春の飾り切り方法【枝に咲いた桜を作る手順】
春の飾り切り、桜が枝に咲いているように見立てる方法【花＋葉＋枝】桜の花を作る工程①最初に人参と大根を輪切りにして桜の型で抜いてから、包丁でスライスしてください。■包丁で桜の形を切る飾り切り方法につきましては「桜人参の切り方手順とコツ」に掲載しております。
「1.春の料理関連」一覧
春の料理 演出方法【器選びと季節の表現】
春の料理演出方法 今回は春の料理演出や器の選び方、そして箸置きなどの小物を作る方法をご紹介したいと思います。 ２月３日の節分を過ぎる...
水煮の筍を煮るときの出汁と調味料の割合【和食の配合手帳】
春の煮物【たけのこ】今回は、水煮の筍の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
干しわかめのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】干しわかめは「わかめ」を砂の上で干したもので、１本１本が濃い緑色をしているものが良質です。【干しわかめのもどし方】干しわかめは、柔らかくなりすぎないよう、水につけてもどしてください。
魚の子を煮るときの煮汁割合【和食の配合手帳】
魚の子の煮汁割合【たき地】 煮物の調味料割合 魚の子の煮汁（たき地） 【調味料の割合レシピ】 だし ５ ...
胡麻豆腐 レシピ【食感を加えた胡麻豆腐の作り方】ごまどうふの応用編
胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。
飯（めし）の意味２つと語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
飯（めし） 和食の料理用語集 飯（めし）とは 意味① 米を炊飯した物の総称で、別名を「ご飯、お台、まま、まんま」といいます。 ...
もずくを使った【とろろ吸い物の作り方手順】
【もずくとろろの冷やし吸い物】今回は長芋ともずくを使った冷やし吸い物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春～夏の献立、もずくとろろの作り方手順①
三つ葉のごま和えを作るときの調味料割合
【三つ葉のごま和え】今回は三つ葉のごま和えを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。
三つ葉のごま和えの作り方手順
今回は三つ葉のごま和えをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。三つ葉のごま和えの作り方【関連】他の和え物につきましては≫和え物レシピ関連一覧に掲載しております。
刺身のつけ醤油11種【味わいに変化を持たせるかわり醤油の作り方】
【刺身の手法と向付け関連レシピ】 刺身のつけ醤油11種【味わいに変化を持たせるかわり醤油の作り方】 ■ 刺身醤油の内容につきましては...
包丁（ほうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
包丁（ほうちょう）【和食の料理用語集】【参考】■閲覧数が多い記事一覧■飾り切り方法と細工料理■料理別の調味料割合包丁とは、代表的な調理器具のひとつで、もともとは、
鯛と椎茸を使った【簡単にゅう麺の作り方と割合】
今回は焼き鯛と椎茸を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【麺料理の煮汁と調味料割合】焼き鯛にゅう麺だしの作り方①最初に、骨を取りのぞいて25～30gに切り分けた鯛の身を下焼きしてください。
桜の枝にとまっている蝶々を野菜で作る方法【春の飾り切りと季節演出】
【春の演出】今回は人参で作った蝶々が枝にとまっている様子を演出する方法をご紹介したいと思います。蝶々人参は少し練習が必要ですが、その他は簡単に作れますのでお役立ていただければ幸いです。【参考】蝶々人参の詳しい飾り切り手順
かやく御飯のカヤクとは？【今さら聞けない料理用語の基礎知識】加薬（かやく）・加役（かやく）
加薬ご飯や加薬うどんのカヤクとは？日ごろ何気なく使っている言葉も、その意味が分かると大した事ないように思われがちですが、実際にはプロの料理人でもお客様との会話の中で聞かれた時にスムーズに答えられない方が多いというのが現状ですので、一応覚えておいて損はないと思います。
桜でんぶの作り方【巻き寿司や散らし寿司に使える具材の調理方法】
【巻き寿司や散らし寿司に使う具の調理方法】今回は、たらの身を使った桜でんぶ（ぼんぼり）の作り方手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司の参考にされてはいかがでしょうか。
鯛（たい）の昆布じめ 芽ねぎ巻き【ひも醤油の作り方】
【鯛（たい）昆布じめの芽ねぎ巻き】今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
筍レシピ/磯辺和え【たけのこのいそべあえの作り方と調味料割合】
春の食材と献立【筍（たけのこ）の磯辺和え】今回は煮汁で味を含ませた筍と焼き海苔（のり）を使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え衣の調味料割合（のり１枚分）
竹の皮の使い方【乾燥品の竹の皮をもどして細いひも状にする基本手順】
今回は乾燥品として販売されている竹の皮の使い方をご紹介したいと思いますので野菜を束ねたり、杉板を挟むときなどにお役立てください。【調理作業のコツ】水でもどす工程、ひも状にさく工程、使用例
赤飯の炊き方手順とコツ【炊飯器を使って美味しく作る方法】
【赤飯の炊き方】今回は蒸して作るのが一般的な赤飯を「炊飯器」で仕上げる方法をご紹介したいと思いますので、祝い料理の献立作成や蒸し物、お凌ぎ等の参考にされてはいかがでしょうか。
れん根を割れないように切る簡単な方法とコツ【野菜の切り方】
れん根を割れないように切る方法【今回は包丁で切るとすぐに割れてしまう蓮根（れんこん）の切り口を、きれいに切る簡単な手順をご紹介したいと思いますので、料理の下準備や飾り切りなどにお役立てください】
春の煮物に関連した【調味料割合と配合比率一覧】
春の煮物関連【調味料割合と配合比率一覧】今回は、春の煮物に関連した調味料割合を集めましたので、温物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
おでんの煮汁の細かい調味料分量と割合【和食の配合手帳】
おでんの煮汁分量と割合■煮汁は４～５人分の一例です。煮る材料の分量や住んでいる場所（地域によって食べなれた味の濃さが違うため）等に応じて好みの味に調節してください。【関連】おでんの作り方と煮汁の簡単な調味料割合、材料10種類（４人分）
巻き寿司のすし飯を広げる方法【破裂させないコツ】
巻き寿司を成功させる方法とコツ「寿司飯の適量」今回は巻き寿司のすし飯を広げるときの細かい手順をご紹介したいと思いますので、節分の太巻きや寿司の盛り合わせなどにお役立てください。