摘入れ(つみれ) 摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
ご存知ですか？摘入れ(つみれ) の語源と意味・イワシやミンチでよく作るつみれ鍋やつみれ汁のツミレとは・・・【椀物の具材の名称】▶椀種（わんだね）の意味▶椀妻（わんづま）の意味▶吸い口（すいくち）の意味▶吸い物、汁物の関連記事一覧【関連】▶煮物の関連記事一覧を見る▶鍋物レシピの関連記事一覧へ
「焼き物レシピ関連」一覧
料理用語の捏ね（つくね）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】捏ね（つくね）とは？手でこねて丸くするという・・・基本的な作り方▶包丁で細かくたたいたり、すり鉢ですりつぶす、あるいは・・・また、よく似た言葉に「つみれ」という調理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。▶摘入れ（つみれ）摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？詳しい内容を見る
アミノカルボニル反応とは？効果/語源/意味を解説【メイラード反応/メラノイジン反応】
料理の雑学、豆知識 【和食の料理用語集】 アミノカルボニル反応とは？ 食品に生じる非酵素的褐色現象の一種。フランスの研究者「メイラード...
蛤（はまぐり）を焼くときのコツと注意点
春の献立「焼きはまぐり」今回は蛤（はまぐり）を焼くときに貝から出る旨味汁をこぼさずに焼くコツと注意点をご紹介したいと思いますので、３月の献立やひな祭り会席などにお役立てください。
甲烏賊（こういか）の【げその下処理方法と注意点２つ】
【魚介類の下ごしらえ】今回は甲いかの足（げそ）を下処理するときに気をつけるポイントを２つご紹介したいと思いますので、焼き物や煮物の参考にされてはいかがでしょうか。
さざえの壺焼きの作り方と煮汁割合【身と肝を煮て仕上げる方法】
今回は栄螺（さざえ）をさっと煮てから作る壺焼き手順と煮汁割合をご紹介したいと思いますのでお役立てください。（材料）さざえ、三つ葉■だしと調味料の割合■注：さざえの殻は高温になりますので【ヤケド】には十分注意してください！
筍（たけのこ）の三色田楽の作り方【一般的な焼き物の基本方法】
今回は筍の三色田楽をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。筍料理の献立【焼き物レシピ】①筍をゆでて下味をつける工程②切り分けて温める工程③田楽みそを塗ってあぶる工程④仕上げの工程
骨なしの開き鱚（きす）で作れる梅肉焼きの手順
【焼き物の作り方】今回は鱚（きす）を使った梅肉焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
魚の味噌漬けを作る方法【焼き物レシピの基本手順】
今回は魚の味噌漬けを作るときの基本をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。焼き物の下処理方法【魚の味噌漬けの作り方手順】
帆立貝のゆうあん焼きを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
帆立貝のゆうあん焼き 今回は帆立のゆうあん焼きのつけだれをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 一般に、魚の...
さざえの壺焼きを玉子でとじる方法
今回は栄螺（さざえ）の壺焼きを玉子でとじる「壺とじ」をご紹介したいと思います。煮汁の調味料割合、だし：うす口醤油：みりん（10：１：１）【重要】さざえの殻は高温になりますので、ヤケドには十分注意してください！
たけのこを下ゆでしたあとの切り方とコツ【切り出し手順】
【たけのこの下処理手順】今回は、たけのこをゆでたあとの切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
桜長芋の作り方、春の献立によく使う料理のあしらい【前菜、八寸】
春の献立によく使う【簡単なあしらい】今回は、前菜や焼き物のあしらいに使える「桜長芋」の甘酢漬けをご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
鰤（ぶり）の味噌漬けの作り方手順【焼き物の基本方法】
冬の焼き物の献立【鰤（ぶり）の味噌漬け】今回は、ぶりの味噌漬けを作るときの基本手順をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鶏肉と筍（たけのこ）のすき焼き【割り下の調味料割合】
今回は鶏肉と筍で作る「すき焼き」の割り下をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。関連【鋤焼き（すきやき）の語源、由来とは】
鯛（たい）のゆうあん焼きを作るときのつけだれ割合
【たいの焼きだれ割合】今回は鯛（たい）のゆうあん焼きを作るときの一般的な「つけだれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
たけのこと鶏肉のすき焼きの割り下【だしと調味料の割合】
和食の調味料割合集【今回は筍と鶏肉のすき焼きを作るときの割り下をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか】砂糖をはかる場合も液体調味料のときと同じ計量容器やお玉じゃくしを使用してください。
鯛の白子の下処理方法【春の旬食材、煮物レシピ】
【春の食材、下処理方法】今回は鯛の白子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
木の芽和えや田楽焼きに使える【木の芽みその作り方手順】
【木の芽みそ】今回は木の芽和えや田楽焼きによく使う「木の芽みそ」の作り方をご紹介したいと思いますので、和食の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
骨なしの開き鱚（きす）で作れる【木の芽みそ焼きの手順】
春の献立【焼き物の作り方】今回は鱚（きす）を使った木の芽みそ焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
ゆでた筍（たけのこ）の皮の保存方法と使い方【季節の料理演出法】
今回は下ゆでした筍のかたい皮を盛りつけ時に使用するための手順をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。下ゆでした筍の皮の保存方法と使い方手順①筍をゆでる工程【関連】筍（たけのこ）に関連した料理内容
冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。
白魚（しらうお）の風干しを作る方法【串のさし方とコツ】
【白魚の風干し】今回は春に旬をむかえる「白魚」を風干しにするときの串のさし方をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。
開き鱚（きす）に醤油の香りをつける簡単な焼きだれ割合
【開き鱚（きす）のつけ焼き】今回は、きすを焼くときの「簡単なつけだれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。