「4.冬の料理関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由と意味【煮物調理と下処理方法】

2026/1/9

野菜の下ごしらえ手順【とぎ汁でゆでる理由とは？】今回は里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由をご紹介したいと思いますので、煮物作りや和食調理にお役立てください。【関連】里芋の下ゆで方法とコツ≫ゆでるときの目安温度と加熱時間

野菜の簡単な飾り切り方法とコツ一覧【手順がわかると簡単に切れます】

2026/1/7

【簡単な飾り切り方法一覧】今回は本サイトでご紹介しております、野菜の飾り切りから簡単な切り方をまとめましたので、料理の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。関連≫人参、きゅうり、大根の飾り切り【他の飾り切り】

飯（めし）の意味２つと語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/1/6

飯の意味２つと語源和食の料理用語集飯（めし）とは意味① 米を炊飯した物の総称で、別名を「ご飯、お台、まま、まんま」といいま...

れん根を割れないように切る簡単な方法とコツ【野菜の切り方】

2026/1/4

れん根を割れないように切る方法【今回は包丁で切るとすぐに割れてしまう蓮根（れんこん）の切り口を、きれいに切る簡単な手順をご紹介したいと思いますので、料理の下準備や飾り切りなどにお役立てください】

閲覧数が多い飾り切り方法【人気の切り方手順とコツ一覧】

2026/1/4

【和食の飾り切り方法とコツ】今回は閲覧数が多い飾り切り方法と切り方のコツを整理いたしましたので、料理の盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方手順に移動いたします。

刺身のつけ醤油11種【味わいに変化を持たせるかわり醤油の作り方】

2026/1/4

【刺身の手法と向付け関連レシピ】刺身のつけ醤油11種【味わいに変化を持たせるかわり醤油の作り方】 ■ 刺身醤油の内容につきましては...

梅人参の飾り切り方法と【ねじり梅の切り方のコツ！】おせち料理に役立つ冬のむき物

2026/1/4

梅人参の切り方【基本手順】ねじり梅に切る方法３つと飾り切りのコツ。今回は冬の飾り切りで一番多く使われる「梅人参」を切る方法と５枚の花びらに切り込みを入れて「ねじり梅」にする手順をご紹介したいと思いますので、おせち料理の献立や冬会席の参考にされてはいかがでしょうか。

鰤（ぶり）の味噌漬けの作り方手順【焼き物の基本方法】

2026/1/4

冬の焼き物の献立【鰤（ぶり）の味噌漬け】今回は、ぶりの味噌漬けを作るときの基本手順をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

料理動画チャンネル関連【YouTube動画再生リスト】

2026/1/4

料理動画YouTubeチャンネル【日本料理案内所】動画一覧■本チャンネル【和食レシピ日本料理案内所の動画を視聴する】【再生リスト】日本料理案内所から■飾り切りと細工料理■煮物レシピの関連動画■飲食店風料理をご家庭で■市販品を活用するレシピ■とうもろこしの揚げ物レシピ■麺つゆ、そばだし、うどん出汁■食材の下処理方法と下ごしらえ手順【閲覧数が多い動画】

赤飯の炊き方手順とコツ【炊飯器を使って美味しく作る方法】

2026/1/4

【赤飯の炊き方】今回は蒸して作るのが一般的な赤飯を「炊飯器」で仕上げる方法をご紹介したいと思いますので、祝い料理の献立作成や蒸し物、お凌ぎ等の参考にされてはいかがでしょうか。

【鰤レシピ】ぶりの骨からだしを取る方法【基本】水と材料の割合

2026/1/4

【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。

料理と調理の違いとは【料理の語源、意味、由来、雑学、豆知識集】

2026/1/3

【和食の料理用語集】今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。料理と調理の違いとは？料理の意味 ■ 調理の意味【関連】料理の例 ■ 調理の例

意味を理解していないと恥をかく可能性があるので一応覚えておきましょう！尾頭焼き（おかしらやき）と御頭焼き（おかしらやき）

2026/1/3

尾頭焼き（おかしらやき）と御頭焼き（おかしらやき）の意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】意味を理解していないと恥をかく可能性が...

ご存知ですか！料理用語の肴（さかな）とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2026/1/3

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴（さかな）とは？酒を飲むときに添えて食べる料理のことで、酒の菜⇒酒菜からきた言葉です。■菜は、おかずのこと。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して肴とされていましたが、

四季の煮物に関連した調味料割合【季節別一覧】

2026/1/3

煮物関連の調味料割合と配合一覧【今回は、各季節の煮物に関連した調味料割合をまとめましたので、たき合わせの献立や温物の参考にされてはいかがでしょうか】季節別、四季の煮物割合と配合比率■各季節に移動いたします。【春】【夏】【秋】【冬】

和え物に使える調味料割合【50音順一覧】

2026/1/3

【和え物に使える調味料割合と関連の配合一覧】今回は本サイトの「調味料割合一覧」から和え物に関連した配合を集めましたので、小鉢料理や先付けなど、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合と配合に移動いたします。【あ】～

焼き物用つけだれ、かけだれの調味料割合50音順一覧【和食の配合手帳】

2026/1/3

焼きだれの【調味料割合一覧】今回は焼き物のつけだれ、かけだれ割合を集めましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆照り焼きだれ◆はもだれ◆ぶりの焼きだれ◆うなぎだれ◆若狭焼き◆鴨肉、鶏肉のくわ焼き◆焼き鳥だれ◆万能醤油だれ◆たいのゆうあん焼き◆さわらのゆうあん焼き◆味噌ゆうあん◆白玉みそ◆豚肉のしょうが焼き