捨て湯（すてゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
捨て湯（すてゆ） 和食の料理用語集 捨て湯とは 湯が必要なときにすぐに使えるよう、調理作業中は常に火にかけておく湯のことです。 ...
「煮物レシピの関連」一覧
牛肉と焼き豆腐の小鍋仕立て【作り方手順と割合】
今回は牛肉と焼き豆腐を使った煮物がわりをご紹介したいと思いますので、小鍋仕立てや会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。①豆腐の下処理工程②牛肉の下処理工程③煮汁を作る工程【煮汁の調味料割合】
山椒（さんしょう）の実の下処理手順と保存方法２つ
【実山椒（みざんしょう）の使い方】今回は、山椒の実の下処理手順と保存方法をご紹介したいと思いますので、煮物調理や焼きだれ作りの参考にされてはいかがでしょうか。
肉豆腐の作り方と調味料割合
牛肉と焼き豆腐の煮物レシピ【作り方と煮汁の調味料割合】今回は牛肉のうす切りと焼き豆腐をさっと煮る手順をご紹介したいと思いますので煮物がわり、たき合わせ、小鍋仕立て等の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き豆腐の作り方【木綿豆腐を使う方法】
今回は、木綿豆腐はあるけれど「焼き豆腐」が必要という場合の対処方法をご紹介したいと思いますので、鍋料理や煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。木綿豆腐を使用する焼き豆腐の作り方手順①豆腐の水きり工程
乾そう湯葉のもどし方【和食の基本と乾物の下処理方法】
【乾燥湯葉のもどし方】湯葉に霧吹きで水を均等にふりかけ、ぬらしてかたくしぼった布巾やキッチンペーパーで挟んでふやかしてください。【湯葉料理の語源、由来】○東寺煮○東寺蒸し○東寺焼き○東寺揚げ■とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】
牛肉と焼き豆腐の煮物レシピ【煮汁の調味料割合と配合】
和食の調味料割合と配合【肉豆腐の煮汁割合】※お惣菜や御飯のおかずとして使う場合は味が若干うすいですので、だしを300㏄にしてください。また、煮汁の濃さは他の場合も「だし」の分量を変化させると簡単に調節できます。
奉書巻き（ほうしょまき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
奉書巻き（ほうしょまき） 和食の料理用語集 奉書巻き（ほうしょまき）とは 奉書紙を巻いたように仕上げた料理のことで、大根、かぶを桂むき...
手綱こんにゃくの飾り包丁【和食の簡単な飾り切り】
こんにゃくの飾り切り【手綱の作り方】今回は、こんにゃくを煮るときの簡単な飾り包丁をご紹介したいと思いますので、煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
高野豆腐のもどし方【和食の基本調理法、乾物の下処理】
【高野豆腐のもどし方】高野豆腐は、たっぷりの湯につけて落としぶたをかぶせて浮き上がらないようにしながら、十分にふくれるまでやわらかくもどしてください。そして、つぶさないように両手ではさんで、新しい水を含ませてしぼり直し、白く濁った水が出なくなるまで繰り返してください。
絵馬くわいの飾り切り【用途に合わせた３段階の切り方手順】
野菜の飾り切り方法【絵馬くわいの切り方手順】今回は、本サイトの飾り切り一覧から絵馬くわいの切り方をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や煮物レシピの参考にされてはいかがでしょうか。
ねりごまを使った利久あんの調味料割合と配合
【利休餡（りきゅうあん）の割合】今回は、ねりごまを使ったくずあんの調味料割合をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
煮物椀（にものわん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
【日本料理の献立名】今回は煮物椀（にものわん）の意味をご紹介したいと思いますので、懐石料理の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮物椀（にものわん）とは懐石料理の献立で、飯、汁、向付をのせた折敷（おしき）のあとに続く椀盛りのことです。【折敷（おしき）】とは
鯛蕪（たいかぶら）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鯛蕪（たいかぶら） 和食の料理用語集 鯛蕪（たいかぶら）とは 京都の郷土料理のひとつで、鯛の身やあらとカブを煮込んだ料理です。 ...
肉豆腐煮の調味料割合【煮汁の割合と配合集】
今回は牛肉と焼き豆腐の煮物の調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物や小鍋仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。肉豆腐の煮汁割合（比率）だし、酒、みりん、うす口醤油、砂糖
するめいかのさっと煮の調味料割合
【鯣烏賊（するめいか）の煮物】今回は本サイトの調味料割合集から、するめいかの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。するめいかのさっと煮【調味料の割合】するめいか２はい分
信田巻き、信太巻き（しのだまき）とは【和食の料理用語集】
今回は「しのだ巻き」の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。しのだ巻きとは、油揚げで他の食材を巻いた料理に使う名称で、豆腐、卵、すり身、ふき、わらび、ぜんまいなどで作ります。
ねり黒ごまを使った利久あんの調味料割合と配合
黒ごま利久餡（りきゅうあん）の【割合と配合】今回は、黒ねりごまを使ったくずあんの調味料割合をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
あさりのしょうが煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【あさりのしょうが煮割合】今回は、あさりのしょうが煮を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
巻き寿司の【かんぴょう】を煮るときの調味料割合
「かんぴょうの煮物」今回は、かんぴょうを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理などにお役立てください。
糸より鯛の煮付けを作るときの煮汁割合【調味料割合と配合集】
【糸より鯛の煮付け】今回は糸より鯛の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
白身魚のあっさり煮を作るときの調味料割合・馬面剥(うまづらはぎ)【和食の配ごう集】
今回は白身魚を多いめの煮汁であっさりと煮る場合の調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮物の調味料割合集、白身魚をのあっさり煮【関連】≫和食の調味料割合と配合一覧
がんもどき（ひろうす）の基本的な作り方とコツ【名の由来とは】
がんもどき（ひろうす）の作り方とコツ、今回は煮物やおでん種で使う、がんもどきをご紹介したいと思います。この料理は煮て仕上げる以外に、そのまま揚げ物としても献立に組み込めますので和食調理にお役立てください。
煮転がす（にころがす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮転がす（にころがす）とは 煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことです。 ...