すことをいいます。 【親...
調伏箸（ちょうぶくばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
調伏箸（ちょうぶくばし） 和食の料理用語集 調伏箸（ちょうぶくばし）とは 嫌い箸のひとつで、食べ終わって箸を置くときに、逆向きに置くこ...
捥ぎ銜え（もぎくわえ）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
捥ぎ銜え（もぎくわえ） 和食の料理用語集 捥ぎ銜え（もぎくわえ）とは 嫌い箸のひとつで、器やグラスなどを動かすときに、いったん箸を膳に...
掻き箸（かきばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
かきばし「掻き箸」とは嫌い箸のひとつで、茶碗や食器を口にあてて、箸でかき込む食べ方を「かき箸」といいます。【関連】⇒箸の上手な使い方と作法～和食のマナー 嫌い箸１３選